抚州市图书馆 内容
【主要原料】甲鱼1只约500〜600克，白莲100克，瘦猪肉200克，鸡蛋1个，花菇10克，猪油50克，米酒、葱花、姜、淀粉、盐、味精等少许。【制作方法】
(1)在甲鱼颈下割开一半(不可割下头)，用开水泡洗干净，取出内脏，放入盘内。
(2)将猪肉剁成肉茸，香菇切成小丁，加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、水酒、细盐、酱油等拌匀后，放入甲鱼肚内。
(3)将白莲煮至八成熟，每粒对半扒开，摆在肉茸面上，同时在甲鱼周围也摆上一些白莲，上笼蒸半小时后，淋油即成。
【风味特点】形象生动，鲜嫩可口。
相传，一年夏天，明代云南布政史赖巽返乡省亲，回到莲乡广昌驿前。一路看见许多莲荷、水稻倒伏，埋于淤泥中，甚感惋惜和奇怪。回到家乡一问，乡邻告之：莲农相信迷信，认为甲鱼是神的化身，捕杀吃了会折寿，于是甲鱼越繁越多，到了损害庄稼的地步。布政史心想，怎样才能消除莲农的迷信思想？便吩咐侍从到莲田中抓来几只甲鱼，并向厨娘面授烹饪方法。晚上他请几位长者吃饭，几个长者不敢下筷。布政史就先大口大口地品吃起来，并连声叫赞"佳肴、佳肴"。长者在布政史的鼓动下，吃起了这道鲜嫩异常的菜肴。后来，乡邻闻之布政史都敢吃甲鱼，也就纷纷捕捉甲鱼，并按照布政史的方法做菜。从此，消除了甲鱼对庄稼的危害，这道菜也在广昌莲乡流传至今。
(1)在甲鱼颈下割开一半(不可割下头)，用开水泡洗干净，取出内脏，放入盘内。
(2)将猪肉剁成肉茸，香菇切成小丁，加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、水酒、细盐、酱油等拌匀后，放入甲鱼肚内。
(3)将白莲煮至八成熟，每粒对半扒开，摆在肉茸面上，同时在甲鱼周围也摆上一些白莲，上笼蒸半小时后，淋油即成。
【风味特点】形象生动，鲜嫩可口。
相传，一年夏天，明代云南布政史赖巽返乡省亲，回到莲乡广昌驿前。一路看见许多莲荷、水稻倒伏，埋于淤泥中，甚感惋惜和奇怪。回到家乡一问，乡邻告之：莲农相信迷信，认为甲鱼是神的化身，捕杀吃了会折寿，于是甲鱼越繁越多，到了损害庄稼的地步。布政史心想，怎样才能消除莲农的迷信思想？便吩咐侍从到莲田中抓来几只甲鱼，并向厨娘面授烹饪方法。晚上他请几位长者吃饭，几个长者不敢下筷。布政史就先大口大口地品吃起来，并连声叫赞"佳肴、佳肴"。长者在布政史的鼓动下，吃起了这道鲜嫩异常的菜肴。后来，乡邻闻之布政史都敢吃甲鱼，也就纷纷捕捉甲鱼，并按照布政史的方法做菜。从此，消除了甲鱼对庄稼的危害，这道菜也在广昌莲乡流传至今。
