抚州市图书馆 内容
【主要原料】肥瘦猪肉250克，鸡蛋2个，糯米250克，荸荠150克，水发香菇15克，葱25克，生姜7克，料酒10克，精盐5克，白糖25克，胡椒粉1克，味精1克，猪油20克。
【制作方法】
(1)先将糯米洗净放在水中，浸约1小时捞出沥干，把100克糯米投入开水锅中，烫熟捞出，将剩下的糯米放在托盘内摊开待用。
(2)将肥瘦肉剁成茸，荸荠去皮拍碎，鸡蛋打散，水发香菇洗净与葱、姜一并切成末，再加入熟糯米、白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精等拌匀成肉茸团待用。
(3)将肉茸做成直径1.6厘米大小的肉丸，投入生糯米盘中滚动一下，然后将肉圆在手掌中转动，使每个肉丸均匀地粘上生糯米，放入
蒸笼内，上火盖15分钟起笼稍凉，然后，将碗挂上一层熟猪油，再将肉丸整齐地扣入碗中。吃时再上笼蒸熟取出，碗翻入盘中即成。
［风味特点】色泽晶莹，形似珍珠，松软鲜香。
明朝时，临川出了 "陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子，号称"陈罗章艾"。他们学富五车，才高八斗，风流倜傥，出口成章，俗称"四大游相"。
一天，有大户人家娶亲办喜事。客人们正吃喝兴浓，突然来了4个人，只见他们衣衫不整，贺礼没带，硬要入席喝酒。伙计阻拦不住，便请出主人来。可主人并不认得他们几个，担心他们装疯卖癫，搅了喜事。正在犹豫，适逢酒席上到"欢喜丸子"这道菜，主人灵机一动道："我向四位先生讨个彩头，请你们说说这道菜的好处，说得大家欢喜，立即另开一桌酒席。"陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子，不假思索，一人一句道："欢声笑语满庭中，喜酒宴宾新郎公，圆月好花醉红烛，子孙富贵代代红。”（临川方言"丸”与"圆"同音，读yuan）这四句彩语，不但把"欢喜丸子" 的菜名嵌进去了，而且句句吉祥如意，主人客人听了齐声叫好，于是让陈罗章艾四人入席喝酒。
从此，临川人办喜事，都少不了 "欢喜丸子”这道菜。
【制作方法】
(1)先将糯米洗净放在水中，浸约1小时捞出沥干，把100克糯米投入开水锅中，烫熟捞出，将剩下的糯米放在托盘内摊开待用。
(2)将肥瘦肉剁成茸，荸荠去皮拍碎，鸡蛋打散，水发香菇洗净与葱、姜一并切成末，再加入熟糯米、白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精等拌匀成肉茸团待用。
(3)将肉茸做成直径1.6厘米大小的肉丸，投入生糯米盘中滚动一下，然后将肉圆在手掌中转动，使每个肉丸均匀地粘上生糯米，放入
蒸笼内，上火盖15分钟起笼稍凉，然后，将碗挂上一层熟猪油，再将肉丸整齐地扣入碗中。吃时再上笼蒸熟取出，碗翻入盘中即成。
［风味特点】色泽晶莹，形似珍珠，松软鲜香。
明朝时，临川出了 "陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子，号称"陈罗章艾"。他们学富五车，才高八斗，风流倜傥，出口成章，俗称"四大游相"。
一天，有大户人家娶亲办喜事。客人们正吃喝兴浓，突然来了4个人，只见他们衣衫不整，贺礼没带，硬要入席喝酒。伙计阻拦不住，便请出主人来。可主人并不认得他们几个，担心他们装疯卖癫，搅了喜事。正在犹豫，适逢酒席上到"欢喜丸子"这道菜，主人灵机一动道："我向四位先生讨个彩头，请你们说说这道菜的好处，说得大家欢喜，立即另开一桌酒席。"陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子，不假思索，一人一句道："欢声笑语满庭中，喜酒宴宾新郎公，圆月好花醉红烛，子孙富贵代代红。”（临川方言"丸”与"圆"同音，读yuan）这四句彩语，不但把"欢喜丸子" 的菜名嵌进去了，而且句句吉祥如意，主人客人听了齐声叫好，于是让陈罗章艾四人入席喝酒。
从此，临川人办喜事，都少不了 "欢喜丸子”这道菜。
