抚州市图书馆

【主要原料】土鸡1只（重约750克），板栗250克，熟猪油125克，大蒜100克，料酒75克，酱油、干辣椒、湿生粉、精盐各少许。
  【制作方法】
  （1）将鸡宰杀去毛内脏，洗净，切成3厘米左右的小方块。用湿生粉、酱油、料酒拌匀上浆待用。
  （2）板栗用刀在皮层开个小口子，放入温水锅里煮至八成熟捞起，放入冷水中浸片刻剥壳，切成鸡块差不多大小。干辣椒切1厘米长一段，大蒜切2厘米长斜刀片。
  （3）炒锅放旺火上，放入熟猪油烧热，倒入辣椒、板栗拌炒几下，再将鸡块入锅拌炒，转色时，加入料酒、酱油、精盐、大蒜片和少许好
  汤，约翻炒2分钟左右，挂芡起锅即成。
  【风味特点】味鲜、鸡嫩，别有风味。
  民间传说
  北宋著名词人晏几道是北宋宰相、著名词学家晏殊的第七个儿子。据传，晏几道从小体弱多病，晏殊多方延医，总不见效。一天，晏殊的母亲来信，要接孙儿回临川老家调养。
  晏殊的母亲想，孙儿体弱多病在于脾胃不好，何不以助脾胃、养肾气的板栗来调养呢？于是老人家买来大量的板栗让晏几道吃，可吃不了几天，晏几道就乏味了。正好此时有人送来几只当年新鸡，老祖母想到鸡是益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨的食物，用它烧板栗，一定有更强的滋补作用。板栗烧鸡色好味香，晏几道特别爱吃。不到半月，晏几道面色红润，精神振作。老祖母心里好不高兴，就经常做板栗烧鸡给孙儿吃。
  也许是由于晏几道小时候吃了大量的板栗烧鸡，身体素质特别好，因而聪颖异常，创作了大量的小令词，与其父一道被誉为我国文学词坛上的"父子巨星"，又与其父晏殊及欧阳修、张先一同被称为"宋词四大开山祖师"。