抚州市图书馆

【主要原料】草鱼肉300克，带肥瘦肉100克，水发香菇50克，韭菜花50克，红辣椒50克，蛋皮1张，精盐5克，味精3克，料酒8克，胡椒粉1克，调和油50克。
  【制作方法】
  （1）将草鱼肉剁茸加盐搅拌上劲做成球形，在案板上撒上干淀粉，将鱼球拍成薄饼，下开水锅煮熟捞起洗净，改刀切成长约5厘米的丝。
  （2）将肥瘦肉切丝，香菇、红辣椒、蛋皮切丝，韭菜花切段。
  （3）炒锅上火用油滑过后，将肉丝下锅略煸, 烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、鱼丝、蛋皮翻炒均匀，然后用调料调好味，勾芡，淋明油起锅，装盘即成。
  【风味特点】鱼丝滑韧，色泽多彩，味鲜美。
  南丰鱼丝流传已有上千年的历史。据说很早是南丰县波罗乡一带的农家菜。每当农忙前夕，农民便利用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉反复捶砸，然后拍打成一张张圆薄饼形晒干，放进坛中密封存放。待到农忙时节或客人到来，便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等作料炒熟成菜，是当地农家必备和喜爱的一种菜肴，后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。
  据传，唐宋八大家之一的曾巩就最喜吃家乡的这道名菜。