抚州市图书馆

［主要原料】新鲜莲子400克，鸡蛋清4个，白糖200克，鲜奶100克。
  【制作方法】
  (1)将鲜莲子300克放入大碗里，磨成糊状，放入白糖、鲜奶搅匀，做成山状，放入冰箱中冰冻(古时加入隔年冰块)，使之冷冻成山形。
  (2)将蛋清顺一个方向搅打，能立住筷子时即可。(3)把冰冻好的山状莲子糊外表挂上蛋清，剩余的莲子排成圆形放在蛋清糊上，上蒸笼蒸约1分钟即成。
  【风味特点】外表美观，冰凉爽口。
  相传，南宋时期的一年夏天，天气异常炎热，岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士，为乡民题写 "墨壮"匾额后，一路风尘仆仆，大汗淋漓，返回县衙。晚上，县衙设宴为岳将军洗尘。为解除岳飞的鞍马劳顿，县衙问厨子能否做一道菜为岳将军消暑？厨子灵机一动，用莲子和隔年存冰做成"冰山雪莲"。酒过三巡，端上"冰山雪莲"，县衙介绍这是用当地土产和隔年冰块制作而成的。岳将军品尝后连声赞叹道："快哉，快哉！此道菜一吃，暑气一去不返！ "此后这道菜在广昌流传至今。