抚州市图书馆

【主要原料】乐安花猪带皮后腿3000克，精盐、味精等少许。
  【制作方法】
  （1）首先将猪肉按肥、瘦、皮和骨头一一分开，骨头放在锅底，第二层放瘦肉，第三层放肥肉，最后一层放肉皮并加满水，用木盆盖紧，使其不漏气，开始用旺火将水煮沸，水沸后，再转小火炖上5小时。
  （2）将已经煮熟的猪肉取出，将肥肉和肉皮捣烂，瘦肉用手撕烂，剥下骨头上的碎肉一起放入木盆里，加上锅里原汁汤、精盐、味精等，再用竹片不停搅拌，慢慢地肉和汤混在一起，冷却后便是一盆雪白的宸肉。
  【风味特点］雪白鲜美，入口即化。
  宸肉的制作需要低温环境，所以它是一种冬天才可制作的具时令性的菜肴，一般保存期不能超过
  两天，因此宸肉在当地普遍流传的叫法是"时肉”。另外，宸肉不能复餐，即第一餐吃不完的，决不
  能第二餐加热再吃，因为一旦再次加热，宸肉就会化成水。南宋时，宸妃娘娘突发奇想，提出要吃"不见精，不见肥，没有骨头，没有皮"的猪肉。皇上广为征诏，许久没有人做得出来。流坑一位董姓厨师经过苦思冥想，反复试验，终于做成了这道菜。宸妃娘娘吃后大加赞赏，这位董厨师因此被封为"御厨"，这道菜也被命名为宸肉。宸肉雪白无瑕，口感鲜美，入口即化，在流坑民间广为流传，为世间绝无仅有的佳肴。