抚州市图书馆

【主要原料】活鳍鱼（黄鳝）400克，薯粉丝200克，精盐6克，味精3克，酱油5克，料酒8克，熟猪油30克，葱花5克，姜末5克，胡椒粉1克。
  【制作方法】
  （1）鳍鱼活杀，去内脏，用刀背捶打鳍鱼脊骨至碎，改刀成片。
  （2）薯粉丝用冷水浸30分钟至软即可捞起。
  （3）炒锅上火，倒入熟猪油，烧热后，放入鳍片煸炒，加入清水、料酒煮沸，改中火继续熬煮汤呈乳白色时，放入薯粉丝、调味品煮沸，待粉丝软滑时起锅装入瓷碗中，上桌即成。【风味特点】味美香鲜，滑润绵醇。