抚州市图书馆

【主要原料】活甲鱼1只（约750克），粉皮300克，葱白段50克，生姜片8克，大蒜15克，精盐8克，酱油5克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，熟猪油50克。
  【制作方法】
  （1）将甲鱼宰杀洗净，用刀剁成块，粉皮用冷水浸约半个小时，切成小块。
  （2）炒锅上火，倒入猪油，烧热后，将葱白段、姜块下锅爆出香味，然后将甲鱼块放入锅中继续爆炒变色，烹入料酒倒入适量开水煮沸，改小火焖至甲鱼成熟，汤煮成乳白色。
  （3）将粉皮放入甲鱼锅内加入大蒜、精盐、酱油、胡椒粉、味精，起锅装盘即成。
  【风味特点】色泽乳白，鲜美滑嫩。
  明朝抚州大戏剧家汤显祖在构思《牡丹亭》时，为了一个情节、一句唱词，常常独自坐在清远楼里苦思冥想。
  重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘边有一道清晰的印痕，便问书童："那一行印迹是什么东西？"书童答道："老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是高手，那一定是甲鱼留下的印记，不信我抓上来你瞧！"不
  一会工夫，书童拎着一只足有两斤重的大甲鱼上了岸。"嗯，真是甲鱼，快快拿到厨房，定是一道好菜！"汤显祖欣喜地说道。
  正午时分，厨师用甲鱼烧了一盘粉皮端上来，汤显祖吃着，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的创作。
  从此以后，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做上一道色泽白润、味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。