抚州市图书馆

油炸霉豆腐饼，是乐安民间特色小吃，以优质黄豆为原料，经过十余道传统工艺制成豆腐乳（霉豆腐），经过不少于6个月的时间充分发酵，再与糯米粉、辣椒粉等原料混合, 经数道工序加工而成。口感香辣酥脆，风味独特，具有开胃、增进食欲之功效。
  【主要原料】霉豆腐（选择经过不少于6个月的时间充分发酵的），糯米粉，辣椒粉,
  食盐。
  【制作方法】
  （1）拌料。按1：4左右的比例取好霉豆腐与糯米粉，加少许辣椒粉、食盐，用水充分拌匀（像拌面粉包子料一样干湿适用）。
  （2）做饼。把拌好的料，做成一个个大小适度的圆形饼。
  （3）蒸饼。用蒸笼蒸饼，直到糯米粉熟了为止。
  （4）晒饼。把蒸熟的饼晒至八成干（太干、太湿了都不好切片）。(5)切片。把饼切成0.6厘米厚的薄片，再晒干即成。可放入瓦罐中贮存备用。
  (6)食用方法。先把食油倒入锅内加热至五成熟，调至最小火，再将适量霉豆腐饼放入油锅中不断翻炸，等到霉豆腐饼膨大、表面转成金黄色立即起锅，即可食用。