抚州市图书馆

【主要原料】新鲜鳙鱼头1个（约600克），茶油100克，鲜红辣椒100克，酱油、精盐、大蒜、料酒、姜、葱各少许。
  【制作方法】
  （1）将鱼头挖鳃洗净，剁成大方块，辣椒、姜、葱等切成细末，用小碗装好待用。
  （2）炒锅置旺火上烧热，放入茶油，然后下鱼头翻煎片刻，随即下酱油、盐、料酒及清水，待锅内的水快干时，下辣椒、葱、姜等烧半分钟，起锅装盘。
  【风味特点】色泽黄亮、味鲜带辣。
  民间传说
  相传，红烧鱼头，始创于南宋著名理学家陆九渊的二哥陆九叙之手。当时，陆氏家族共锅煮饭而分户做菜。陆九叙的大哥陆九韶爱吃鳙鱼，其妻在烧鱼时因嫌鱼头骨多肉少而将鱼头抛至门外。一次陆九叙见了，心想如此实在浪费，又不便责备嫂嫂。于是将鱼头拣回，精配作料，用中火红烧，烧好的鱼头骨嫩而酥，浓香满室。接着，请兄嫂过来吃饭，九韶夫妇刚一进门，便被一股浓郁的鱼香所陶醉。入席后，见菜盘中如膏的汤汁中，一块块被煎成金黄色的鱼头夹杂在青葱红椒之间，美不胜收，忍不住垂涎欲滴，忙夹起一块品尝，其味之美，远非烧鱼身所能比。此时，陆九叙趁机进言："前几天，小弟在一朋友家中学得烹烧鱼头之法，今日恰巧得到一鳙鱼头，接朋友的办法烧制了一下，请兄嫂不吝赐教"。九韶夫妇听后，又喜又愧，十分感慨地说："我也读过'谁知盘中餐，粒粒皆辛苦'的诗句，却不能很好地践之于行。贤弟以节俭之德，兼巧作之艺，真乃'心巧手艺精，烧出鱼头胜鱼身'”。从此，"红烧鱼头"的烹技与佳话并传，至今仍为一道名菜。