抚州市图书馆

【主要原料】薯粉皮4片，精肉50克，红辣椒20克，食盐、辣油等少许。
  【制作方法】
  (1)将粉皮用沸水烫软，精肉、辣椒切成丁，用热锅炒熟，加入高汤调味。
  (2)将泡好的粉皮净水倒入锅中，将肉、辣丁一起调炒，淋上辣油即可起锅。
  【风味特点】滑嫩、香辣。古时南城乡下有个年轻的寡妇，姿色迷人却品行端正，心性坚贞。村里有几个浪荡公子，经常赖在她家门口说些下流话逗引她，寡妇对他们十分厌恶。
  一日傍晚，寡妇正在楼上洗脚，这几个无赖又在她门口胡说八道。女
  人家实在压不住心中怒火，便将洗脚水对着无赖们泼将下去。这群无赖尝了这盆"甲鱼汤”，岂肯罢休?便告到官衙。县太爷初听一面之词，以为这个寡居女人行为不检，有伤风化，便将她拘至县衙，作半月仆役。受罚的第一天，寡妇亲手用粉皮给县太爷做了一道菜。县太爷一吃，觉得味道很好，就是太辣了，便吩咐"下次少放点辣椒"。寡妇立即往县太爷面前一跪，从容致词：“老爷容禀，奴家本是柔弱女子，因丈夫亡故多年，持家置身，皆极为不易，一班无赖常来打坏主意，或劝或骂，不肯离去，为保名节，仅凭一妇人之勇，强斗数名恶徒，正如这辣椒粉皮，其辣在外，其纯在内，还望老爷见谅！"这番话说得县太爷汗往脸上流，义从心头生，忙站起身来，深感悔愧地说："大嫂之言，开我茅塞，是我轻信胡言，误断了此案！"当即派人将寡妇送归，并把那群无赖传到衙门训斥了一顿。
  从此，南城便有这道叫"寡妇告状”的名菜。