抚州市图书馆 内容
辣椒酱是以成熟红辣椒为主料制作而成的抚州民间传统食品，其香辣可口，具有开胃助消化的作用。
【主要原料】鲜红辣椒1000克，大蒜1000克，生姜1000克，菜籽油1500克，豆豉1000克，食盐400克，白糖500克，味精150克。
【制作方法】
（1）将鲜红辣椒、大蒜、生姜洗清，除去柄、皮，晾干后切成碎片，分开装置备用。
（2）将菜籽油放入锅中烧热，放入生姜、大蒜、辣椒、干豆豉略炒后，加适量水小火煮10分钟，然后加入白糖、食盐、味精，再小火煮2〜3分钟，边煮边充分搅匀，水干后离火冷却。
（3）冷却后的酱装于广口玻璃瓶，层层轻压。装满瓶后用保鲜膜覆盖、细绳线扎紧, 盖上瓶盖、拧紧、置阴凉通风处保存、备食。
食用时拧开瓶盖，揭去保鲜膜，用干净小勺，擦干生水，勺出食用。再按分装时方法封盖。
【主要原料】鲜红辣椒1000克，大蒜1000克，生姜1000克，菜籽油1500克，豆豉1000克，食盐400克，白糖500克，味精150克。
【制作方法】
（1）将鲜红辣椒、大蒜、生姜洗清，除去柄、皮，晾干后切成碎片，分开装置备用。
（2）将菜籽油放入锅中烧热，放入生姜、大蒜、辣椒、干豆豉略炒后，加适量水小火煮10分钟，然后加入白糖、食盐、味精，再小火煮2〜3分钟，边煮边充分搅匀，水干后离火冷却。
（3）冷却后的酱装于广口玻璃瓶，层层轻压。装满瓶后用保鲜膜覆盖、细绳线扎紧, 盖上瓶盖、拧紧、置阴凉通风处保存、备食。
食用时拧开瓶盖，揭去保鲜膜，用干净小勺，擦干生水，勺出食用。再按分装时方法封盖。
