抚州市图书馆

麻圆又名油团。是用糯米粉加糖和水揉制成圆团形，表面沾裹芝麻，再经入锅油炸而成。抚州农村过节或遇有喜事，家家户户都会做这一小吃。
  ［主要原料】糯米粉500克，澄粉150克，蔗糖或白糖75克，白芝麻适量。
  ［制作方法】
  (1)热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团。
  (2)将糯米粉中掺入白糖混合均匀，加入适量的泡打粉(或者酵母片醒过的面)，再加入上面的澄粉团，加水适量揉成稍软的面团。
  (3)揉成长条，分成若干小剂子。
  (4)将两手沾点水，揉几下面团，使其表面沾上水，增加黏性。
  (5)将面团扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实，把芝麻揉进面团。
  (6)锅中油烧至七成热，放入生麻圆，小火慢炸，不停翻动。还要用勺子把麻圆压入油中，慢慢地就可以看到中间空心，麻圆胀大，表面成金黄色即可。
  麻圆制作过程中应注意：①糯米粉与澄粉的比例为10：3,澄粉少了不脆太腻，多了容易裂。②糯米粉与砂糖的比例为6：1,这样甜度正合适。③芝麻揉进面团是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。④油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉或用竹筷插入油中有白花。油温高了容易煳，油温低了容易掉芝麻。