抚州市图书馆 内容
一、红薯条
甘薯是抚州传统的农产品，当地习惯称为红薯，其味甘，性平，具有补脾益气，宽肠通便，生津止渴(生用)等功效，主治脾虚气弱，大便秘结，肺胃有热，口渴咽干等症。红薯可生吃，也可熟吃，并可加工成红薯片或红薯条等各种小食品。红薯条在旧时也是过
年必备的农家小吃。
【主要原料】红薯。
【制作方法】
(1)红薯存放阴凉通风处1周以上，选择质量较好的红薯清洗备用。
(2)将清洗好的红薯除表皮后切条。
(3)将切好的红薯条放入烧开的水中煮成半熟即捞起，放在太阳下晒至八成干。
(4)将晒干的红薯条放入锅中，与炒热的细砂粒进行翻炒至熟，筛去砂粒即成。也有用油炸薯条的，味道更香。
红薯片的制作与红薯条一样，只是刀切的形状不同而已。
二、灯盏糕
灯盏糕，为资溪、广昌小吃，因其形状圆形，像旧时圆形青油灯盏而得名。广昌一带又叫勺崽糕。制作时用豆粉、面粉、葱、姜等放在铁勺子里油炸而成。
制作灯盏糕要先浸糯米，掺入少量籼米和大豆，用水将米和大豆浸在木桶里，次日磨成米浆。用一小锅把菜籽油烧开，然后用小勺子一勺一勺地把米浆送到油锅里。不一会，一个个黄黄圆圆扁扁，状如灯盏的糕点就浮上了油面，一股特有的香味扑鼻而来。用铁抄子把料熟的糕点一一抄上来即成，口感不油不腻，酥脆可口。也可在米浆里撒一点葱花、韭菜或生姜末，或放一点小虾米，这样炸出来的灯盏糕更是别有风味。
三、麻圆
麻圆又名油团。是用糯米粉加糖和水揉制成圆团形，表面沾裹芝麻，再经入锅油炸而
成。抚州农村过节或遇有喜事，家家户户都会做这一小吃。
［主要原料】糯米粉500克，澄粉150克，蔗糖或白糖75克，白芝麻适量。
［制作方法】
(1)热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团。
(2)将糯米粉中掺入白糖混合均匀，加入适量的泡打粉(或者酵母片醒过的面)，再加入上面的澄粉团，加水适量揉成稍软的面团。
(3)揉成长条，分成若干小剂子。
(4)将两手沾点水，揉几下面团，使其表面沾上水，增加黏性。
(5)将面团扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实，把芝麻揉进面团。
(6)锅中油烧至七成热，放入生麻圆，小火慢炸，不停翻动。还要用勺子把麻圆压入油中，慢慢地就可以看到中间空心，麻圆胀大，表面成金黄色即可。
麻圆制作过程中应注意：①糯米粉与澄粉的比例为10：3,澄粉少了不脆太腻，多了容易裂。②糯米粉与砂糖的比例为6：1,这样甜度正合适。③芝麻揉进面团是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。④油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉或用竹筷插入油中有白花。油温高了容易煳，油温低了容易掉芝麻。
四、油饼
油饼曾经是抚州城乡时行的一道小吃。其香甜可口，经饱耐饿，很受普通乡民欢迎, 尤其是庙会集市，更为热销。
油饼的制作工艺较为简单。
【主要原料】面粉，食盐或糖，菜籽油等，也可配以韭菜或葱花、肉末等馅料。
［制作方法】
（1）将面粉与水混合揉成面团，如加酵母或老面发酵则更佳。
（2）将面团加少许糖或盐，搓揉成长条，然后切成小段。
（3）将小段面团拍成圆扁形，此时可加馅料，再揉搓成面饼。
（4）将面饼放入烧热的菜籽油中炸至金黄色，中间鼓起即熟，捞起摊凉，即可食用。
五、油炸霉豆腐饼
油炸霉豆腐饼，是乐安民间特色小吃，以优质黄豆为原料，经过十余道传统工艺制成豆腐乳（霉豆腐），经过不少于6个月的时间充分发酵，再与糯米粉、辣椒粉等原料混合, 经数道工序加工而成。口感香辣酥脆，风味独特，具有开胃、增进食欲之功效。
【主要原料】霉豆腐（选择经过不少于6个月的时间充分发酵的），糯米粉，辣椒粉,
食盐。
【制作方法】
（1）拌料。按1：4左右的比例取好霉豆腐与糯米粉，加少许辣椒粉、食盐，用水充分拌匀（像拌面粉包子料一样干湿适用）。
（2）做饼。把拌好的料，做成一个个大小适度的圆形饼。
（3）蒸饼。用蒸笼蒸饼，直到糯米粉熟了为止。
（4）晒饼。把蒸熟的饼晒至八成干（太干、太湿了都不好切片）。(5)切片。把饼切成0.6厘米厚的薄片，再晒干即成。可放入瓦罐中贮存备用。
(6)食用方法。先把食油倒入锅内加热至五成熟，调至最小火，再将适量霉豆腐饼放入油锅中不断翻炸，等到霉豆腐饼膨大、表面转成金黄色立即起锅，即可食用。
甘薯是抚州传统的农产品，当地习惯称为红薯，其味甘，性平，具有补脾益气，宽肠通便，生津止渴(生用)等功效，主治脾虚气弱，大便秘结，肺胃有热，口渴咽干等症。红薯可生吃，也可熟吃，并可加工成红薯片或红薯条等各种小食品。红薯条在旧时也是过
年必备的农家小吃。
【主要原料】红薯。
【制作方法】
(1)红薯存放阴凉通风处1周以上，选择质量较好的红薯清洗备用。
(2)将清洗好的红薯除表皮后切条。
(3)将切好的红薯条放入烧开的水中煮成半熟即捞起，放在太阳下晒至八成干。
(4)将晒干的红薯条放入锅中，与炒热的细砂粒进行翻炒至熟，筛去砂粒即成。也有用油炸薯条的，味道更香。
红薯片的制作与红薯条一样，只是刀切的形状不同而已。
二、灯盏糕
灯盏糕，为资溪、广昌小吃，因其形状圆形，像旧时圆形青油灯盏而得名。广昌一带又叫勺崽糕。制作时用豆粉、面粉、葱、姜等放在铁勺子里油炸而成。
制作灯盏糕要先浸糯米，掺入少量籼米和大豆，用水将米和大豆浸在木桶里，次日磨成米浆。用一小锅把菜籽油烧开，然后用小勺子一勺一勺地把米浆送到油锅里。不一会，一个个黄黄圆圆扁扁，状如灯盏的糕点就浮上了油面，一股特有的香味扑鼻而来。用铁抄子把料熟的糕点一一抄上来即成，口感不油不腻，酥脆可口。也可在米浆里撒一点葱花、韭菜或生姜末，或放一点小虾米，这样炸出来的灯盏糕更是别有风味。
三、麻圆
麻圆又名油团。是用糯米粉加糖和水揉制成圆团形，表面沾裹芝麻，再经入锅油炸而
成。抚州农村过节或遇有喜事，家家户户都会做这一小吃。
［主要原料】糯米粉500克，澄粉150克，蔗糖或白糖75克，白芝麻适量。
［制作方法】
(1)热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团。
(2)将糯米粉中掺入白糖混合均匀，加入适量的泡打粉(或者酵母片醒过的面)，再加入上面的澄粉团，加水适量揉成稍软的面团。
(3)揉成长条，分成若干小剂子。
(4)将两手沾点水，揉几下面团，使其表面沾上水，增加黏性。
(5)将面团扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实，把芝麻揉进面团。
(6)锅中油烧至七成热，放入生麻圆，小火慢炸，不停翻动。还要用勺子把麻圆压入油中，慢慢地就可以看到中间空心，麻圆胀大，表面成金黄色即可。
麻圆制作过程中应注意：①糯米粉与澄粉的比例为10：3,澄粉少了不脆太腻，多了容易裂。②糯米粉与砂糖的比例为6：1,这样甜度正合适。③芝麻揉进面团是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。④油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉或用竹筷插入油中有白花。油温高了容易煳，油温低了容易掉芝麻。
四、油饼
油饼曾经是抚州城乡时行的一道小吃。其香甜可口，经饱耐饿，很受普通乡民欢迎, 尤其是庙会集市，更为热销。
油饼的制作工艺较为简单。
【主要原料】面粉，食盐或糖，菜籽油等，也可配以韭菜或葱花、肉末等馅料。
［制作方法】
（1）将面粉与水混合揉成面团，如加酵母或老面发酵则更佳。
（2）将面团加少许糖或盐，搓揉成长条，然后切成小段。
（3）将小段面团拍成圆扁形，此时可加馅料，再揉搓成面饼。
（4）将面饼放入烧热的菜籽油中炸至金黄色，中间鼓起即熟，捞起摊凉，即可食用。
五、油炸霉豆腐饼
油炸霉豆腐饼，是乐安民间特色小吃，以优质黄豆为原料，经过十余道传统工艺制成豆腐乳（霉豆腐），经过不少于6个月的时间充分发酵，再与糯米粉、辣椒粉等原料混合, 经数道工序加工而成。口感香辣酥脆，风味独特，具有开胃、增进食欲之功效。
【主要原料】霉豆腐（选择经过不少于6个月的时间充分发酵的），糯米粉，辣椒粉,
食盐。
【制作方法】
（1）拌料。按1：4左右的比例取好霉豆腐与糯米粉，加少许辣椒粉、食盐，用水充分拌匀（像拌面粉包子料一样干湿适用）。
（2）做饼。把拌好的料，做成一个个大小适度的圆形饼。
（3）蒸饼。用蒸笼蒸饼，直到糯米粉熟了为止。
（4）晒饼。把蒸熟的饼晒至八成干（太干、太湿了都不好切片）。(5)切片。把饼切成0.6厘米厚的薄片，再晒干即成。可放入瓦罐中贮存备用。
(6)食用方法。先把食油倒入锅内加热至五成熟，调至最小火，再将适量霉豆腐饼放入油锅中不断翻炸，等到霉豆腐饼膨大、表面转成金黄色立即起锅，即可食用。
