抚州市图书馆 内容
灯芯糕为形似灯芯的糕点，其色泽洁白晶润，甜而不腻，香味纯正，棱角分明。临川、金溪等地乡间多有制作。
【主要原料】精制糯米粉，炼糖，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草)，小磨香油或炼猪油，釉米。【制作方法】
（1）制糯米粉。取洁白、饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲洗两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油烧烫，放入糯米。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛2次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。
（2）炼糖。将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13%〜15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5〜4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油（或炼猪油），继续搅拌。用二指捏试能拉开5〜6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发酵，时间冬季1周，夏季2〜4天即可。
（3）制釉米粉。将釉米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。
（4）制中药粉末。将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按主料的千分之一称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。
（5）制糕粉。将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽纯正的中药粉末。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。
（6）成型。先将一半糕粉装盆，进行摏糕，从盆角摏向中心，要求用力均匀。摏好后再添加糕粉，直到播满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底, 然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖（盖几层视气温而定）。如产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚、3毫米宽、86毫米长的长丝。切丝时撒少许熟釉米粉，以防粘连。
（7）包装。将整齐合格的灯芯糕，按250克/包进行封装即可。
小故事
据贵溪县《商业志》记载，明代末年，一个叫薛应龙的抚州人在贵溪县城贩卖灯芯草，没过多久，薛应龙在贵溪开了一个小店，以出售自制蜡烛兼贩卖灯芯草和香纸等为生。后来，他又改行专制糕点，转而卖起了糕点。薛应龙为人忠厚、淳朴，但颇具经商头脑，为了广开糕点的销路，经常苦苦思索怎样改进口味、加强营销。有一天，薛应龙独出心裁地将当时市场很畅销的"云片糕"添加了一些白糖和优质麻油，并切成细条。这些细条形似当时的"灯芯"，于是薛应龙取名为"灯芯糕”。除此之外，灯芯糕有"形似灯芯、点火可燃"之意。故民间历来于节日喜庆之时，以灯芯糕款待客人、馈赠亲友。而薛应龙为了生意兴隆，便称作坊为"龙兴铺"，其制作的灯芯糕也叫"龙兴铺灯芯糕"。
薛应龙制作的灯芯糕以精选优质糯米、白糖为主要原料，配以上好肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等3()余种名贵药材，经精心加工制作而成。龙兴铺对原料的选用和产品的制作十分讲究，如白芷必用杭州白芷，对"产非其地，采非其时”的药材坚决不用。
龙兴铺的灯芯糕因其独特优点而成为明、清两代的皇室贡品。清乾隆皇帝游江南，品尝到龙兴铺的灯芯糕时，忍不住诗兴大发，曰："京省驰名，独此一家”。
【主要原料】精制糯米粉，炼糖，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草)，小磨香油或炼猪油，釉米。【制作方法】
（1）制糯米粉。取洁白、饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲洗两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油烧烫，放入糯米。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛2次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。
（2）炼糖。将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13%〜15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5〜4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油（或炼猪油），继续搅拌。用二指捏试能拉开5〜6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发酵，时间冬季1周，夏季2〜4天即可。
（3）制釉米粉。将釉米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。
（4）制中药粉末。将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按主料的千分之一称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。
（5）制糕粉。将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽纯正的中药粉末。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。
（6）成型。先将一半糕粉装盆，进行摏糕，从盆角摏向中心，要求用力均匀。摏好后再添加糕粉，直到播满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底, 然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖（盖几层视气温而定）。如产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚、3毫米宽、86毫米长的长丝。切丝时撒少许熟釉米粉，以防粘连。
（7）包装。将整齐合格的灯芯糕，按250克/包进行封装即可。
小故事
据贵溪县《商业志》记载，明代末年，一个叫薛应龙的抚州人在贵溪县城贩卖灯芯草，没过多久，薛应龙在贵溪开了一个小店，以出售自制蜡烛兼贩卖灯芯草和香纸等为生。后来，他又改行专制糕点，转而卖起了糕点。薛应龙为人忠厚、淳朴，但颇具经商头脑，为了广开糕点的销路，经常苦苦思索怎样改进口味、加强营销。有一天，薛应龙独出心裁地将当时市场很畅销的"云片糕"添加了一些白糖和优质麻油，并切成细条。这些细条形似当时的"灯芯"，于是薛应龙取名为"灯芯糕”。除此之外，灯芯糕有"形似灯芯、点火可燃"之意。故民间历来于节日喜庆之时，以灯芯糕款待客人、馈赠亲友。而薛应龙为了生意兴隆，便称作坊为"龙兴铺"，其制作的灯芯糕也叫"龙兴铺灯芯糕"。
薛应龙制作的灯芯糕以精选优质糯米、白糖为主要原料，配以上好肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等3()余种名贵药材，经精心加工制作而成。龙兴铺对原料的选用和产品的制作十分讲究，如白芷必用杭州白芷，对"产非其地，采非其时”的药材坚决不用。
龙兴铺的灯芯糕因其独特优点而成为明、清两代的皇室贡品。清乾隆皇帝游江南，品尝到龙兴铺的灯芯糕时，忍不住诗兴大发，曰："京省驰名，独此一家”。
