七、葱爆驴肉

知识类型: 析出资源
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内容出处: 《抚州农家美食》 图书
唯一号: 140220020230002449
颗粒名称: 七、葱爆驴肉
分类号: TS972.117
页数: 2
页码: 73-74
摘要: 葱爆驴肉【主要原料】驴肉400克,葱100克,蛋清1个,白糖3克,蚝油6克,老抽3克,精盐3克,泡椒20克,生姜丝5克,蒜末5克,山茶油50克,味精3克,料酒10克,香油2克,干淀粉6克。
关键词: 抚州市 金溪菜肴 葱爆驴肉

内容

【主要原料】驴肉400克,葱100克,蛋清1个,白糖3克,蚝油6克,老抽3克,精盐3克,泡椒20克,生姜丝5克,蒜末5克,山茶油50克,味精3克,料酒10克,香油2克,干淀粉6克。
  【制作方法】
  (1)将驴肉切成片,葱切斜丝。
  (2)驴肉片加入蛋清、白糖、蚝油、老抽、精盐、味精、香油搅拌均匀(上好浆)。
  (3)锅置炉火上放入山茶油,油热六成时,倒入上好浆的驴肉片迅速滑炒变色,倒入漏勺中控油。锅中留油少许,爆香姜丝、蒜末、泡椒,再倒入过好油的驴肉片翻炒,烹入料酒,倒入姜丝,调味后翻炒片刻即可。
  【风味特点】鲜嫩滑爽,回味无穷。

知识出处

抚州农家美食

《抚州农家美食》

出版者:中国农业出版社出版

《抚州农家美食》对抚州悠久农业历史、丰富农业资源、优质特色产品、种养加工技术、农业产业发展、深厚农耕文化、传统美食工艺、现代农业实践等方面,以图文并茂、理例相联、雅趣共辉的形式进行全景式展示,把抚州农业的辉煌历程、巨大成就和美好未来。抚州农家美食首推民间小吃,也叫农家小吃,具有浓郁的地方风味,凝聚着淳朴的草根原创。抚州民间小吃起源于农家,根植于乡野,是最原始、最地道,也是最具魅力的农家美食。

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