抚州市图书馆 内容
【主要原料】肥毛鸭1只（约重1500克），水发香菇50克，冬瓜半个，五花猪肉250克，肉骨汤300毫升，姜末15克，葱结1个，味精、食盐、料酒各少许。
【制作方法】
(1)将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴，放入沸水锅内烫一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入汤碗，放入肉骨汤，入笼用旺火蒸至八成烂起笼待用。
(2)冬瓜带皮，留底去瓤，长短以能装一只全鸭为准，立放在汤碗中，然后，将全鸭(连汤)倒入冬瓜内，再放入猪肉(切片)、香菇(切小块)、姜块、葱结、食盐、味精、料酒，再入笼蒸一小时取出，拣去姜块、葱结即成。
【风味特点】清香、味醇、鲜美。
相传，南宋时期临川著名的妇产科专家陈自明，不仅医术精湛，且为人厚道，心地善良。某日，行医归家途中，路遇两农户脸红脖子粗，叫骂推操不可开交。陈自明走上前，问明原尾。原来，这两位农户，一个是养鸭户，一个是种菜农，其中养鸭的一时不慎，鸭子跑到菜农的冬瓜田里，把瓜秧弄断了。刚刚成熟的冬瓜也掉在地上，菜农气恼之下，摔死两只鸭子。陈自明听罢，笑道；"两只鸭子和那几斤冬瓜算我买下了，你们也不必争吵。"
回到家中，陈自明将两只全鸭和冬瓜切块，倒进一口大砂锅内，拌上葱蒜，微火细炖，弄成整整两大盆。陈自明邀上几位挚友亲朋，美美吃了一顿。这一吃不打紧，奇怪的是其中一位朋友多年难治的胆结石毛病竟痊愈了。陈自明大受启发，在以后的行医中，用冬瓜清炖鸭竟医治好了许多胆结石病人。
抚州地区盛产冬瓜，百姓又有养鸭习惯，因为原料易得，又有治病健身的作用，故陈自明发明的冬瓜炖鸭，遂成抚州地方传统的家常名菜。
【制作方法】
(1)将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴，放入沸水锅内烫一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入汤碗，放入肉骨汤，入笼用旺火蒸至八成烂起笼待用。
(2)冬瓜带皮，留底去瓤，长短以能装一只全鸭为准，立放在汤碗中，然后，将全鸭(连汤)倒入冬瓜内，再放入猪肉(切片)、香菇(切小块)、姜块、葱结、食盐、味精、料酒，再入笼蒸一小时取出，拣去姜块、葱结即成。
【风味特点】清香、味醇、鲜美。
相传，南宋时期临川著名的妇产科专家陈自明，不仅医术精湛，且为人厚道，心地善良。某日，行医归家途中，路遇两农户脸红脖子粗，叫骂推操不可开交。陈自明走上前，问明原尾。原来，这两位农户，一个是养鸭户，一个是种菜农，其中养鸭的一时不慎，鸭子跑到菜农的冬瓜田里，把瓜秧弄断了。刚刚成熟的冬瓜也掉在地上，菜农气恼之下，摔死两只鸭子。陈自明听罢，笑道；"两只鸭子和那几斤冬瓜算我买下了，你们也不必争吵。"
回到家中，陈自明将两只全鸭和冬瓜切块，倒进一口大砂锅内，拌上葱蒜，微火细炖，弄成整整两大盆。陈自明邀上几位挚友亲朋，美美吃了一顿。这一吃不打紧，奇怪的是其中一位朋友多年难治的胆结石毛病竟痊愈了。陈自明大受启发，在以后的行医中，用冬瓜清炖鸭竟医治好了许多胆结石病人。
抚州地区盛产冬瓜，百姓又有养鸭习惯，因为原料易得，又有治病健身的作用，故陈自明发明的冬瓜炖鸭，遂成抚州地方传统的家常名菜。
