抚州市图书馆 内容
一、墨鱼芋头煲(墨鱼焖芋)
【主要原料】东乡产花果芋1000克，干墨鱼100克，排骨50克，精盐、味精、料酒、香葱、胡椒粉、生姜等少许。
【制作方法】
(1)选用鸡蛋一样大小的芋头刨皮洗干净待用，墨鱼切成粗丝，排骨斩成丁，生姜切成片，葱切成末待用。
(2)炒锅上火烧热，放猪油、姜片、墨鱼丝、排骨丁煽出香味后，放入料酒适量，再加入1500克清水烧开起锅，倒入瓦罐内放小火焖30分钟，再放芋头焖40分钟，待上桌时
把调味倒入瓷钵内，撒上胡椒、葱花即成。
【风味特点】汤清味鲜，整芋不烂，芋成奶白色。
传，明正德七年间，东乡始建县。新知县上任，衙门准备大摆
酒席，为新知县接风洗尘。衙门贴榜，招来10名厨师，指令每桌除上山珍海味外，还需上几个家乡名菜，其中就要有萝卜、芋头、红薯等地方土产。有一厨师于胖子，五十开外，手脚利索，但就是贪懒又贪睡，配好料后，就由其他小厨师们忙碌起来，自己在一边的靠背椅上睡着了。不知哪位小厨师弄错了配料，把原本做墨鱼焖肉的墨鱼放到芋头里面去了。几个时辰过后，菜都快上完了，客人也来齐了，准备开席。外面爆竹齐鸣，锣鼓喧天，这才吵醒了于胖子。于胖子跑到桌边一看，发现焖猪肉里没了墨鱼，就跑到厨房将各位小厨师大骂了一顿，吓得他们一个个都不敢做声。饭厅里好不热闹，县太爷吃过墨鱼焖芋头后，赞不绝口地说："这墨鱼芋头是好菜，味道又鲜又美，是哪个名师手艺？” 大家都说是于胖子做的。于是，县太爷当即把于胖子请来，让他上坐，当众宣布给予嘉奖，并交代，今后凡有来客，桌上都要有墨鱼焖芋头。
从此以后，墨鱼焖芋头就成为东乡的一道名菜。
二、香酥鱼干
【主要原料】农家晒制的小鱼干150克，大蒜10克，红椒50克，米酒5克，青油50克，食盐、糖、米醋、葱末、生姜等少许。
【制作方法】
(1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。
(2)炒锅上火放入青油烧热，将腌制好的鱼干下锅翻炒，再放入生姜、红椒、大蒜片，炒出香味，加入酒娘、少量高汤，待汤干后调味起锅，滴上少量米醋即成。
【风味特点】酥脆，香辣，开胃。
小故事
从前有个私塾老师，非常喜欢吃辣椒煎鲫鱼。五月初九，轮到他的学生牛仔家里供饭。乡下人买不起鸡、肉、鱼，牛仔就背着鱼萝在稻田里转，捉回了半箩小鲫鱼(禾花鱼)，用手指捏去鱼屎，摊了一团箕小鲫鱼晒干，等到老师来再下锅煎。
午时已过，老师仍未来，怎么办呢？牛仔妈想了个办法，将鲫鱼干用冷水浸泡一遍，捞起后用盐、米酒拌匀，放在瓦罐里。牛仔爸着急了，"这样的鱼做菜怎么拿得出手?"牛仔妈眼一瞪，牛仔爸就搓着手转来转去，不知如何是好。
午后时分，老师来了，先在厅堂里休息喝茶。牛仔妈就开始生火炒菜，将拌好的小鱼放到青油里煎，又掺入生姜、大蒜、辣椒之类的作料，上了一大盘到桌上。
菜上齐了，牛仔叫老师喝酒吃菜，老师看到一盘黄澄澄的小鲫鱼，香气扑鼻，心情非常愉快，用筷子夹起一块就往嘴里送。顿时喜笑颜开，连连说："这个辣椒煎鱼干好吃，你是怎么做的？”牛仔妈告诉他，这是她祖父传下来的名菜，叫"香酥鱼干”。从此，每轮到牛仔家供饭，香酥鱼干便成了老师的必备小菜，而后，辣椒香酥鱼干便在乡里乡外传开了。
三、东乡盐焗神蛋
【主要原料】神蛋10个，精盐5000克。
【制作方法】将盐入锅内炒热，再放神蛋用盐埋好，用盐把蛋全部盖住，然后移至煲仔炉上，用小火焗30分钟即成。
［风味特点】咸鲜香脆，营养丰富。
［主要原料】白萝卜1000克，筒子骨500克，酱油10克, 精盐3克，味精2克，鸡精2克，猪油30克。
【制作方法】
（1）将白萝卜洗净，刨去皮，切成滚刀块，筒子骨用刀敲成两半露出骨髓放入大煲内加水2000克，用火煲2个小时。
（2）将白萝卜放入筒子骨的汤内，放酱油、猪油烧20分钟，勾荧装入煲仔内即成。
【风味特点】味道鲜香，营养丰富。
五、东乡红烧肉
【主要原料】猪带皮五花肉750克，酱油40克，料酒10克，猪油50克，白糖10克，味精2克，八角2只，桂皮3克，生抽5克，麦芽糖5克。
【制作方法】
（1）将五花肉切成2.6厘米见方的块，把肉放入锅内烫泡至水滚时捞起，洗净血水。
（2）把猪油下锅，放在旺火上烧至六成热时，把白糖下锅炒至黑红色，投入五花肉，加入各种香料、调料和清水500克，移至小火上加盖烧50分钟至熟，然后再用大火收汁即成。
［风味特点】色润味香，肥而不腻。
辣子鸡
【主要原料】一年生长的子鸡1只（重约700克），干辣椒50克，大蒜30克，生姜20克，料酒10克，酱油8克，精盐4克，茶油50克。【制作方法】
(1)将子鸡宰杀烫毛去内脏斩成块。干辣椒切碎，大蒜切末，生姜切片待用。
(2)先将干辣椒和大蒜、生姜在热油锅中炸至半焦黄，然后将子鸡块下锅爆香，烹料酒、清水加入调味，盖上盖在中火上烧20分钟，待汤汁剩下半勺时起锅装盘即成。
［风味特点】香辣开胃，风味鲜美，营养丰富。
七、乳狗芋子
【主要原料】3个月小乳狗1只(约1000克)，干辣椒50克，橘子皮20克，大蒜10克，生姜20克，料酒20克，酱油8克，精盐3克，毛芋子500克。
［制作方法】
(1)将小乳狗宰杀后去毛，清理内脏，剁成小块, 毛芋子刨去皮洗净待用。
(2)先将乳狗块在锅中用热茶油爆炒变色去除腥
味，然后加水焖炖，放入芋子和调料，炖60分钟以上直至香喷诱人，即可起锅装盘。【风味特点】风味鲜美，绵润可口，常食大补，尤以冬季为佳。
【主要原料】东乡产花果芋1000克，干墨鱼100克，排骨50克，精盐、味精、料酒、香葱、胡椒粉、生姜等少许。
【制作方法】
(1)选用鸡蛋一样大小的芋头刨皮洗干净待用，墨鱼切成粗丝，排骨斩成丁，生姜切成片，葱切成末待用。
(2)炒锅上火烧热，放猪油、姜片、墨鱼丝、排骨丁煽出香味后，放入料酒适量，再加入1500克清水烧开起锅，倒入瓦罐内放小火焖30分钟，再放芋头焖40分钟，待上桌时
把调味倒入瓷钵内，撒上胡椒、葱花即成。
【风味特点】汤清味鲜，整芋不烂，芋成奶白色。
传，明正德七年间，东乡始建县。新知县上任，衙门准备大摆
酒席，为新知县接风洗尘。衙门贴榜，招来10名厨师，指令每桌除上山珍海味外，还需上几个家乡名菜，其中就要有萝卜、芋头、红薯等地方土产。有一厨师于胖子，五十开外，手脚利索，但就是贪懒又贪睡，配好料后，就由其他小厨师们忙碌起来，自己在一边的靠背椅上睡着了。不知哪位小厨师弄错了配料，把原本做墨鱼焖肉的墨鱼放到芋头里面去了。几个时辰过后，菜都快上完了，客人也来齐了，准备开席。外面爆竹齐鸣，锣鼓喧天，这才吵醒了于胖子。于胖子跑到桌边一看，发现焖猪肉里没了墨鱼，就跑到厨房将各位小厨师大骂了一顿，吓得他们一个个都不敢做声。饭厅里好不热闹，县太爷吃过墨鱼焖芋头后，赞不绝口地说："这墨鱼芋头是好菜，味道又鲜又美，是哪个名师手艺？” 大家都说是于胖子做的。于是，县太爷当即把于胖子请来，让他上坐，当众宣布给予嘉奖，并交代，今后凡有来客，桌上都要有墨鱼焖芋头。
从此以后，墨鱼焖芋头就成为东乡的一道名菜。
二、香酥鱼干
【主要原料】农家晒制的小鱼干150克，大蒜10克，红椒50克，米酒5克，青油50克，食盐、糖、米醋、葱末、生姜等少许。
【制作方法】
(1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。
(2)炒锅上火放入青油烧热，将腌制好的鱼干下锅翻炒，再放入生姜、红椒、大蒜片，炒出香味，加入酒娘、少量高汤，待汤干后调味起锅，滴上少量米醋即成。
【风味特点】酥脆，香辣，开胃。
小故事
从前有个私塾老师，非常喜欢吃辣椒煎鲫鱼。五月初九，轮到他的学生牛仔家里供饭。乡下人买不起鸡、肉、鱼，牛仔就背着鱼萝在稻田里转，捉回了半箩小鲫鱼(禾花鱼)，用手指捏去鱼屎，摊了一团箕小鲫鱼晒干，等到老师来再下锅煎。
午时已过，老师仍未来，怎么办呢？牛仔妈想了个办法，将鲫鱼干用冷水浸泡一遍，捞起后用盐、米酒拌匀，放在瓦罐里。牛仔爸着急了，"这样的鱼做菜怎么拿得出手?"牛仔妈眼一瞪，牛仔爸就搓着手转来转去，不知如何是好。
午后时分，老师来了，先在厅堂里休息喝茶。牛仔妈就开始生火炒菜，将拌好的小鱼放到青油里煎，又掺入生姜、大蒜、辣椒之类的作料，上了一大盘到桌上。
菜上齐了，牛仔叫老师喝酒吃菜，老师看到一盘黄澄澄的小鲫鱼，香气扑鼻，心情非常愉快，用筷子夹起一块就往嘴里送。顿时喜笑颜开，连连说："这个辣椒煎鱼干好吃，你是怎么做的？”牛仔妈告诉他，这是她祖父传下来的名菜，叫"香酥鱼干”。从此，每轮到牛仔家供饭，香酥鱼干便成了老师的必备小菜，而后，辣椒香酥鱼干便在乡里乡外传开了。
三、东乡盐焗神蛋
【主要原料】神蛋10个，精盐5000克。
【制作方法】将盐入锅内炒热，再放神蛋用盐埋好，用盐把蛋全部盖住，然后移至煲仔炉上，用小火焗30分钟即成。
［风味特点】咸鲜香脆，营养丰富。
［主要原料】白萝卜1000克，筒子骨500克，酱油10克, 精盐3克，味精2克，鸡精2克，猪油30克。
【制作方法】
（1）将白萝卜洗净，刨去皮，切成滚刀块，筒子骨用刀敲成两半露出骨髓放入大煲内加水2000克，用火煲2个小时。
（2）将白萝卜放入筒子骨的汤内，放酱油、猪油烧20分钟，勾荧装入煲仔内即成。
【风味特点】味道鲜香，营养丰富。
五、东乡红烧肉
【主要原料】猪带皮五花肉750克，酱油40克，料酒10克，猪油50克，白糖10克，味精2克，八角2只，桂皮3克，生抽5克，麦芽糖5克。
【制作方法】
（1）将五花肉切成2.6厘米见方的块，把肉放入锅内烫泡至水滚时捞起，洗净血水。
（2）把猪油下锅，放在旺火上烧至六成热时，把白糖下锅炒至黑红色，投入五花肉，加入各种香料、调料和清水500克，移至小火上加盖烧50分钟至熟，然后再用大火收汁即成。
［风味特点】色润味香，肥而不腻。
辣子鸡
【主要原料】一年生长的子鸡1只（重约700克），干辣椒50克，大蒜30克，生姜20克，料酒10克，酱油8克，精盐4克，茶油50克。【制作方法】
(1)将子鸡宰杀烫毛去内脏斩成块。干辣椒切碎，大蒜切末，生姜切片待用。
(2)先将干辣椒和大蒜、生姜在热油锅中炸至半焦黄，然后将子鸡块下锅爆香，烹料酒、清水加入调味，盖上盖在中火上烧20分钟，待汤汁剩下半勺时起锅装盘即成。
［风味特点】香辣开胃，风味鲜美，营养丰富。
七、乳狗芋子
【主要原料】3个月小乳狗1只(约1000克)，干辣椒50克，橘子皮20克，大蒜10克，生姜20克，料酒20克，酱油8克，精盐3克，毛芋子500克。
［制作方法】
(1)将小乳狗宰杀后去毛，清理内脏，剁成小块, 毛芋子刨去皮洗净待用。
(2)先将乳狗块在锅中用热茶油爆炒变色去除腥
味，然后加水焖炖，放入芋子和调料，炖60分钟以上直至香喷诱人，即可起锅装盘。【风味特点】风味鲜美，绵润可口，常食大补，尤以冬季为佳。
