抚州市图书馆 内容
［主要原料】草鱼肉300克，薯粉10克, 精盐6克，味精3克，鸡蛋清2个，猪油20克。
【制作方法】
(1)将鱼肉用刀从皮上刮出，再剁成茸泥, 将鱼茸放入容器内加入薯粉搅拌均匀，加蛋清、少量水顺同一个方向搅拌，当搅拌到一定程度时再加入盐、味精，逐渐加入冷水再搅拌，直至上劲，加入少量猪油即可。
(2)锅中放入冷水用汤匙将鱼茸挤出小鱼丸入水中，煮沸浮起即可捞起，调味装碗上桌。
【风味特点】 鱼丸细嫩，鲜滑松脆，风味可口。
【制作方法】
(1)将鱼肉用刀从皮上刮出，再剁成茸泥, 将鱼茸放入容器内加入薯粉搅拌均匀，加蛋清、少量水顺同一个方向搅拌，当搅拌到一定程度时再加入盐、味精，逐渐加入冷水再搅拌，直至上劲，加入少量猪油即可。
(2)锅中放入冷水用汤匙将鱼茸挤出小鱼丸入水中，煮沸浮起即可捞起，调味装碗上桌。
【风味特点】 鱼丸细嫩，鲜滑松脆，风味可口。
