抚州市图书馆 内容
【主要原料】冬笋1000克，瘦猪肉150克，水发香菇50克，虾米25克，鸡蛋2个，葱10克，姜10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，高汤100克，生粉8克，熟猪油50克。
【制作方法】
（1）将冬笋去壳（尖壳不除），洗净煮熟用清水漂洗，用后刀尖在壳上向下转推，再剥下尖壳。
（2）虾米洗净与猪肉、香菇一起剁成细末，加蛋清、生粉、胡椒粉、精盐、味精拌匀。
（3）用削刀法将熟冬笋削成笋带薄片，将肉馅排放在笋片上，拌上一层蛋清和湿生粉，将两头向中间卷成如意笋形，入笼用旺火蒸熟后晾凉，切成1.5厘米厚的如意块状，摆进碗内上笼蒸熟后，再翻扣在盘中。
（4）锅内放入高汤，精盐、味精调好味，浇在笋面上，撒上胡椒粉、葱花即成。
【风味特点］味鲜脆嫩，形似如意。著名改革家、北宋宰相王安石非常喜爱如意冬笋。宋神宗熙宁年间，王安石致力于朝政，心力交瘁。其时，改革受阻，夫人劝其回乡调息。王安石也想回故里察访，了解新政的利弊，便向神宗报假。回到故园，正值腊月，万木萧疏，唯有旧宅旁的竹林青葱欲滴、生机盎然。王安石一向敬佩竹君子不畏严寒不向恶势力低头的高风亮节，于是常常徘徊其间。一日，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆出冬笋。王安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其挖出烹制成菜。家人也为王安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制作而成。王安石食后，感觉味甘如饴、清香爽口。便将此菜取名"如意冬笋"记录在谱。凡有客来，便烹以待客。
【制作方法】
（1）将冬笋去壳（尖壳不除），洗净煮熟用清水漂洗，用后刀尖在壳上向下转推，再剥下尖壳。
（2）虾米洗净与猪肉、香菇一起剁成细末，加蛋清、生粉、胡椒粉、精盐、味精拌匀。
（3）用削刀法将熟冬笋削成笋带薄片，将肉馅排放在笋片上，拌上一层蛋清和湿生粉，将两头向中间卷成如意笋形，入笼用旺火蒸熟后晾凉，切成1.5厘米厚的如意块状，摆进碗内上笼蒸熟后，再翻扣在盘中。
（4）锅内放入高汤，精盐、味精调好味，浇在笋面上，撒上胡椒粉、葱花即成。
【风味特点］味鲜脆嫩，形似如意。著名改革家、北宋宰相王安石非常喜爱如意冬笋。宋神宗熙宁年间，王安石致力于朝政，心力交瘁。其时，改革受阻，夫人劝其回乡调息。王安石也想回故里察访，了解新政的利弊，便向神宗报假。回到故园，正值腊月，万木萧疏，唯有旧宅旁的竹林青葱欲滴、生机盎然。王安石一向敬佩竹君子不畏严寒不向恶势力低头的高风亮节，于是常常徘徊其间。一日，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆出冬笋。王安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其挖出烹制成菜。家人也为王安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制作而成。王安石食后，感觉味甘如饴、清香爽口。便将此菜取名"如意冬笋"记录在谱。凡有客来，便烹以待客。
