抚州市图书馆

［主要原料】豆腐皮10张，肥瘦肉150克，水发笋干100克，韭菜100克，水发香菇50克，精盐5克，料酒8克，味精2克，胡椒粉1克，调和油1000克(约消耗40克)。
  【制作方法】
  (1)将豆腐皮从中一切为二，成三角形，再将笋、韭菜、香菇切成粒状下锅炒熟调味、晾凉。
  (2)把切好的豆腐皮放在案板上，放入炒熟的馅，再卷起包好，用面粉糊封口。
  (3)炒锅上火加油烧至六成热时，放入纸包炸至金黄色，起锅漏油，再将其一只只整齐码在盘中即成。
  ［风味特点】香酥、色泽金黄。