抚州市图书馆 内容
【主要原料】豆腐750克，鲜辣椒50克，葱、大蒜、酱油、精盐、味精等少许，菜籽油50克。
【制作方法】
(1)将豆腐切成长8厘米、宽5厘米长方形，葱、大蒜、辣子切细末待用。
(2)炒锅置小火上，放入菜籽油烧至八成热，将豆腐入锅两面煎至金黄色，再放入鲜汤、辣椒、大蒜、
葱、酱油、盐等，烧5分钟左右，起锅装盘即可。
王安石很小的时候到金溪柘岗舅舅家做客，食间有一菜，外黄里白，外冷内热，细嫌味甘，不腻不淡。王安石虽知是豆腐，但不想竞如此味美。其实，他不知豆腐是舅舅家所在村柘岗的当家菜。豆腐用当地黄豆打磨、洗浆、熬煮、下生石膏水、起板等工艺制成，且全为手工制作，自然鲜嫩味美。逢节假日才家家户户自制几斤，无鱼无肉时当荤菜食。王安石自此次吃过豆腐后，每来舅舅家必点此菜，以致其官升宰相后，吃腻鱼肉时，都思想舅舅家的豆腐，后干脆将舅舅家一豆腐师傅请至府中，每三五日制作一锅，并以之待客，客赞不绝口，问此何菜，王安石说：此乃“家乡豆腐"。至此，这道菜就在京城传开了。
【制作方法】
(1)将豆腐切成长8厘米、宽5厘米长方形，葱、大蒜、辣子切细末待用。
(2)炒锅置小火上，放入菜籽油烧至八成热，将豆腐入锅两面煎至金黄色，再放入鲜汤、辣椒、大蒜、
葱、酱油、盐等，烧5分钟左右，起锅装盘即可。
王安石很小的时候到金溪柘岗舅舅家做客，食间有一菜，外黄里白，外冷内热，细嫌味甘，不腻不淡。王安石虽知是豆腐，但不想竞如此味美。其实，他不知豆腐是舅舅家所在村柘岗的当家菜。豆腐用当地黄豆打磨、洗浆、熬煮、下生石膏水、起板等工艺制成，且全为手工制作，自然鲜嫩味美。逢节假日才家家户户自制几斤，无鱼无肉时当荤菜食。王安石自此次吃过豆腐后，每来舅舅家必点此菜，以致其官升宰相后，吃腻鱼肉时，都思想舅舅家的豆腐，后干脆将舅舅家一豆腐师傅请至府中，每三五日制作一锅，并以之待客，客赞不绝口，问此何菜，王安石说：此乃“家乡豆腐"。至此，这道菜就在京城传开了。
