抚州市图书馆 内容
【主要原料】胖鱼头1500克，乡下剁椒末、精盐、味精、茶油、红油、姜末、葱花、豆豉等适量。
【制作方法】
(1)将鱼头去鳃洗净剁成两半，鱼头背部相连, 放入大盘中，把乡下剁椒末、精盐等调味料混合一起拌匀，倒在鱼头上，入笼中蒸约15分钟取出，撒上葱花。
(2)锅烧热茶油，浇在鱼头上即成。
【风味特点］色艳、肉嫩、鲜辣。
【制作方法】
(1)将鱼头去鳃洗净剁成两半，鱼头背部相连, 放入大盘中，把乡下剁椒末、精盐等调味料混合一起拌匀，倒在鱼头上，入笼中蒸约15分钟取出，撒上葱花。
(2)锅烧热茶油，浇在鱼头上即成。
【风味特点］色艳、肉嫩、鲜辣。
