抚州市图书馆

【主要原料】精肉200克，薯粉200克，野生红菇100克，葱花、姜末、精盐、胡椒粉各少许。
  【制作方法】
  （1）精肉剁成茸状，调好味，做成鹘鹑蛋大小丸子，放到干薯粉上来回滚动，尽量使丸子粘满薯粉。
  （2）锅内烧好热汤，倒入做好的丸子、野生红色菌菇，烧熟后，撒上姜末、葱花、胡椒粉，淋油即成。
  ［凤味特点】外滑内嫩，色鲜味美。
  20世纪60年代有位省领导到资溪县视察工作时，深入该县马头山公社马斜大队了解情况。为了接待好这位领导，大队支部书记把这个任务交给村妇女主任。当时猪肉少，又要节省，大队保管员只
  买了0.5千克肉。妇女主任看着这点肉发了愁，不知道怎样利用这点肉做好一桌的菜，想来想去还是做个肉丸汤吧。当时正值4月，山中野生蘑菇多，为增加鲜味，妇女主任做肉丸汤时便放入红菇。古香古色的大碗，装着红白相映的丸子，丸子里嫩外滑，汤汁鲜美无比。这位领导脱口而出："情真民
  风朴，佳肴山中有；几时空对月，山青杜鹃鸣。"从此这道菜一直在乡间流传。