抚州市图书馆 内容
【主要原料］石鸡1000克，大蒜250克，料酒50克，酱油50克，葱、姜各20克、醋、食盐、味精、胡椒各少许。【制作方法】
(1)石鸡除去内脏洗净，切成块，石鸡皮用盐、醋擦洗干净，再用葱、姜汁、料酒腌浸，大蒜剥去皮待用。
(2)锅大火烧热放油，倒入石鸡爆炒，淋入料酒、酱油翻炒加清汤，放姜块、葱结、食盐烧开，再小火烧至汤汁稠浓，加胡椒，淋明油起锅装盘；大蒜拣出围盘边，石鸡倒入中间即成。
【风味特点】咸鲜嫩滑，清香美味，汤汁稠浓。
小故事
石鸡学名棘胸蛙，喜欢栖息于深山溪沟的石块缝里。相传，崇仁县相山有一位老中医，一日上山采药不慎摔伤左腿，被一农夫相救。农夫家境贫寒，只得每日命儿子到深山冷泉崖边捉得石鸡，用自家产的大蒜红烧调养老中医。原本数月才能好的腿，数日即愈。从此，该菜得以扬名乡里，更有石鸡能医跌打损伤之美名。
(1)石鸡除去内脏洗净，切成块，石鸡皮用盐、醋擦洗干净，再用葱、姜汁、料酒腌浸，大蒜剥去皮待用。
(2)锅大火烧热放油，倒入石鸡爆炒，淋入料酒、酱油翻炒加清汤，放姜块、葱结、食盐烧开，再小火烧至汤汁稠浓，加胡椒，淋明油起锅装盘；大蒜拣出围盘边，石鸡倒入中间即成。
【风味特点】咸鲜嫩滑，清香美味，汤汁稠浓。
小故事
石鸡学名棘胸蛙，喜欢栖息于深山溪沟的石块缝里。相传，崇仁县相山有一位老中医，一日上山采药不慎摔伤左腿，被一农夫相救。农夫家境贫寒，只得每日命儿子到深山冷泉崖边捉得石鸡，用自家产的大蒜红烧调养老中医。原本数月才能好的腿，数日即愈。从此，该菜得以扬名乡里，更有石鸡能医跌打损伤之美名。
