抚州市图书馆

【主要原料】冬瓜2000克，大蒜50克，鲜红辣椒2只，酱油、生粉、细盐各少许，茶油1000克。
  【制作方法】
  (1)冬瓜去皮除瓤，切成10厘米的方块, 表面用刀划成片。
  (2)切好的冬瓜蒸七成熟，将冬瓜的花纹面放在茶油中炸至条肉形状，砌入扣碗，入笼蒸3〜5分钟。
  （3）将扣碗取出，翻倒入稍大一点的碗中，再加入酱油、味精挂芡即成。
  【风味特点】清香、味鲜。
  民间故事
  传说冬瓜"扣肉”是东晋诗人谢灵运的杰作。以"池塘生春草，园柳变鸣禽”的佳句使世人倾倒的田园诗人谢灵运，曾在临川担任内史，和当地一位家道清贫的读书人过往甚密，常请这位读书人入府饮酒论诗。一日，谢内史到这位友人家回访，友人十分高兴，留他吃饭，并叫儿子上街去买半斤肉回来。谢灵运深知他家境窘迫，今天买了半斤肉，他就要省半月饭，但又怕伤了友人的面子，便说: "我已带了肉来。"朋友问肉在哪里，谢灵运说："到时便知。"
  快到午时，谢灵运和友人一同进了厨房，说是要亲手做一道"肉"菜。说着，切下一大块冬瓜，削去瓜皮，再用刀口在瓜肉上勒出花纹，下锅用菜籽油煎烧成金黄色的肉皮状，再把它翻过身来，加上豆油汤细火煮片刻，使之形如精肉，如此烧成冬瓜"扣肉”，入盘上桌，斟上水酒，二人边酌边饮。这冬瓜"扣肉”的味道果然十分鲜美，朋友惊喜地说："谢兄，你将冬瓜变扣肉，何止园柳变鸣禽?" 谢灵运语重心长地说："淡泊劲人志，园蔬胜珍馐，以你我之交，与酒肉何干?"。