抚州市图书馆 内容
【主要原料】干豆腐4块，猪瘦肉100克，熟冬笋50克，水发香菇20克，鸡蛋1个，香葱段10克，生姜丝5克，胡椒粉1克，味精3克，酱油5克，精盐4克，湿淀粉20克，熟猪油30克，肉汤400克。
【制作方法】
(1)将干豆腐先片成薄片，改刀成细丝，用清水漂好。
(2)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开各盛入小碗内，分别用筷子打散，蛋黄加少量的盐水，一同上笼蒸5分钟，取出切成约3厘米长的细丝。(3)猪瘦肉、熟冬笋、香菇均切成3厘米长细丝。
(4)炒锅置火上，舀入肉汤，将豆腐丝沥干水，同肉丝、冬笋丝、香菇丝、黄白蛋丝一起下锅煮1分钟，再加入精盐，酱油、猪油、味精烩2分钟，撒入葱段、姜丝、胡椒粉, 用湿淀粉勾稀荧起锅装盘即成。
【风味特点】色彩悦目，细丝柔软，鲜香嫩滑。
提起"玉龙展须"这道名菜，人们就会想起浪公子的故事。浪公子是黎川钟贤(今中田乡)一家财主的独生子，从小娇生惯养，长大后好吃懒做，到处游逛，乡里人便送了他这尊雅号。老财主死后，浪公子更加阔吃滥花，家里常年雇有名厨。几年工夫，把一份万贯家财吃个精光，落得个沿街乞讨、饥寒度日的场景。好心的亲友不忍心看他这样穷困潦倒，劝他早点浪子回头，学门手艺走正道。他觉得自己长期这样也实在混不下去，决心重新做人。有人提醒他："你年过三十了，别的手艺恐怕学不成，你从小当惯了食客，品肴尝菜的本领倒是精，学厨也许行"。于是他找了位曾在他家当过厨师的乡邻，再三恳求收他为徒。厨师看他心诚，便答应了，但给他约法三章：一是要苦练基本功，二是学会做山珍海味，三是能用普通便宜的当地土产做出味道鲜美、营养丰富的大众菜。浪公子件件承诺，严格按照师傅的约法三章，勤学苦练。
一年元宵节，钟贤圩上耍花灯。当地邻近各村组织了白、红、黑、黄、绿五条龙灯赛舞。白头队人马技艺精湛，夺得头标。组织龙灯赛的主持人在浪公子的菜馆里摆宴席犒劳白龙舞的全队人马，点菜时要求每桌有一碗与龙灯赛意义相关、又是普通人家平时能办到的拿手好菜。浪公子稍加思索，便以细嫩的豆腐丝为主，配上作料，煮成一大碗味道鲜美、五色俱全的汤菜，取名叫"五龙展须"。因为菜里以白色的豆腐丝为主，为了表示庆贺白龙队获胜，舞白龙的人便坚持要命名为“玉龙展须"。后来，当地百姓为了体现大团结，就称这道菜为"龙须豆腐"。
【制作方法】
(1)将干豆腐先片成薄片，改刀成细丝，用清水漂好。
(2)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开各盛入小碗内，分别用筷子打散，蛋黄加少量的盐水，一同上笼蒸5分钟，取出切成约3厘米长的细丝。(3)猪瘦肉、熟冬笋、香菇均切成3厘米长细丝。
(4)炒锅置火上，舀入肉汤，将豆腐丝沥干水，同肉丝、冬笋丝、香菇丝、黄白蛋丝一起下锅煮1分钟，再加入精盐，酱油、猪油、味精烩2分钟，撒入葱段、姜丝、胡椒粉, 用湿淀粉勾稀荧起锅装盘即成。
【风味特点】色彩悦目，细丝柔软，鲜香嫩滑。
提起"玉龙展须"这道名菜，人们就会想起浪公子的故事。浪公子是黎川钟贤(今中田乡)一家财主的独生子，从小娇生惯养，长大后好吃懒做，到处游逛，乡里人便送了他这尊雅号。老财主死后，浪公子更加阔吃滥花，家里常年雇有名厨。几年工夫，把一份万贯家财吃个精光，落得个沿街乞讨、饥寒度日的场景。好心的亲友不忍心看他这样穷困潦倒，劝他早点浪子回头，学门手艺走正道。他觉得自己长期这样也实在混不下去，决心重新做人。有人提醒他："你年过三十了，别的手艺恐怕学不成，你从小当惯了食客，品肴尝菜的本领倒是精，学厨也许行"。于是他找了位曾在他家当过厨师的乡邻，再三恳求收他为徒。厨师看他心诚，便答应了，但给他约法三章：一是要苦练基本功，二是学会做山珍海味，三是能用普通便宜的当地土产做出味道鲜美、营养丰富的大众菜。浪公子件件承诺，严格按照师傅的约法三章，勤学苦练。
一年元宵节，钟贤圩上耍花灯。当地邻近各村组织了白、红、黑、黄、绿五条龙灯赛舞。白头队人马技艺精湛，夺得头标。组织龙灯赛的主持人在浪公子的菜馆里摆宴席犒劳白龙舞的全队人马，点菜时要求每桌有一碗与龙灯赛意义相关、又是普通人家平时能办到的拿手好菜。浪公子稍加思索，便以细嫩的豆腐丝为主，配上作料，煮成一大碗味道鲜美、五色俱全的汤菜，取名叫"五龙展须"。因为菜里以白色的豆腐丝为主，为了表示庆贺白龙队获胜，舞白龙的人便坚持要命名为“玉龙展须"。后来，当地百姓为了体现大团结，就称这道菜为"龙须豆腐"。
