抚州市图书馆

状元鱼，又叫霉鱼，俗称腌红鱼，也称贡鱼，是乐安流坑一带特产。以当地四大家鱼为主料，一般在每年的冬至至立春期间。取一尾重约1000克的鱼，削鳞、去内脏、除鱼头、鱼鳍，挂起晾干，然后切成5厘米见方的小块，放入木盆中腌制3天，待鱼块呈黏稠
  状时，夹出与红辣椒粉、精盐、白酒混合，拌匀。用一小罐先铺上一层姜片，把鱼块放入，而后在上面再铺一层姜片，密封，置阴凉处，1周后即可取出加工食用。如中途不开封，可保鲜半年。
  【主要原料】 腌制好的状元鱼(流坑霉
  鱼)750克，精盐、甜酒、白糖、姜末各少许。
  【制作方法】
  (1)煎制。将菜籽油放入锅中，待油熟后，把状元鱼逐块放入，正反交煎，以文火烹，5分钟左右即有香气四溢，此时放入适量甜酒、白糖，再烹3分钟即可。
  （2）蒸制。将状元鱼放入盘中，加少量甜酒、姜末，蒸15分钟左右即可食用。
  【风味特点】色泽鲜红、香气四溢、味辣甜鲜。
  民间传说
  相传，南宋绍兴年间，乐安流坑一带鱼美谷丰，文化昌盛，贤能辈出。相传参知政事（副宰相、"金榜状元”）董德元，代天子祭祀南郊有功，获恩准还乡省亲。地方知州县令亲朋故旧以当地名菜醇酒，为状元接风洗尘。席间当最后一道红鱼入筵，顿时红霞满天，蓬荜
  增辉。状元胃口大开。回朝廷后，状元将红鱼作为地方贡品敬献给宋高宗赵构亲尝，高宗视之色如红杏，闻之香如海墨，食之味如腊禽，果然名不虚传。联想状元鞍前马后，辅佐朝政，力尽孝心，当满朝文武官员之面赐名"状元鱼"。获此殊荣，红鱼名气大增，流坑人也为此更加奋发向上，鼎盛一时。此后，大凡启蒙入学之学童或离乡应试之学子，长辈都要在公祠内为其举行吃"状元鱼”仪式，以期后代学有所成，金榜题名。