抚州市图书馆 内容
藕丝糖又名丝棉糖，是金溪县独有的传统特产。其选用优质糯米，通过蒸熟，加麦芽发酵，熬煎成饴糖。然后将饴糖拉成藕丝状，形如一团团藕丝，洁白如棉，再一团团包上芝麻、白糖、桂花、橘饼芯。其外形似鸽蛋，每个约10克，具有洁白美观、落口消融、多食甜口不腻、少食味美不绝等特点，深受人们喜爱。
历史沿革
金溪的藕丝糖生产历史悠久。明代万历年间金溪民间自产自食，后逐渐有私人专门生产，还有小贩挑着糖担、敲着小锣、走乡串村叫卖，春节前后更盛。400多年来，金溪藕丝糖长盛不衰。因其有生津润燥、消痰止咳、补中益气、帮助消化之功效，深受群众的喜爱，是冬季上等的副食品。但该品只宜在15℃以下低温保存，高于此温度易结成硬团。故仅限于冬天生产、销售。每年的11月至翌年的4月为销售旺季。1949年以前，秀谷镇和琅琚镇属于藕丝糖的主产地，通常在届会和春节期间生产销售，顾客随买随吃。新中国成立后，由县食品厂实行规模生产，并对包装进行改进，使之能较长时间保存。1963年，金溪县贸易公司糕点厂开始少量生产，1971年小批量生产，年产12吨左右；1977年规模扩大，年产约24吨；1989年，产量65吨；2000年，产量达100吨。
金溪藕丝糖的做工精细，工艺独特。它选用本地出产的优质糯米为原料，先将糯米蒸熟后掺水，用麦芽糖发酵、糖化，熬制成饴糖。再拉成极细的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金橘饼等作芯，将糖丝卷成核桃般大小的圆团。其关键技术在于掌握糖化发酵的温度、时间以及熬制应掌握的火候，拉丝时还需掌握用力的均匀程度。
藕丝糖曾多次被评为省优质产品。1988年参加中国首届食品展览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。2008年6月，金溪藕丝糖传统手工技艺被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
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历史沿革
金溪的藕丝糖生产历史悠久。明代万历年间金溪民间自产自食，后逐渐有私人专门生产，还有小贩挑着糖担、敲着小锣、走乡串村叫卖，春节前后更盛。400多年来，金溪藕丝糖长盛不衰。因其有生津润燥、消痰止咳、补中益气、帮助消化之功效，深受群众的喜爱，是冬季上等的副食品。但该品只宜在15℃以下低温保存，高于此温度易结成硬团。故仅限于冬天生产、销售。每年的11月至翌年的4月为销售旺季。1949年以前，秀谷镇和琅琚镇属于藕丝糖的主产地，通常在届会和春节期间生产销售，顾客随买随吃。新中国成立后，由县食品厂实行规模生产，并对包装进行改进，使之能较长时间保存。1963年，金溪县贸易公司糕点厂开始少量生产，1971年小批量生产，年产12吨左右；1977年规模扩大，年产约24吨；1989年，产量65吨；2000年，产量达100吨。
金溪藕丝糖的做工精细，工艺独特。它选用本地出产的优质糯米为原料，先将糯米蒸熟后掺水，用麦芽糖发酵、糖化，熬制成饴糖。再拉成极细的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金橘饼等作芯，将糖丝卷成核桃般大小的圆团。其关键技术在于掌握糖化发酵的温度、时间以及熬制应掌握的火候，拉丝时还需掌握用力的均匀程度。
藕丝糖曾多次被评为省优质产品。1988年参加中国首届食品展览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。2008年6月，金溪藕丝糖传统手工技艺被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
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