抚州市图书馆 内容
【主要原料】塘藕500克，银鱼12克，猪瘦肉50克，高汤400克，猪油50克，味精2克，姜丝5克，葱末3克，香醋3克，精盐3克。
【制作方法】
（1）将藕洗净刨皮去节，切5厘米长的段，再切成细丝待用，银鱼用甜酒浸泡一下, 再用水泡软沥干。猪瘦肉切丝待用。
（2）起油锅放油少许，把银鱼肉丝放入锅中煸炒数下起锅，速把高汤下锅，又把精盐连续下锅烧沸，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边溜油，连续擂动90秒使成糊状, 将味精、香醋、姜丝、葱末连续下锅煽炒拌匀即成。
【风味特点】藕质黏滑，风味独特。
相传，蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭，当地为他上了一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成黏糊状的藕丝问店老板："老表，这是什么菜?""这就是我们临川有名的银鱼藕丝。"老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，他夹起一尝，藕质黏滑，味美可口，果真不同凡响。从此，蒋经国经常命自己厨师专做，但总觉得没饭馆里的好吃。
一天，蒋经国心血来潮，又想吃藕丝，命侍从召店老板到督练处为他炒藕丝，并要自己的厨师留意绝活。店老板得传后，又喜又愁。喜的是当今"太子"召自己做菜，不仅脸上风光，店名响亮，今后生意也会更大；愁的是做这道菜原料讲究，刀工精细，配料种类繁多，手艺人的看家本事是绝不外传的，否则砸了自家的招牌。但不做或做的味道不纯，惹蒋太子生气，那可吃不了兜着走。店老板思量片刻，计上心来，他将生姜、大蒜、葱白等调料剁成末，又将店里存有的鸡汤和鸽子汤合二为一，拿来一条新毛巾，将各种调料粉末撒在毛巾上，再卷成条状，放在汤里浸透，然后装在自己平日喝茶的大茶缸里，带着配料，坐上蒋经国派来的专车进了新兵督练处。
店老板和蒋经国寒暄后就进了厨房，蒋经国的厨师也跟进厨房。店老板不动声色，先将菜刀磨得飞快，精选几段塘藕，将藕段切成头发丝样嫩细，接着切好肉丝，泡好银鱼，将肉丝、银鱼炒得半熟，倒入藕丝边擂边拔边放油，趁对方没注意，店老板拧出毛巾里的汤汁，配上作料，一会，一盘香喷喷的银鱼沙藕丝端了上来，蒋经国品尝后赞不绝口。因厨师没看出门道，再做味道又不纯正。打这以后，蒋经国凡要吃炒藕丝就命店老板来，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开温泉后，再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝，常叹："药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香"。
【制作方法】
（1）将藕洗净刨皮去节，切5厘米长的段，再切成细丝待用，银鱼用甜酒浸泡一下, 再用水泡软沥干。猪瘦肉切丝待用。
（2）起油锅放油少许，把银鱼肉丝放入锅中煸炒数下起锅，速把高汤下锅，又把精盐连续下锅烧沸，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边溜油，连续擂动90秒使成糊状, 将味精、香醋、姜丝、葱末连续下锅煽炒拌匀即成。
【风味特点】藕质黏滑，风味独特。
相传，蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭，当地为他上了一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成黏糊状的藕丝问店老板："老表，这是什么菜?""这就是我们临川有名的银鱼藕丝。"老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，他夹起一尝，藕质黏滑，味美可口，果真不同凡响。从此，蒋经国经常命自己厨师专做，但总觉得没饭馆里的好吃。
一天，蒋经国心血来潮，又想吃藕丝，命侍从召店老板到督练处为他炒藕丝，并要自己的厨师留意绝活。店老板得传后，又喜又愁。喜的是当今"太子"召自己做菜，不仅脸上风光，店名响亮，今后生意也会更大；愁的是做这道菜原料讲究，刀工精细，配料种类繁多，手艺人的看家本事是绝不外传的，否则砸了自家的招牌。但不做或做的味道不纯，惹蒋太子生气，那可吃不了兜着走。店老板思量片刻，计上心来，他将生姜、大蒜、葱白等调料剁成末，又将店里存有的鸡汤和鸽子汤合二为一，拿来一条新毛巾，将各种调料粉末撒在毛巾上，再卷成条状，放在汤里浸透，然后装在自己平日喝茶的大茶缸里，带着配料，坐上蒋经国派来的专车进了新兵督练处。
店老板和蒋经国寒暄后就进了厨房，蒋经国的厨师也跟进厨房。店老板不动声色，先将菜刀磨得飞快，精选几段塘藕，将藕段切成头发丝样嫩细，接着切好肉丝，泡好银鱼，将肉丝、银鱼炒得半熟，倒入藕丝边擂边拔边放油，趁对方没注意，店老板拧出毛巾里的汤汁，配上作料，一会，一盘香喷喷的银鱼沙藕丝端了上来，蒋经国品尝后赞不绝口。因厨师没看出门道，再做味道又不纯正。打这以后，蒋经国凡要吃炒藕丝就命店老板来，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开温泉后，再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝，常叹："药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香"。
