抚州市图书馆 内容
【主要原料］瘦猪肉300克，干墨鱼100克，去壳冬笋肉60克，水发香菇80克，葱段、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、湿生粉、胡椒粉、肉汤、食用碱、熟猪油等适量。
【制作方法】
(1)墨鱼用清水浸泡至软，用反刀铲片，放碗中加食用碱抓匀，2小时后，用水煮至透明，再用水冲洗碱味后待用；冬笋切片，香菇改刀。
(2)猪肉切片，用精盐、酱油适量，湿淀粉抓匀上浆。
(3)油锅烧至六成热，将肉片过油至熟，沥油，将冬笋、香菇、葱段、姜末煸炒，加肉片、肉汤和精盐适量煮沸，放入墨鲍，用湿生粉勾稀芡，撒胡椒粉装盘即成。
【风味特点】肉嫩鲜香，墨鲍滑亮。
据传，明代临川才子祝微在山东任道御史时，常常吃墨鱼海鲜。不久他发现，墨鱼虽鲜，但久吃即厌，因此，他想把海鲜墨鱼与陆地荤菜连起来，做成一道既鲜美又嫩滑的莱。他首先想到墨鱼炒鸡，结果吃起来不知何味，接着，他又把墨鱼与猪肉伴炒，结果鲜香可口，饭量也增加了许多。后又进一步改进，把瘦猪肉切成薄片，与淀粉拌和，炒时加上冬笋之类的配料，既色泽鲜亮，又清爽嫩滑。这下祝徽胃口大开，每餐必上此菜，祝徽还据此菜特点，取名"猪鱼斗"。抚州农家美食
后来祝微回到临川家乡，设宴招待亲朋好友。客人听说有一道菜叫什么"猪鱼斗”，大家都觉得莫名其妙，待"猪鱼斗”端上桌时，才发现原来是猪肉和墨鱼，大家哄的一声大笑起来。笑后认真品味，确实不错，色泽黄亮、透明嫩滑，鲜香可口。
从此，这道"墨鲍滑肉”就成了家乡的一道名莱。
【制作方法】
(1)墨鱼用清水浸泡至软，用反刀铲片，放碗中加食用碱抓匀，2小时后，用水煮至透明，再用水冲洗碱味后待用；冬笋切片，香菇改刀。
(2)猪肉切片，用精盐、酱油适量，湿淀粉抓匀上浆。
(3)油锅烧至六成热，将肉片过油至熟，沥油，将冬笋、香菇、葱段、姜末煸炒，加肉片、肉汤和精盐适量煮沸，放入墨鲍，用湿生粉勾稀芡，撒胡椒粉装盘即成。
【风味特点】肉嫩鲜香，墨鲍滑亮。
据传，明代临川才子祝微在山东任道御史时，常常吃墨鱼海鲜。不久他发现，墨鱼虽鲜，但久吃即厌，因此，他想把海鲜墨鱼与陆地荤菜连起来，做成一道既鲜美又嫩滑的莱。他首先想到墨鱼炒鸡，结果吃起来不知何味，接着，他又把墨鱼与猪肉伴炒，结果鲜香可口，饭量也增加了许多。后又进一步改进，把瘦猪肉切成薄片，与淀粉拌和，炒时加上冬笋之类的配料，既色泽鲜亮，又清爽嫩滑。这下祝徽胃口大开，每餐必上此菜，祝徽还据此菜特点，取名"猪鱼斗"。抚州农家美食
后来祝微回到临川家乡，设宴招待亲朋好友。客人听说有一道菜叫什么"猪鱼斗”，大家都觉得莫名其妙，待"猪鱼斗”端上桌时，才发现原来是猪肉和墨鱼，大家哄的一声大笑起来。笑后认真品味，确实不错，色泽黄亮、透明嫩滑，鲜香可口。
从此，这道"墨鲍滑肉”就成了家乡的一道名莱。
