抚州市图书馆 内容
【主要原料】小脚麻鸡1只(约1000克)，米酒糟50克，精盐5克，猪油50克，味精3克, 胡椒粉1克，生姜10克，香葱10克。
【制作方法】
(1)将小脚麻鸡宰杀褪毛去内脏，洗干净用刀斩成小块，生姜切片，葱打结待用。
(2)锅内放入猪油，油热七成时，下生姜、葱结、鸡块爆香变色，再放米酒糟翻炒，加清汤略焖一下，用精盐、味精调味，拣去姜块、葱结，撒上胡椒粉，装入盘中即成。
【风味特点】皮嫩肉鲜，香滑可口。
【制作方法】
(1)将小脚麻鸡宰杀褪毛去内脏，洗干净用刀斩成小块，生姜切片，葱打结待用。
(2)锅内放入猪油，油热七成时，下生姜、葱结、鸡块爆香变色，再放米酒糟翻炒，加清汤略焖一下，用精盐、味精调味，拣去姜块、葱结，撒上胡椒粉，装入盘中即成。
【风味特点】皮嫩肉鲜，香滑可口。
