抚州市图书馆 内容
【主要原料】金钱牛肚750克，青蒜50克，香菇6只，精盐5克。味精2克，干红辣椒，生姜、香醋各5克、小麻油10克。
【制作方法】
（1）将金钱牛肚焯水，洗干净，放入高压锅内加清水、葱结、姜块压20分钟，熟透取出切成丝，放入盘中待用。
（2）青蒜、香菇、干红辣椒、生姜均切成丝，再放入锅内加入调料、汤汁，煮沸后，将汤汁淋在金钱肚丝上即成。
【风味特点】味道鲜美，形似春笋。
民间传说
临川牛杂历来为当地名菜，尤其是红烧牛肚、牛腩，爆炒牛百叶、牛肚尖等，自古为食客所钟爱。
据传，王安石任宰相期间，不时有关于他好吃的奇闻，被人说成是好吃宰相。当时朝廷中的富弼、韩琦、文彦博等反对派大臣，都以此诋毁王安石。其实，王安石对于吃从不挑肥拣瘦。如果说他酷爱家乡名菜——红烧牛肚，用好吃来形容倒也不过分。王安石拜相以后，生活自然有人专门照料，厨师也是经过严格挑选而且手艺精湛。一次，王安石的亲友从临川来京城探望他，顺便捎来一些经过半加工的家乡名菜——牛肚皮。也许是久别家乡之因，或是对家乡名菜的特别钟爱，即请亲友动手，按家乡制法进行烧制。当呈金黄色的红烧牛肚皮端上来，王安石兴似顽童，连声说好，食欲大增。带来的牛肚皮吃完了，亲友也要返回临川，王安石食欲也随之减退。仆人急得去问吴夫人，吴夫人也苦于对家乡名菜知晓不透，左思右想，只好差仆人到市上买来牛肚皮，请亲友再宽住几日，手把手地教厨师按临川风味配料制作，直至厨师完全掌握后，亲友才离开京城。这样一来，王安石好吃的名声也就更加传开了。.
李瑞清号梅庵，是我国近代著名的教育家、书画家，名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。他的弟子、临川名书法家李仲乾深知老师爱品尝佳肴，心想，做一个老师没尝过的菜，让老师高兴高兴。于是，李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮来拜见老师，老师非常高兴，忙吩咐厨倌弄些好的下酒菜，李仲乾说先生别急，待弟子亲自下厨。一会儿，一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前，李瑞清忙问："这是什么菜，我怎么从来没吃过?"李仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子，便尝了起来，口里顿觉嫩滑，味鲜可口，自此食髓知味，李瑞清先生便有了吃红烧牛肚瘾。
【制作方法】
（1）将金钱牛肚焯水，洗干净，放入高压锅内加清水、葱结、姜块压20分钟，熟透取出切成丝，放入盘中待用。
（2）青蒜、香菇、干红辣椒、生姜均切成丝，再放入锅内加入调料、汤汁，煮沸后，将汤汁淋在金钱肚丝上即成。
【风味特点】味道鲜美，形似春笋。
民间传说
临川牛杂历来为当地名菜，尤其是红烧牛肚、牛腩，爆炒牛百叶、牛肚尖等，自古为食客所钟爱。
据传，王安石任宰相期间，不时有关于他好吃的奇闻，被人说成是好吃宰相。当时朝廷中的富弼、韩琦、文彦博等反对派大臣，都以此诋毁王安石。其实，王安石对于吃从不挑肥拣瘦。如果说他酷爱家乡名菜——红烧牛肚，用好吃来形容倒也不过分。王安石拜相以后，生活自然有人专门照料，厨师也是经过严格挑选而且手艺精湛。一次，王安石的亲友从临川来京城探望他，顺便捎来一些经过半加工的家乡名菜——牛肚皮。也许是久别家乡之因，或是对家乡名菜的特别钟爱，即请亲友动手，按家乡制法进行烧制。当呈金黄色的红烧牛肚皮端上来，王安石兴似顽童，连声说好，食欲大增。带来的牛肚皮吃完了，亲友也要返回临川，王安石食欲也随之减退。仆人急得去问吴夫人，吴夫人也苦于对家乡名菜知晓不透，左思右想，只好差仆人到市上买来牛肚皮，请亲友再宽住几日，手把手地教厨师按临川风味配料制作，直至厨师完全掌握后，亲友才离开京城。这样一来，王安石好吃的名声也就更加传开了。.
李瑞清号梅庵，是我国近代著名的教育家、书画家，名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。他的弟子、临川名书法家李仲乾深知老师爱品尝佳肴，心想，做一个老师没尝过的菜，让老师高兴高兴。于是，李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮来拜见老师，老师非常高兴，忙吩咐厨倌弄些好的下酒菜，李仲乾说先生别急，待弟子亲自下厨。一会儿，一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前，李瑞清忙问："这是什么菜，我怎么从来没吃过?"李仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子，便尝了起来，口里顿觉嫩滑，味鲜可口，自此食髓知味，李瑞清先生便有了吃红烧牛肚瘾。
