抚州市图书馆 内容
糯米糖又称灌芯糖、米花糖、麦芽糖、料糖、米糖，是抚州地域传统特产。作为旧时农家过年的必备果品，家家要做，以备正月接待客人之用。据《本草纲目》载，麦芽性甘温，以麦芽发酵制糖，健脾开胃，下气中和，消食化积而性不损元，故有健脾温中之效。
根据糯米糖的用料不同，可分为实心糖和灌芯糖两大类。实心糖按外表划分有两种，一是纯白米糖，另一是外表蘸有芝麻的，农家俗称为麻糖，也有将糖拍成圆饼再蘸芝麻的则叫麻糖饼；灌芯糖根据芯料不同，有芝麻灌芯糖、豆粉灌芯糖、猪油白糖灌芯糖等不同品种。
糯米糖粗细如拇指，长约6〜17厘米不等。其特点是：色美如玉，洁白清润，香气沁人，清甜可口，味甜不腻，落口消融。【主要原料】优质糯米、小麦等。
［制作方法】制作农家糯米糖需用专门工具，经传统工艺加工而成。
（1）小麦育芽。把小麦温湿催芽，待其芽长如针，根系发达时备用。
（2）蒸制糯米饭。把糯米淘净浸泡蒸熟，摊凉置入缸中。
（3）发酵。把麦芽捣烂，撒入缸中与糯米饭搅匀，然后加以适度恒温，经过8小时左右化解，糯米饭由淀粉转化成糖料。
（4）过滤。把发酵好的糖料去掉米渣，制成糖水。
（5）熬糖。将糖水倒入锅中熬煮，初時
大火猛攻，后以小火慢熬数小时，使糖水缩成
糖浆呈赤色，用两根小木棍从锅中挑起糖浆再分开木棍，糖浆可在木棍间“挂旗”，再用指头轻轻一弹"旗”即碎。此时，即可将糖浆舀起，装在铁锅或搪瓷盆里。
（6）拉绞。把起锅的糖浆用两根特制木棍挑起，在一个专用的绞糖板上不停地乘热拉绞，使其由稀变坚，并慢慢变为白色糖坨。绞糖时可备一碟熟糯米粉搓手，以防糖浆粘着木棍和手。如需制作灌心糖，此时应把糖坨揉成口袋状，然后放入事先准备好的芝麻、豆粉等馅料，封口后再揉搓成细长条，馅料即包裹在其中。
（7）搓条。不包馅的，直接将白色糖坨乘热搓条拉伸，形成一根细长糖条。
（8）剪糖、包装。将白色细长糖条剪成小段，再掺入农家炒米花作为干燥剂，放置坛中密封备食。
灌芯糖是糯米糖中的佼佼者，因其工艺精湛、夹有特制芯料而口味香酥，颇受欢迎。抚州乡域多能制作，尤以黎川、南丰、临川等地的灌芯糖著名。
民间传说
黎川糯米糖制作历史悠久，但始于何时，史无记载。相传，北宋年间，黎川因闭塞落后，红糖、白糖、冰糖只有一家店出售，且价格奇贵，一般人终年难得见糖面，不知糖味。后来南津乡（今日峰镇）出了个灵巧手艺人唐得胜，从外地学会了一手将糯米用麦芽发酵做稀糖的手艺，做出的稀糖味道甜美，一时门庭若市，生意火爆。消息传到县衙胡知县耳中，胡知县不仅生性喜欢吃糖，还经常用糖作为礼物孝敬上司，于是把唐得胜叫到县衙来，限时7天内，做出一种不要碗装、携带方便的固体糖来。因为此时抚州的刘知府办六十大寿，他要作为寿礼奉送。如果到期做不出，今后就不准再做糖。到第六天了，唐得胜呆呆地望着一锅像浓粥一样的稀糖，满脸无奈。傍晚，来了个要饭的乞丐，善良的唐得胜不仅留他吃了一顿饱饭，临走还盛了一碗稀糖给他吃。谁知老乞丐不仅不伸手接碗，相反却用一双粗壮的筷子，插到糖锅里，捞起一大块稀糖，放在一个木桩上，像织女穿梭似的不停地拉着，一会儿就拉出一团洁白如雪的"实糖"。这一下喜从天降，唐得胜目瞪口呆，老乞丐拾起拐杖扬长而去，边走边唱道："游戏风尘数十秋，今日相逢非人谋，一点善因结善果，稀糖变实不用愁。"这就是黎川一带有关襦米糖的制作起源和传说。以后人们在制作实糖过程中适时加入芝麻、豆粉筝特制馅料，即成现在的"灌芯糖" 了。
根据糯米糖的用料不同，可分为实心糖和灌芯糖两大类。实心糖按外表划分有两种，一是纯白米糖，另一是外表蘸有芝麻的，农家俗称为麻糖，也有将糖拍成圆饼再蘸芝麻的则叫麻糖饼；灌芯糖根据芯料不同，有芝麻灌芯糖、豆粉灌芯糖、猪油白糖灌芯糖等不同品种。
糯米糖粗细如拇指，长约6〜17厘米不等。其特点是：色美如玉，洁白清润，香气沁人，清甜可口，味甜不腻，落口消融。【主要原料】优质糯米、小麦等。
［制作方法】制作农家糯米糖需用专门工具，经传统工艺加工而成。
（1）小麦育芽。把小麦温湿催芽，待其芽长如针，根系发达时备用。
（2）蒸制糯米饭。把糯米淘净浸泡蒸熟，摊凉置入缸中。
（3）发酵。把麦芽捣烂，撒入缸中与糯米饭搅匀，然后加以适度恒温，经过8小时左右化解，糯米饭由淀粉转化成糖料。
（4）过滤。把发酵好的糖料去掉米渣，制成糖水。
（5）熬糖。将糖水倒入锅中熬煮，初時
大火猛攻，后以小火慢熬数小时，使糖水缩成
糖浆呈赤色，用两根小木棍从锅中挑起糖浆再分开木棍，糖浆可在木棍间“挂旗”，再用指头轻轻一弹"旗”即碎。此时，即可将糖浆舀起，装在铁锅或搪瓷盆里。
（6）拉绞。把起锅的糖浆用两根特制木棍挑起，在一个专用的绞糖板上不停地乘热拉绞，使其由稀变坚，并慢慢变为白色糖坨。绞糖时可备一碟熟糯米粉搓手，以防糖浆粘着木棍和手。如需制作灌心糖，此时应把糖坨揉成口袋状，然后放入事先准备好的芝麻、豆粉等馅料，封口后再揉搓成细长条，馅料即包裹在其中。
（7）搓条。不包馅的，直接将白色糖坨乘热搓条拉伸，形成一根细长糖条。
（8）剪糖、包装。将白色细长糖条剪成小段，再掺入农家炒米花作为干燥剂，放置坛中密封备食。
灌芯糖是糯米糖中的佼佼者，因其工艺精湛、夹有特制芯料而口味香酥，颇受欢迎。抚州乡域多能制作，尤以黎川、南丰、临川等地的灌芯糖著名。
民间传说
黎川糯米糖制作历史悠久，但始于何时，史无记载。相传，北宋年间，黎川因闭塞落后，红糖、白糖、冰糖只有一家店出售，且价格奇贵，一般人终年难得见糖面，不知糖味。后来南津乡（今日峰镇）出了个灵巧手艺人唐得胜，从外地学会了一手将糯米用麦芽发酵做稀糖的手艺，做出的稀糖味道甜美，一时门庭若市，生意火爆。消息传到县衙胡知县耳中，胡知县不仅生性喜欢吃糖，还经常用糖作为礼物孝敬上司，于是把唐得胜叫到县衙来，限时7天内，做出一种不要碗装、携带方便的固体糖来。因为此时抚州的刘知府办六十大寿，他要作为寿礼奉送。如果到期做不出，今后就不准再做糖。到第六天了，唐得胜呆呆地望着一锅像浓粥一样的稀糖，满脸无奈。傍晚，来了个要饭的乞丐，善良的唐得胜不仅留他吃了一顿饱饭，临走还盛了一碗稀糖给他吃。谁知老乞丐不仅不伸手接碗，相反却用一双粗壮的筷子，插到糖锅里，捞起一大块稀糖，放在一个木桩上，像织女穿梭似的不停地拉着，一会儿就拉出一团洁白如雪的"实糖"。这一下喜从天降，唐得胜目瞪口呆，老乞丐拾起拐杖扬长而去，边走边唱道："游戏风尘数十秋，今日相逢非人谋，一点善因结善果，稀糖变实不用愁。"这就是黎川一带有关襦米糖的制作起源和传说。以后人们在制作实糖过程中适时加入芝麻、豆粉筝特制馅料，即成现在的"灌芯糖" 了。
