抚州市图书馆 内容
【主要原料】草鱼肉300克，豆腐皮3张，鸡蛋清2个，薯粉20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒8克，葱、姜末各10克，调和油750克(约消耗50克)。【制作方法】
(1)将草鱼肉切小放于木砧上剁烂成茸，放入薯粉、蛋清、胡椒粉和清水进行搅拌和匀，做到不稠不稀，抹于豆腐皮上面包扎卷成长条形。
(2)旺火烧热油，油温四五成时，将包好的腐皮鸭放进油锅内炸至金黄色即可捞起, 沥干油。
(3)将炸熟的长形腐皮鸭，切成厚片, 逐只放进扣碗内，每碗加上料汤，放于蒸笼
里旺火蒸10分钟即可出笼。如暂不用则存放在笼内，取用时再淋油，撒葱、姜末，即可上
【风味特点】外酥里嫩，皮韧肉鲜，香滑可口。
(1)将草鱼肉切小放于木砧上剁烂成茸，放入薯粉、蛋清、胡椒粉和清水进行搅拌和匀，做到不稠不稀，抹于豆腐皮上面包扎卷成长条形。
(2)旺火烧热油，油温四五成时，将包好的腐皮鸭放进油锅内炸至金黄色即可捞起, 沥干油。
(3)将炸熟的长形腐皮鸭，切成厚片, 逐只放进扣碗内，每碗加上料汤，放于蒸笼
里旺火蒸10分钟即可出笼。如暂不用则存放在笼内，取用时再淋油，撒葱、姜末，即可上
【风味特点】外酥里嫩，皮韧肉鲜，香滑可口。
