抚州市图书馆

麻糍又叫糯米糍，是抚州地域传统的农家小吃。旧时，每逢过年节或办喜事，农家都要打麻糍以示庆贺，或作为礼品，粘上红纸送人。农村当集或庙会上也会有此类食品销售。
  打麻糍主要有三道工序:
  第一道工序：蒸糯米饭。一般是把当年收割的糯谷加工成米，经淘洗后，浸泡一夜，然后用饭甑蒸熟成糯米饭。
  第二道工序：打糍。清洗好石碓（即石臼，也叫釜口）, 把蒸好的糯米饭放入碓口里，然后用专用的木棰先把糯米饭挤烂，再用木棰反复敲打（即将木棰高举过头，然后重重地打下），使饭粒慢慢变成糍糊。挤糯米饭的操作要领是，木棰
  要从边上往中央方向边挤边转，并使饭团始终处于碓口的中央部位。打糍则要打饭团的中间位置，另有一人不停地用手把饭团往中间送, 木棰要不停地蘸水，以保持润滑，直至完全打成糊，看不到糯米饭的细小颗粒，麻糍就打成了。第三道工序：捏糍。把打好的麻糍乘热从碓口中捧出，放在事先准备好的竹垫或擦洗好的八仙桌上，然后捏成所需大小和形状的糍果。捏糍前要准备好炒熟的豆屑、芝麻和白糖等佐料，以便捏好的糍耙沾上豆屑、芝麻和白糖等就可直接食用。同时，豆屑还有防止糍耙粘手的作用。