抚州市图书馆 内容
【主要原料】鸭蛋10个，小肠1米，肉50克, 香菇5克，水发鱿鱼30克，葱8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克。
【制作方法】
（1）先将鸭蛋7个打开，分出蛋清、蛋黄各1碗，再将3个打成1碗，3碗蛋分别打烂，清水500克加精盐、味精，分别放入3碗蛋液内（蛋清放25%, 蛋黄放45%,全蛋放30%）。
（2）把小肠洗净，把3碗蛋液分别倒入小肠内，结口后入八成热水中煮熟，捞起晾凉待用。
（3）晾凉后把蛋清、蛋黄切连刀厚片，全蛋液的切一半长开边，打花刀放入冷水锅中，慢慢使蛋菇翻开花捞起放在盘中。
（4）肉、香菇、鱿鱼切片，葱切段，放入锅中，加好汤适量和味精、胡椒粉、精盐, 浇在蛋菇上即成。
【风味特点】蛋嫩汤鲜，花色新颖。
【制作方法】
（1）先将鸭蛋7个打开，分出蛋清、蛋黄各1碗，再将3个打成1碗，3碗蛋分别打烂，清水500克加精盐、味精，分别放入3碗蛋液内（蛋清放25%, 蛋黄放45%,全蛋放30%）。
（2）把小肠洗净，把3碗蛋液分别倒入小肠内，结口后入八成热水中煮熟，捞起晾凉待用。
（3）晾凉后把蛋清、蛋黄切连刀厚片，全蛋液的切一半长开边，打花刀放入冷水锅中，慢慢使蛋菇翻开花捞起放在盘中。
（4）肉、香菇、鱿鱼切片，葱切段，放入锅中，加好汤适量和味精、胡椒粉、精盐, 浇在蛋菇上即成。
【风味特点】蛋嫩汤鲜，花色新颖。
