抚州市图书馆 内容
【主要原料】农家晒制的小鱼干150克，大蒜10克，红椒50克，米酒5克，青油50克，食盐、糖、米醋、葱末、生姜等少许。
【制作方法】
(1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。
(2)炒锅上火放入青油烧热，将腌制好的鱼干下锅翻炒，再放入生姜、红椒、大蒜片，炒出香味，加入酒娘、少量高汤，待汤干后调味起锅，滴上少量米醋即成。
【风味特点】酥脆，香辣，开胃。
小故事
从前有个私塾老师，非常喜欢吃辣椒煎鲫鱼。五月初九，轮到他的学生牛仔家里供饭。乡下人买不起鸡、肉、鱼，牛仔就背着鱼萝在稻田里转，捉回了半箩小鲫鱼(禾花鱼)，用手指捏去鱼屎，摊了一团箕小鲫鱼晒干，等到老师来再下锅煎。
午时已过，老师仍未来，怎么办呢？牛仔妈想了个办法，将鲫鱼干用冷水浸泡一遍，捞起后用盐、米酒拌匀，放在瓦罐里。牛仔爸着急了，"这样的鱼做菜怎么拿得出手?"牛仔妈眼一瞪，牛仔爸就搓着手转来转去，不知如何是好。
午后时分，老师来了，先在厅堂里休息喝茶。牛仔妈就开始生火炒菜，将拌好的小鱼放到青油里煎，又掺入生姜、大蒜、辣椒之类的作料，上了一大盘到桌上。
菜上齐了，牛仔叫老师喝酒吃菜，老师看到一盘黄澄澄的小鲫鱼，香气扑鼻，心情非常愉快，用筷子夹起一块就往嘴里送。顿时喜笑颜开，连连说："这个辣椒煎鱼干好吃，你是怎么做的？”牛仔妈告诉他，这是她祖父传下来的名菜，叫"香酥鱼干”。从此，每轮到牛仔家供饭，香酥鱼干便成了老师的必备小菜，而后，辣椒香酥鱼干便在乡里乡外传开了。
【制作方法】
(1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。
(2)炒锅上火放入青油烧热，将腌制好的鱼干下锅翻炒，再放入生姜、红椒、大蒜片，炒出香味，加入酒娘、少量高汤，待汤干后调味起锅，滴上少量米醋即成。
【风味特点】酥脆，香辣，开胃。
小故事
从前有个私塾老师，非常喜欢吃辣椒煎鲫鱼。五月初九，轮到他的学生牛仔家里供饭。乡下人买不起鸡、肉、鱼，牛仔就背着鱼萝在稻田里转，捉回了半箩小鲫鱼(禾花鱼)，用手指捏去鱼屎，摊了一团箕小鲫鱼晒干，等到老师来再下锅煎。
午时已过，老师仍未来，怎么办呢？牛仔妈想了个办法，将鲫鱼干用冷水浸泡一遍，捞起后用盐、米酒拌匀，放在瓦罐里。牛仔爸着急了，"这样的鱼做菜怎么拿得出手?"牛仔妈眼一瞪，牛仔爸就搓着手转来转去，不知如何是好。
午后时分，老师来了，先在厅堂里休息喝茶。牛仔妈就开始生火炒菜，将拌好的小鱼放到青油里煎，又掺入生姜、大蒜、辣椒之类的作料，上了一大盘到桌上。
菜上齐了，牛仔叫老师喝酒吃菜，老师看到一盘黄澄澄的小鲫鱼，香气扑鼻，心情非常愉快，用筷子夹起一块就往嘴里送。顿时喜笑颜开，连连说："这个辣椒煎鱼干好吃，你是怎么做的？”牛仔妈告诉他，这是她祖父传下来的名菜，叫"香酥鱼干”。从此，每轮到牛仔家供饭，香酥鱼干便成了老师的必备小菜，而后，辣椒香酥鱼干便在乡里乡外传开了。
