抚州市图书馆 内容
糯米糖
糯米糖又称灌芯糖、米花糖、麦芽糖、料糖、米糖，是抚州地域传统特产。作为旧时农家过年的必备果品，家家要做，以备正月接待客人之用。据《本草纲目》载，麦芽性甘温，以麦芽发酵制糖，健脾开胃，下气中和，消食化积而性不损元，故有健脾温中之效。
根据糯米糖的用料不同，可分为实心糖和灌芯糖两大类。实心糖按外表划分有两种，一是纯白米糖，另一是外表蘸有芝麻的，农家俗称为麻糖，也有将糖拍成圆饼再蘸芝麻的则叫麻糖饼；灌芯糖根据芯料不同，有芝麻灌芯糖、豆粉灌芯糖、猪油白糖灌芯糖等不同品种。
糯米糖粗细如拇指，长约6〜17厘米不等。其特点是：色美如玉，洁白清润，香气沁人，清甜可口，味甜不腻，落口消融。【主要原料】优质糯米、小麦等。
［制作方法】制作农家糯米糖需用专门工具，经传统工艺加工而成。
（1）小麦育芽。把小麦温湿催芽，待其芽长如针，根系发达时备用。
（2）蒸制糯米饭。把糯米淘净浸泡蒸熟，摊凉置入缸中。
（3）发酵。把麦芽捣烂，撒入缸中与糯米饭搅匀，然后加以适度恒温，经过8小时左右化解，糯米饭由淀粉转化成糖料。
（4）过滤。把发酵好的糖料去掉米渣，制成糖水。
（5）熬糖。将糖水倒入锅中熬煮，初時
大火猛攻，后以小火慢熬数小时，使糖水缩成
糖浆呈赤色，用两根小木棍从锅中挑起糖浆再分开木棍，糖浆可在木棍间“挂旗”，再用指头轻轻一弹"旗”即碎。此时，即可将糖浆舀起，装在铁锅或搪瓷盆里。
（6）拉绞。把起锅的糖浆用两根特制木棍挑起，在一个专用的绞糖板上不停地乘热拉绞，使其由稀变坚，并慢慢变为白色糖坨。绞糖时可备一碟熟糯米粉搓手，以防糖浆粘着木棍和手。如需制作灌心糖，此时应把糖坨揉成口袋状，然后放入事先准备好的芝麻、豆粉等馅料，封口后再揉搓成细长条，馅料即包裹在其中。
（7）搓条。不包馅的，直接将白色糖坨乘热搓条拉伸，形成一根细长糖条。
（8）剪糖、包装。将白色细长糖条剪成小段，再掺入农家炒米花作为干燥剂，放置坛中密封备食。
灌芯糖是糯米糖中的佼佼者，因其工艺精湛、夹有特制芯料而口味香酥，颇受欢迎。抚州乡域多能制作，尤以黎川、南丰、临川等地的灌芯糖著名。
民间传说
黎川糯米糖制作历史悠久，但始于何时，史无记载。相传，北宋年间，黎川因闭塞落后，红糖、白糖、冰糖只有一家店出售，且价格奇贵，一般人终年难得见糖面，不知糖味。后来南津乡（今日峰镇）出了个灵巧手艺人唐得胜，从外地学会了一手将糯米用麦芽发酵做稀糖的手艺，做出的稀糖味道甜美，一时门庭若市，生意火爆。消息传到县衙胡知县耳中，胡知县不仅生性喜欢吃糖，还经常用糖作为礼物孝敬上司，于是把唐得胜叫到县衙来，限时7天内，做出一种不要碗装、携带方便的固体糖来。因为此时抚州的刘知府办六十大寿，他要作为寿礼奉送。如果到期做不出，今后就不准再做糖。到第六天了，唐得胜呆呆地望着一锅像浓粥一样的稀糖，满脸无奈。傍晚，来了个要饭的乞丐，善良的唐得胜不仅留他吃了一顿饱饭，临走还盛了一碗稀糖给他吃。谁知老乞丐不仅不伸手接碗，相反却用一双粗壮的筷子，插到糖锅里，捞起一大块稀糖，放在一个木桩上，像织女穿梭似的不停地拉着，一会儿就拉出一团洁白如雪的"实糖"。这一下喜从天降，唐得胜目瞪口呆，老乞丐拾起拐杖扬长而去，边走边唱道："游戏风尘数十秋，今日相逢非人谋，一点善因结善果，稀糖变实不用愁。"这就是黎川一带有关襦米糖的制作起源和传说。以后人们在制作实糖过程中适时加入芝麻、豆粉筝特制馅料，即成现在的"灌芯糖" 了。
二、米花片
米花片也称冻米糖，香甜可口，具有米花的清香和米糖的香甜口味，是旧时抚州农家
过年的必备果品。
【主要原料】炒制米花，麦芽饴糖。
【制作方法】
(1)选米。选择优质糯米，用竹筛去掉碎米和其他杂质。
(2)泡米。清水洗淘，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。
(3)蒸米。用饭甑蒸米至熟，成糯米饭即可。
(4)晒米饭。将蒸好的糯米饭倒在竹制席垫上，摊晾数日阴干，初次忌在太阳下曝晒，
(5)炒米花。取中粒河沙洗净，除去粗粒和细末，用菜籽油拌炒，使砂粒表面光滑，再将晾干的糯米饭粒放入锅内与砂同炒，糯米饭随即膨胀成米花，筛去河沙，装袋密封备用。
(6)熬糖拌料。把麦芽饴糖和少量猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入炒好的米花搅拌。为增强口感，此时也可加入炒熟的芝麻或花生仁等辅料，搅拌均匀，以不见多余的糖浆为宜。
(7)成形。将拌好的米花等原料倒入模框内，趁热用滚筒碾压平实，然后切条成形，即为米花片。
三、糖酥豆
糖酥豆是抚州农家传统美食，制作方法简单，口味甜脆生香。
【主要原料】干黄豆500克，鸡蛋2个，白糖300克，干淀粉200克，花生油1000克(实耗150克)。
【制作方法】
(1)将黄豆择洗干净，用凉水泡涨，控净水分，磕入鸡蛋拌匀，加入干淀粉，用手搓匀。
(2)将花生油倒入锅内，烧至七成热时投入黄豆炸至金黄色，捞出沥油。
(3)将锅烧热，加入水200克，烧开后放入白糖，搅至溶化，视糖汁稍变黄，迅速倒
入炸黄豆拌匀，再倒在案板上摊匀，冷却后即可食用。四、藕丝糖
藕丝糖又名丝棉糖，是金溪县独有的传统特产。其选用优质糯米，通过蒸熟，加麦芽发酵，熬煎成饴糖。然后将饴糖拉成藕丝状，形如一团团藕丝，洁白如棉，再一团团包上芝麻、白糖、桂花、橘饼芯。其外形似鸽蛋，每个约10克，具有洁白美观、落口消融、多食甜口不腻、少食味美不绝等特点，深受人们喜爱。
历史沿革
金溪的藕丝糖生产历史悠久。明代万历年间金溪民间自产自食，后逐渐有私人专门生产，还有小贩挑着糖担、敲着小锣、走乡串村叫卖，春节前后更盛。400多年来，金溪藕丝糖长盛不衰。因其有生津润燥、消痰止咳、补中益气、帮助消化之功效，深受群众的喜爱，是冬季上等的副食品。但该品只宜在15℃以下低温保存，高于此温度易结成硬团。故仅限于冬天生产、销售。每年的11月至翌年的4月为销售旺季。1949年以前，秀谷镇和琅琚镇属于藕丝糖的主产地，通常在届会和春节期间生产销售，顾客随买随吃。新中国成立后，由县食品厂实行规模生产，并对包装进行改进，使之能较长时间保存。1963年，金溪县贸易公司糕点厂开始少量生产，1971年小批量生产，年产12吨左右；1977年规模扩大，年产约24吨；1989年，产量65吨；2000年，产量达100吨。
金溪藕丝糖的做工精细，工艺独特。它选用本地出产的优质糯米为原料，先将糯米蒸熟后掺水，用麦芽糖发酵、糖化，熬制成饴糖。再拉成极细的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金橘饼等作芯，将糖丝卷成核桃般大小的圆团。其关键技术在于掌握糖化发酵的温度、时间以及熬制应掌握的火候，拉丝时还需掌握用力的均匀程度。
藕丝糖曾多次被评为省优质产品。1988年参加中国首届食品展览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。2008年6月，金溪藕丝糖传统手工技艺被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
6五、冬瓜糖
金溪县浒湾镇制作冬瓜糖历史悠久，早在清朝末年(1840—1912年)间就有记载。早先以家庭作坊为主，制作地址在浒湾书铺街，由吴金伯、吴金泉两兄弟继承父辈制作手艺，兼制金橘饼、冰糖、藕糖。20世纪80年代初期，随着浒湾冬瓜种植面积扩大，产量增加，制作冬瓜糖原料充足、适制性强，当地政府审时度势，组建金溪县浒湾副食品加工厂，从家庭作坊转为工厂化生产，以冬瓜糖加工为主，兼制金橘饼、冰糖、清秋特素等副食品。
【主要原料】冬瓜，白砂糖。
【制作方法】
(1)去皮、切片。冬瓜去皮，切成长3.3厘米、厚0.7厘米的片。
(2)腌渍。瓜片放在石灰水浆(5份水、1份石灰)里约浸20分钟即可。
(3)冲漂。瓜片从石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲洗1天，待石灰质完全漂尽。
(4)预煮。瓜片在锅里煮沸即可。
(5)浸洗。放在清水缸里，稍微浸洗一下。
(6)糖煮。瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1：1)煮沸150〜180分钟。在糖的高渗透压作用下，使瓜肉内水分排出，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
(7)成品。煮后捞起沥干糖汁，不需要干燥即可食用。如需保存，应在日光下晒干, 可贮存2个月。
冬瓜糖具有多种食疗功能：一是生津止渴，润喉去燥，化痰止咳。二是祛脂降压，并使毛细血管扩张，软化和保护血管，降低血脂和胆固醇。三是利尿消肿，清除体内毒素和多余的水分。四是养颜护肤，增强皮肤的抗损伤能力。五是抗衰老抗辐射，具有较强的清除自由基和抗氧化能力。六是清热除烦，消除血液中的热毒。
灯芯糕
灯芯糕为形似灯芯的糕点，其色泽洁白晶润，甜而不腻，香味纯正，棱角分明。临川、金溪等地乡间多有制作。
【主要原料】精制糯米粉，炼糖，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草)，小磨香油或炼猪油，釉米。【制作方法】
（1）制糯米粉。取洁白、饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲洗两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油烧烫，放入糯米。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛2次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。
（2）炼糖。将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13%〜15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5〜4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油（或炼猪油），继续搅拌。用二指捏试能拉开5〜6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发酵，时间冬季1周，夏季2〜4天即可。
（3）制釉米粉。将釉米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。
（4）制中药粉末。将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按主料的千分之一称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。
（5）制糕粉。将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽纯正的中药粉末。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。
（6）成型。先将一半糕粉装盆，进行摏糕，从盆角摏向中心，要求用力均匀。摏好后再添加糕粉，直到播满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底, 然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖（盖几层视气温而定）。如产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚、3毫米宽、86毫米长的长丝。切丝时撒少许熟釉米粉，以防粘连。
（7）包装。将整齐合格的灯芯糕，按250克/包进行封装即可。
小故事
据贵溪县《商业志》记载，明代末年，一个叫薛应龙的抚州人在贵溪县城贩卖灯芯草，没过多久，薛应龙在贵溪开了一个小店，以出售自制蜡烛兼贩卖灯芯草和香纸等为生。后来，他又改行专制糕点，转而卖起了糕点。薛应龙为人忠厚、淳朴，但颇具经商头脑，为了广开糕点的销路，经常苦苦思索怎样改进口味、加强营销。有一天，薛应龙独出心裁地将当时市场很畅销的"云片糕"添加了一些白糖和优质麻油，并切成细条。这些细条形似当时的"灯芯"，于是薛应龙取名为"灯芯糕”。除此之外，灯芯糕有"形似灯芯、点火可燃"之意。故民间历来于节日喜庆之时，以灯芯糕款待客人、馈赠亲友。而薛应龙为了生意兴隆，便称作坊为"龙兴铺"，其制作的灯芯糕也叫"龙兴铺灯芯糕"。
薛应龙制作的灯芯糕以精选优质糯米、白糖为主要原料，配以上好肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等3()余种名贵药材，经精心加工制作而成。龙兴铺对原料的选用和产品的制作十分讲究，如白芷必用杭州白芷，对"产非其地，采非其时”的药材坚决不用。
龙兴铺的灯芯糕因其独特优点而成为明、清两代的皇室贡品。清乾隆皇帝游江南，品尝到龙兴铺的灯芯糕时，忍不住诗兴大发，曰："京省驰名，独此一家”。
七、如意糕
如意糕是抚州临川著名的民间糕点之一，以糯米粉、去壳芝麻制成，食来清香绵口，怡神补气，寓意如意吉祥。
【主要原料］主要有糯米粉、去壳芝麻、白糖、麻油、香料少许、豆沙馅等。
【制作方法】
(1)把芝麻炒熟。
(2)将干净炒锅上火，放入清水、白糖、食用香精，待锅内水沸糖化，再徐徐倒入糯米粉，边倒边搅拌，待锅内起大泡时倒入麻油搅拌成熟离火。
(3)取一只方瓷盘，盘底抹上麻油，再撒一层芝麻，将熟粉面倒入，用不锈钢小刀抹平，刮上豆沙馅，顺长两边向中间卷，成两个圆筒相连的如意形，再撒上芝麻，即可装盘。
八、金橘饼
金橘饼是金溪县的传统特产。早在明朝末年就见之于市场。金橘饼用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣，色如金。用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼。
金橘饼问世以后，其生产时兴时衰。新中国成立前，浒湾的义顺仁、和森、品芳斋等作坊生产的金橘饼最负盛名，远销南昌、上饶、武汉等城市。新中国成立后，金橘饼生产得到较大发展，但其原料金橘仍然局限于抚河流域。20世纪50年代，浒湾建立副食品加工厂，该厂继承传统的生产工艺，并加以改进，使得生产的金橘饼质量更为优良，无论是色泽、香味、口感都更加符合消费者的需求。1985年全县产量为17吨，1994年全县生产金橘饼的企业10余家，产量达
到250余吨，产值400万元。金橘饼的加工工艺较为复杂，要加工出品质好的产品大致需要经过选料、盐渍、切割、压榨、压制去籽、打灰、水漂、糖煮、拌饼、包装等工序。
浒湾生产的金橘饼色泽明亮金黄，味道甘甜，具有消食下气、开膈醒酒、通窍化痰、镇咳散寒之功效。含有丰富的维生素、糖类化合物、有机酸、金橘昔及矿物质等营养成分。它可作为制作其他副食品的原料，也是家中常备的果中上品，更可作为治疗感冒咳嗽的辅助药物。感冒初起，用少许金橘饼加葱泡水喝，有良好疗效，用少许金橘饼煮粥，能解暑止渴。
九、柿子饼
柿子饼是金溪县浒湾镇传统农家必备的待客果品，历史悠久，主产地在浒湾镇山下村、黄坊村和养岭等村，由农家自己制作，自己储存，个体经营。随着柿树的减少，现在制作量也剧减。
相传，浒湾地处抚河北岸，为淤积地，土壤含沙重，不利于水稻种植，农民就以蔬菜种植为业，在蔬菜地边上种上果树。在山下村、黄坊村等村大量种植柿树，后来就形成了大片柿树林。据山下村老人说，山下村柿树最多时每家都有七八棵，每家都制作柿子饼。新中国成立前，制作的柿子饼都是由果品栈进行收购，再卖到其他地方。20世纪70年代末，浒湾镇的果品厂也曾制作过柿子饼。到了90年代末，基本是自产自销。据查，浒湾镇果品栈为浒湾老字号，有上百年的历史。柿子饼在浒湾镇是传统风味小吃，每年农历十二月在集市上销售，价格为9~10元/500克，很受欢迎。
柿子饼制作分选果、刮皮、晒饼和上霜四道工序。
柿子饼色灰黄，断面呈金黄半透明胶质状，柔软、甜美、爽口，性甘湿无毒，具有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠的功效。现代医学研究证明：①柿子饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。②内含大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿。③其中的有机酸有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止泻的功效。④能促进血液中乙醇的氧化，减少酒精对机体的伤害。⑤有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
十、麻姑山果蔬糕
麻姑山果蔬糕是以水果为主要原料，通过打浆、低温烘干等技术生产而成。其系列产品有鲜枣糕、蜜橘糕、淮山糕、猕猴桃糕等30多个。
10鲜枣糕是以南城县种植的麻姑仙枣为主要原料，添加果胶、葡萄糖浆等辅料，经过调配、打浆、磨浆、低温烘干、切割成型等工艺生产而成，具有"一日三枣长生不老”的营养保健特性，又利用果胶等物质可起排铅、养颜之功效。
蜜橘糕是以南丰蜜橘为主要原料，经过果糕加工的工艺生产而成，有开味、化痰、生津等功效。
淮山糕是利用南城县淮山山药为主要原料加工而成，具有健胃、补气之功效，是一款口感浓厚的休闲食品。
猕猴桃糕是利用南城县土生的猕猴桃为主要原料，经过系列加工而成，具有猕猴桃果的独特风味。
淮山饼
【主要原料】淮山500克，白糖15克，糯米粉200克，釉米粉100克，精盐、面包糖少许，水100克，调和油1000克(吸油50克)。
［制作方法】
(1)淮山洗净、去皮，上蒸笼30分钟。
(2)将蒸好的淮山拍成淮山泥纳入盆中待用。
(3)在盆中加入白糖、糯米粉、釉米粉、精盐、水，调匀制成薄饼状，粘上面包糖。
(4)将粘上面包糖的饼放入五成热的调和油中炸，表面略成金黄色起锅，装盘即可。
糯米糖又称灌芯糖、米花糖、麦芽糖、料糖、米糖，是抚州地域传统特产。作为旧时农家过年的必备果品，家家要做，以备正月接待客人之用。据《本草纲目》载，麦芽性甘温，以麦芽发酵制糖，健脾开胃，下气中和，消食化积而性不损元，故有健脾温中之效。
根据糯米糖的用料不同，可分为实心糖和灌芯糖两大类。实心糖按外表划分有两种，一是纯白米糖，另一是外表蘸有芝麻的，农家俗称为麻糖，也有将糖拍成圆饼再蘸芝麻的则叫麻糖饼；灌芯糖根据芯料不同，有芝麻灌芯糖、豆粉灌芯糖、猪油白糖灌芯糖等不同品种。
糯米糖粗细如拇指，长约6〜17厘米不等。其特点是：色美如玉，洁白清润，香气沁人，清甜可口，味甜不腻，落口消融。【主要原料】优质糯米、小麦等。
［制作方法】制作农家糯米糖需用专门工具，经传统工艺加工而成。
（1）小麦育芽。把小麦温湿催芽，待其芽长如针，根系发达时备用。
（2）蒸制糯米饭。把糯米淘净浸泡蒸熟，摊凉置入缸中。
（3）发酵。把麦芽捣烂，撒入缸中与糯米饭搅匀，然后加以适度恒温，经过8小时左右化解，糯米饭由淀粉转化成糖料。
（4）过滤。把发酵好的糖料去掉米渣，制成糖水。
（5）熬糖。将糖水倒入锅中熬煮，初時
大火猛攻，后以小火慢熬数小时，使糖水缩成
糖浆呈赤色，用两根小木棍从锅中挑起糖浆再分开木棍，糖浆可在木棍间“挂旗”，再用指头轻轻一弹"旗”即碎。此时，即可将糖浆舀起，装在铁锅或搪瓷盆里。
（6）拉绞。把起锅的糖浆用两根特制木棍挑起，在一个专用的绞糖板上不停地乘热拉绞，使其由稀变坚，并慢慢变为白色糖坨。绞糖时可备一碟熟糯米粉搓手，以防糖浆粘着木棍和手。如需制作灌心糖，此时应把糖坨揉成口袋状，然后放入事先准备好的芝麻、豆粉等馅料，封口后再揉搓成细长条，馅料即包裹在其中。
（7）搓条。不包馅的，直接将白色糖坨乘热搓条拉伸，形成一根细长糖条。
（8）剪糖、包装。将白色细长糖条剪成小段，再掺入农家炒米花作为干燥剂，放置坛中密封备食。
灌芯糖是糯米糖中的佼佼者，因其工艺精湛、夹有特制芯料而口味香酥，颇受欢迎。抚州乡域多能制作，尤以黎川、南丰、临川等地的灌芯糖著名。
民间传说
黎川糯米糖制作历史悠久，但始于何时，史无记载。相传，北宋年间，黎川因闭塞落后，红糖、白糖、冰糖只有一家店出售，且价格奇贵，一般人终年难得见糖面，不知糖味。后来南津乡（今日峰镇）出了个灵巧手艺人唐得胜，从外地学会了一手将糯米用麦芽发酵做稀糖的手艺，做出的稀糖味道甜美，一时门庭若市，生意火爆。消息传到县衙胡知县耳中，胡知县不仅生性喜欢吃糖，还经常用糖作为礼物孝敬上司，于是把唐得胜叫到县衙来，限时7天内，做出一种不要碗装、携带方便的固体糖来。因为此时抚州的刘知府办六十大寿，他要作为寿礼奉送。如果到期做不出，今后就不准再做糖。到第六天了，唐得胜呆呆地望着一锅像浓粥一样的稀糖，满脸无奈。傍晚，来了个要饭的乞丐，善良的唐得胜不仅留他吃了一顿饱饭，临走还盛了一碗稀糖给他吃。谁知老乞丐不仅不伸手接碗，相反却用一双粗壮的筷子，插到糖锅里，捞起一大块稀糖，放在一个木桩上，像织女穿梭似的不停地拉着，一会儿就拉出一团洁白如雪的"实糖"。这一下喜从天降，唐得胜目瞪口呆，老乞丐拾起拐杖扬长而去，边走边唱道："游戏风尘数十秋，今日相逢非人谋，一点善因结善果，稀糖变实不用愁。"这就是黎川一带有关襦米糖的制作起源和传说。以后人们在制作实糖过程中适时加入芝麻、豆粉筝特制馅料，即成现在的"灌芯糖" 了。
二、米花片
米花片也称冻米糖，香甜可口，具有米花的清香和米糖的香甜口味，是旧时抚州农家
过年的必备果品。
【主要原料】炒制米花，麦芽饴糖。
【制作方法】
(1)选米。选择优质糯米，用竹筛去掉碎米和其他杂质。
(2)泡米。清水洗淘，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。
(3)蒸米。用饭甑蒸米至熟，成糯米饭即可。
(4)晒米饭。将蒸好的糯米饭倒在竹制席垫上，摊晾数日阴干，初次忌在太阳下曝晒，
(5)炒米花。取中粒河沙洗净，除去粗粒和细末，用菜籽油拌炒，使砂粒表面光滑，再将晾干的糯米饭粒放入锅内与砂同炒，糯米饭随即膨胀成米花，筛去河沙，装袋密封备用。
(6)熬糖拌料。把麦芽饴糖和少量猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入炒好的米花搅拌。为增强口感，此时也可加入炒熟的芝麻或花生仁等辅料，搅拌均匀，以不见多余的糖浆为宜。
(7)成形。将拌好的米花等原料倒入模框内，趁热用滚筒碾压平实，然后切条成形，即为米花片。
三、糖酥豆
糖酥豆是抚州农家传统美食，制作方法简单，口味甜脆生香。
【主要原料】干黄豆500克，鸡蛋2个，白糖300克，干淀粉200克，花生油1000克(实耗150克)。
【制作方法】
(1)将黄豆择洗干净，用凉水泡涨，控净水分，磕入鸡蛋拌匀，加入干淀粉，用手搓匀。
(2)将花生油倒入锅内，烧至七成热时投入黄豆炸至金黄色，捞出沥油。
(3)将锅烧热，加入水200克，烧开后放入白糖，搅至溶化，视糖汁稍变黄，迅速倒
入炸黄豆拌匀，再倒在案板上摊匀，冷却后即可食用。四、藕丝糖
藕丝糖又名丝棉糖，是金溪县独有的传统特产。其选用优质糯米，通过蒸熟，加麦芽发酵，熬煎成饴糖。然后将饴糖拉成藕丝状，形如一团团藕丝，洁白如棉，再一团团包上芝麻、白糖、桂花、橘饼芯。其外形似鸽蛋，每个约10克，具有洁白美观、落口消融、多食甜口不腻、少食味美不绝等特点，深受人们喜爱。
历史沿革
金溪的藕丝糖生产历史悠久。明代万历年间金溪民间自产自食，后逐渐有私人专门生产，还有小贩挑着糖担、敲着小锣、走乡串村叫卖，春节前后更盛。400多年来，金溪藕丝糖长盛不衰。因其有生津润燥、消痰止咳、补中益气、帮助消化之功效，深受群众的喜爱，是冬季上等的副食品。但该品只宜在15℃以下低温保存，高于此温度易结成硬团。故仅限于冬天生产、销售。每年的11月至翌年的4月为销售旺季。1949年以前，秀谷镇和琅琚镇属于藕丝糖的主产地，通常在届会和春节期间生产销售，顾客随买随吃。新中国成立后，由县食品厂实行规模生产，并对包装进行改进，使之能较长时间保存。1963年，金溪县贸易公司糕点厂开始少量生产，1971年小批量生产，年产12吨左右；1977年规模扩大，年产约24吨；1989年，产量65吨；2000年，产量达100吨。
金溪藕丝糖的做工精细，工艺独特。它选用本地出产的优质糯米为原料，先将糯米蒸熟后掺水，用麦芽糖发酵、糖化，熬制成饴糖。再拉成极细的糖丝，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金橘饼等作芯，将糖丝卷成核桃般大小的圆团。其关键技术在于掌握糖化发酵的温度、时间以及熬制应掌握的火候，拉丝时还需掌握用力的均匀程度。
藕丝糖曾多次被评为省优质产品。1988年参加中国首届食品展览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。2008年6月，金溪藕丝糖传统手工技艺被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。
6五、冬瓜糖
金溪县浒湾镇制作冬瓜糖历史悠久，早在清朝末年(1840—1912年)间就有记载。早先以家庭作坊为主，制作地址在浒湾书铺街，由吴金伯、吴金泉两兄弟继承父辈制作手艺，兼制金橘饼、冰糖、藕糖。20世纪80年代初期，随着浒湾冬瓜种植面积扩大，产量增加，制作冬瓜糖原料充足、适制性强，当地政府审时度势，组建金溪县浒湾副食品加工厂，从家庭作坊转为工厂化生产，以冬瓜糖加工为主，兼制金橘饼、冰糖、清秋特素等副食品。
【主要原料】冬瓜，白砂糖。
【制作方法】
(1)去皮、切片。冬瓜去皮，切成长3.3厘米、厚0.7厘米的片。
(2)腌渍。瓜片放在石灰水浆(5份水、1份石灰)里约浸20分钟即可。
(3)冲漂。瓜片从石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲洗1天，待石灰质完全漂尽。
(4)预煮。瓜片在锅里煮沸即可。
(5)浸洗。放在清水缸里，稍微浸洗一下。
(6)糖煮。瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1：1)煮沸150〜180分钟。在糖的高渗透压作用下，使瓜肉内水分排出，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
(7)成品。煮后捞起沥干糖汁，不需要干燥即可食用。如需保存，应在日光下晒干, 可贮存2个月。
冬瓜糖具有多种食疗功能：一是生津止渴，润喉去燥，化痰止咳。二是祛脂降压，并使毛细血管扩张，软化和保护血管，降低血脂和胆固醇。三是利尿消肿，清除体内毒素和多余的水分。四是养颜护肤，增强皮肤的抗损伤能力。五是抗衰老抗辐射，具有较强的清除自由基和抗氧化能力。六是清热除烦，消除血液中的热毒。
灯芯糕
灯芯糕为形似灯芯的糕点，其色泽洁白晶润，甜而不腻，香味纯正，棱角分明。临川、金溪等地乡间多有制作。
【主要原料】精制糯米粉，炼糖，中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草)，小磨香油或炼猪油，釉米。【制作方法】
（1）制糯米粉。取洁白、饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲洗两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油烧烫，放入糯米。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛2次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。
（2）炼糖。将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13%〜15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5〜4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油（或炼猪油），继续搅拌。用二指捏试能拉开5〜6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发酵，时间冬季1周，夏季2〜4天即可。
（3）制釉米粉。将釉米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。
（4）制中药粉末。将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按主料的千分之一称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。
（5）制糕粉。将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽纯正的中药粉末。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。
（6）成型。先将一半糕粉装盆，进行摏糕，从盆角摏向中心，要求用力均匀。摏好后再添加糕粉，直到播满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底, 然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖（盖几层视气温而定）。如产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚、3毫米宽、86毫米长的长丝。切丝时撒少许熟釉米粉，以防粘连。
（7）包装。将整齐合格的灯芯糕，按250克/包进行封装即可。
小故事
据贵溪县《商业志》记载，明代末年，一个叫薛应龙的抚州人在贵溪县城贩卖灯芯草，没过多久，薛应龙在贵溪开了一个小店，以出售自制蜡烛兼贩卖灯芯草和香纸等为生。后来，他又改行专制糕点，转而卖起了糕点。薛应龙为人忠厚、淳朴，但颇具经商头脑，为了广开糕点的销路，经常苦苦思索怎样改进口味、加强营销。有一天，薛应龙独出心裁地将当时市场很畅销的"云片糕"添加了一些白糖和优质麻油，并切成细条。这些细条形似当时的"灯芯"，于是薛应龙取名为"灯芯糕”。除此之外，灯芯糕有"形似灯芯、点火可燃"之意。故民间历来于节日喜庆之时，以灯芯糕款待客人、馈赠亲友。而薛应龙为了生意兴隆，便称作坊为"龙兴铺"，其制作的灯芯糕也叫"龙兴铺灯芯糕"。
薛应龙制作的灯芯糕以精选优质糯米、白糖为主要原料，配以上好肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等3()余种名贵药材，经精心加工制作而成。龙兴铺对原料的选用和产品的制作十分讲究，如白芷必用杭州白芷，对"产非其地，采非其时”的药材坚决不用。
龙兴铺的灯芯糕因其独特优点而成为明、清两代的皇室贡品。清乾隆皇帝游江南，品尝到龙兴铺的灯芯糕时，忍不住诗兴大发，曰："京省驰名，独此一家”。
七、如意糕
如意糕是抚州临川著名的民间糕点之一，以糯米粉、去壳芝麻制成，食来清香绵口，怡神补气，寓意如意吉祥。
【主要原料］主要有糯米粉、去壳芝麻、白糖、麻油、香料少许、豆沙馅等。
【制作方法】
(1)把芝麻炒熟。
(2)将干净炒锅上火，放入清水、白糖、食用香精，待锅内水沸糖化，再徐徐倒入糯米粉，边倒边搅拌，待锅内起大泡时倒入麻油搅拌成熟离火。
(3)取一只方瓷盘，盘底抹上麻油，再撒一层芝麻，将熟粉面倒入，用不锈钢小刀抹平，刮上豆沙馅，顺长两边向中间卷，成两个圆筒相连的如意形，再撒上芝麻，即可装盘。
八、金橘饼
金橘饼是金溪县的传统特产。早在明朝末年就见之于市场。金橘饼用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣，色如金。用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼。
金橘饼问世以后，其生产时兴时衰。新中国成立前，浒湾的义顺仁、和森、品芳斋等作坊生产的金橘饼最负盛名，远销南昌、上饶、武汉等城市。新中国成立后，金橘饼生产得到较大发展，但其原料金橘仍然局限于抚河流域。20世纪50年代，浒湾建立副食品加工厂，该厂继承传统的生产工艺，并加以改进，使得生产的金橘饼质量更为优良，无论是色泽、香味、口感都更加符合消费者的需求。1985年全县产量为17吨，1994年全县生产金橘饼的企业10余家，产量达
到250余吨，产值400万元。金橘饼的加工工艺较为复杂，要加工出品质好的产品大致需要经过选料、盐渍、切割、压榨、压制去籽、打灰、水漂、糖煮、拌饼、包装等工序。
浒湾生产的金橘饼色泽明亮金黄，味道甘甜，具有消食下气、开膈醒酒、通窍化痰、镇咳散寒之功效。含有丰富的维生素、糖类化合物、有机酸、金橘昔及矿物质等营养成分。它可作为制作其他副食品的原料，也是家中常备的果中上品，更可作为治疗感冒咳嗽的辅助药物。感冒初起，用少许金橘饼加葱泡水喝，有良好疗效，用少许金橘饼煮粥，能解暑止渴。
九、柿子饼
柿子饼是金溪县浒湾镇传统农家必备的待客果品，历史悠久，主产地在浒湾镇山下村、黄坊村和养岭等村，由农家自己制作，自己储存，个体经营。随着柿树的减少，现在制作量也剧减。
相传，浒湾地处抚河北岸，为淤积地，土壤含沙重，不利于水稻种植，农民就以蔬菜种植为业，在蔬菜地边上种上果树。在山下村、黄坊村等村大量种植柿树，后来就形成了大片柿树林。据山下村老人说，山下村柿树最多时每家都有七八棵，每家都制作柿子饼。新中国成立前，制作的柿子饼都是由果品栈进行收购，再卖到其他地方。20世纪70年代末，浒湾镇的果品厂也曾制作过柿子饼。到了90年代末，基本是自产自销。据查，浒湾镇果品栈为浒湾老字号，有上百年的历史。柿子饼在浒湾镇是传统风味小吃，每年农历十二月在集市上销售，价格为9~10元/500克，很受欢迎。
柿子饼制作分选果、刮皮、晒饼和上霜四道工序。
柿子饼色灰黄，断面呈金黄半透明胶质状，柔软、甜美、爽口，性甘湿无毒，具有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠的功效。现代医学研究证明：①柿子饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。②内含大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿。③其中的有机酸有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止泻的功效。④能促进血液中乙醇的氧化，减少酒精对机体的伤害。⑤有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
十、麻姑山果蔬糕
麻姑山果蔬糕是以水果为主要原料，通过打浆、低温烘干等技术生产而成。其系列产品有鲜枣糕、蜜橘糕、淮山糕、猕猴桃糕等30多个。
10鲜枣糕是以南城县种植的麻姑仙枣为主要原料，添加果胶、葡萄糖浆等辅料，经过调配、打浆、磨浆、低温烘干、切割成型等工艺生产而成，具有"一日三枣长生不老”的营养保健特性，又利用果胶等物质可起排铅、养颜之功效。
蜜橘糕是以南丰蜜橘为主要原料，经过果糕加工的工艺生产而成，有开味、化痰、生津等功效。
淮山糕是利用南城县淮山山药为主要原料加工而成，具有健胃、补气之功效，是一款口感浓厚的休闲食品。
猕猴桃糕是利用南城县土生的猕猴桃为主要原料，经过系列加工而成，具有猕猴桃果的独特风味。
淮山饼
【主要原料】淮山500克，白糖15克，糯米粉200克，釉米粉100克，精盐、面包糖少许，水100克，调和油1000克(吸油50克)。
［制作方法】
(1)淮山洗净、去皮，上蒸笼30分钟。
(2)将蒸好的淮山拍成淮山泥纳入盆中待用。
(3)在盆中加入白糖、糯米粉、釉米粉、精盐、水，调匀制成薄饼状，粘上面包糖。
(4)将粘上面包糖的饼放入五成热的调和油中炸，表面略成金黄色起锅，装盘即可。
