抚州市图书馆

乐安一带人家多有在春、冬两季，更多在每年正月制作芝麻米爆粥食用。因为这一带人家一日三餐吃的饭均在早上将米煮后再蒸制而成，故一般在早上借煮米后留下的稀粥加制芝麻米爆粥。这是老少皆宜、人人都喜欢的饮食，尤其在寒冷的早晨，家人们围着火炉或围坐在晨阳之下喝之，倍觉暖香温馨。
  要制作芝麻米爆粥，首先要制好米爆。米爆以手工制成的为好。其制作方法是：将糯米用清水浸泡数小时后滤去水，放入蒸屉蒸熟成糯饭（防止熟过烂）；把糯饭倒入竹盘中待冷，加入谷壳与粗糠，轻轻地拌匀（促成糯饭粒分开和干燥），置太阳下晒干后用木板压擦开，使糯饭成一个个单粒，用竹筛和风车将干糯饭与谷壳米糠分离；再将适量（分多次）干糯饭放入锅中，加干洁均匀的细砂和少许油以文火炒，以成糯米爆；用漏砂勺打起并筛去砂，将米爆倒入竹筛盘中（油砂可反复使用），待热气散发后，再倒入干洁的小口缸或塑料袋中，密封保存以备用。
  制作芝麻米爆粥时，将洗净的芝麻放入牙钵中加少许水碾烂后，倒入在锅中沸腾的稀粥中，再加入适量的米爆和食盐，搅匀，最后加入适量用清水调好的薯粉液，边加边搅匀，即成芝麻米爆粥。