抚州市图书馆 内容
【主要原料】猪头1只（重约4000克），八角6只，桂皮10克，香叶6片，白芷5克，苹果5克，红曲米20克，淮山5克，沙姜5克，丁香2克，葱结1只（约30克），姜块（拍松）10克，干辣椒角10克，精盐30克，料酒10克，酱油30克，白糖10克，味精8克。【制作方法】
(1)将猪头刮干净，投入沸水锅内氽片刻捞
起洗净。
(2)将猪头放入大砂锅内，放八角、桂皮、苹果、白芷、香叶、干辣椒角、姜块、葱结、红曲米末(用纱布包好)、精盐、味精、料酒、白糖和适量清水，用旺火烧沸，再移置小火上至酥烂，捞出装盘即可。
【风味特点】醇厚香浓，鲜美可口，肥而不
腻，回味无穷。
(1)将猪头刮干净，投入沸水锅内氽片刻捞
起洗净。
(2)将猪头放入大砂锅内，放八角、桂皮、苹果、白芷、香叶、干辣椒角、姜块、葱结、红曲米末(用纱布包好)、精盐、味精、料酒、白糖和适量清水，用旺火烧沸，再移置小火上至酥烂，捞出装盘即可。
【风味特点】醇厚香浓，鲜美可口，肥而不
腻，回味无穷。
