抚州市图书馆 内容
抚州农家美食源远流长，品类繁多，富有地方特色，为历代文人墨客所独钟，是赣饮食文化的重要组成部分。抚州自古为农桑富庶之地，出产众多的名优土特产品，有着丰富而良好的食材基础。一代代的抚州乡贤和志士仁人，经过辛勤努力和不断探索，致力于打造具有抚州特色的美味佳肴，形成了今天丰富多彩、种类齐全、科学合理、风味独特的地方农家美食。
据史料载，抚州流传着许多久负盛名的美食典故，演绎了无数纷繁雅致的逸闻趣事。王羲之忘情书法，以致用肉片蘸墨汁入口，留下“自来肉汁”的趣话。谢灵运纵情抚州山水，酷爱临川美酒，留下了脍炙人口的“妙物莫为赏，芳酷谁与伐”的美妙诗篇。晏殊晏几道父子钟情家乡临川牛杂，坊间竟传出他有"无可奈何鲜辣味，似曾相识牛杂来"诗句的趣事。一代名相王安石，对产自家乡抚州的美味冬笋赞誉有加，留下"青笋一盘除交瘁，万事从此诸如意”的诗篇。汤显祖"甲鱼汤里添灵感，一气呵成《牡丹亭》”的豪情，表达了家乡美食助兴添才的情趣。临川四大才子“以菜为名贺彩头，讨得喜宴酒一杯”的佳话，一直为坊间津津乐道。近代名人蒋经国驻足抚州品尝临川藕丝，感叹"藕丝离开临川不香"，等等，从各个不同侧面反映和印证了抚州地域农家美食的独特风味和不俗魅力。
抚州毗邻福建，连接吉赣，紧靠南昌，遥对江浙，饮食文化既兼收并蓄，又别具一格，形成了明显的地方特色和赣抚风格。
抚州农家美食首推民间小吃，也叫农家小吃，具有浓郁的地方风味，凝聚着淳朴的草根原创。抚州民间小吃起源于农家，根植于乡野，是最原始、最地道，也是最具魅力的农家美食。千百年来，抚河两岸的先辈们披星戴月，勤劳耕耘，创造了灿烂的抚河农耕文明，也积淀了醇厚的美食文化底蕴。为了不浪费劳动的果实，或者为了增添舌尖的美味，也可能是为了方便贮藏或携带，先辈们以自然生长的果蔬食粮，创制了大量的富有地方特色的农家小糕点、小果品、小干菜、小点心，工艺独特，味觉唯美，经久不衰，回味无穷。这其中，有的小吃年而复始，届时必备，成为农家生活不可或缺的组成部分，像春天的清明果、秋天的茄子干；有的小吃则改进工艺，精心包装，挤进了城乡超市，成为城里人得以常年品尝的乡村美味，如金溪藕丝糖、宜黄“红妹子”豆腐乳、临川菜梗等。
抚州农家以糯米配制的美酒佳酿久负盛名。曾几何时，南城麻姑酒作为计划经济的紧俏商品，长期凭票供应，城里人只有在年节庆宴上才有口福小酌几盅；黎川“十月生”、宜黄“斗米壶"、崇仁"封缸酒”，无不香甜可口，但客人常常饮不过"三碗”即醉意酣然；南丰水酒不仅味美香醇，而且晨起就有供应，是南丰人钟爱的早餐"三水”（水粉、水酒、水豆腐）之一，成为橘都南丰乡野坪集、早市街头的独特风景。
抚州烹饪佳肴蜚声海内外。在传统美食和农家宴席的基础上，抚州先贤推陈出新，与时俱进，精益求精，不仅注重取自乡土天然，更为讲究色香味形，不断创制出各种具有抚州地方特色的美味佳肴，使抚州烹饪再上了一个新的台阶，临川藕丝、乐安红鱼、南丰腌菜、南城香蒸肉、资溪槠树菇等佳肴闻名遐迩，临川区上顿渡镇罗家巷的“牛杂一条街"，更是在中国特色小吃榜上赫然有名，是来抚文人墨客、商贾行者必去品尝的一道经典佳肴。
抚州先民历来重视滋补保健，药膳习俗源远流长。由于丰富的百草资源，加上精湛的建昌帮药艺以及发达的乡土草医草药，抚州先民很早就有药食同源、四时进补的传统习俗，推崇药膳食疗，提倡清淡素食，讲究保健节食，是抚州农家饮食的普遍理念。
抚州农家时令农事和年节喜庆饮食别具风采。每逢农忙季节开始，为弥补体力的消耗，农家一定要调养伙食，增加鱼肉蛋品，并精细制作，以确保农忙劳力的营养供应;凡是年节寿喜，农家也要加荤加菜，既是庆贺的一种形式，也是调制膳食的有效途径和需要。
抚州农家的日常饮食结构普遍以早餐作正餐，米粥干饭都有，全天的好菜早餐全上，确保吃饱吃好，为的是保证一整天的营养需要，农忙时节早上还要加个点心；中午则基本上是吃早餐预剩的饭菜，原则上以吃饱为限；晚餐由于劳作回来较晚，稍事加点新鲜饭菜即可，且以素食为主，如家里来了客人则另当别论。而且，抚州农家从不吃夜宵，除了过年的除夕夜守岁，农家要全家围坐一起叙谈亲情，吃些点心外，其余时间在晚上是忌吃夜宵的。
总之，抚州农家美食外形秀美，内涵合道，取自天然，应时应季，荤素搭配，强身益体，与绿色、有机、健康、安全的科学膳食理念高度契合，具有祖国传统养生膳食的内在机理和保健特质。正因为如此，抚州农家饮食最大限度地汲取了自然天成的营养素，保障了一代又一代抚州乡民的健康。
2
据史料载，抚州流传着许多久负盛名的美食典故，演绎了无数纷繁雅致的逸闻趣事。王羲之忘情书法，以致用肉片蘸墨汁入口，留下“自来肉汁”的趣话。谢灵运纵情抚州山水，酷爱临川美酒，留下了脍炙人口的“妙物莫为赏，芳酷谁与伐”的美妙诗篇。晏殊晏几道父子钟情家乡临川牛杂，坊间竟传出他有"无可奈何鲜辣味，似曾相识牛杂来"诗句的趣事。一代名相王安石，对产自家乡抚州的美味冬笋赞誉有加，留下"青笋一盘除交瘁，万事从此诸如意”的诗篇。汤显祖"甲鱼汤里添灵感，一气呵成《牡丹亭》”的豪情，表达了家乡美食助兴添才的情趣。临川四大才子“以菜为名贺彩头，讨得喜宴酒一杯”的佳话，一直为坊间津津乐道。近代名人蒋经国驻足抚州品尝临川藕丝，感叹"藕丝离开临川不香"，等等，从各个不同侧面反映和印证了抚州地域农家美食的独特风味和不俗魅力。
抚州毗邻福建，连接吉赣，紧靠南昌，遥对江浙，饮食文化既兼收并蓄，又别具一格，形成了明显的地方特色和赣抚风格。
抚州农家美食首推民间小吃，也叫农家小吃，具有浓郁的地方风味，凝聚着淳朴的草根原创。抚州民间小吃起源于农家，根植于乡野，是最原始、最地道，也是最具魅力的农家美食。千百年来，抚河两岸的先辈们披星戴月，勤劳耕耘，创造了灿烂的抚河农耕文明，也积淀了醇厚的美食文化底蕴。为了不浪费劳动的果实，或者为了增添舌尖的美味，也可能是为了方便贮藏或携带，先辈们以自然生长的果蔬食粮，创制了大量的富有地方特色的农家小糕点、小果品、小干菜、小点心，工艺独特，味觉唯美，经久不衰，回味无穷。这其中，有的小吃年而复始，届时必备，成为农家生活不可或缺的组成部分，像春天的清明果、秋天的茄子干；有的小吃则改进工艺，精心包装，挤进了城乡超市，成为城里人得以常年品尝的乡村美味，如金溪藕丝糖、宜黄“红妹子”豆腐乳、临川菜梗等。
抚州农家以糯米配制的美酒佳酿久负盛名。曾几何时，南城麻姑酒作为计划经济的紧俏商品，长期凭票供应，城里人只有在年节庆宴上才有口福小酌几盅；黎川“十月生”、宜黄“斗米壶"、崇仁"封缸酒”，无不香甜可口，但客人常常饮不过"三碗”即醉意酣然；南丰水酒不仅味美香醇，而且晨起就有供应，是南丰人钟爱的早餐"三水”（水粉、水酒、水豆腐）之一，成为橘都南丰乡野坪集、早市街头的独特风景。
抚州烹饪佳肴蜚声海内外。在传统美食和农家宴席的基础上，抚州先贤推陈出新，与时俱进，精益求精，不仅注重取自乡土天然，更为讲究色香味形，不断创制出各种具有抚州地方特色的美味佳肴，使抚州烹饪再上了一个新的台阶，临川藕丝、乐安红鱼、南丰腌菜、南城香蒸肉、资溪槠树菇等佳肴闻名遐迩，临川区上顿渡镇罗家巷的“牛杂一条街"，更是在中国特色小吃榜上赫然有名，是来抚文人墨客、商贾行者必去品尝的一道经典佳肴。
抚州先民历来重视滋补保健，药膳习俗源远流长。由于丰富的百草资源，加上精湛的建昌帮药艺以及发达的乡土草医草药，抚州先民很早就有药食同源、四时进补的传统习俗，推崇药膳食疗，提倡清淡素食，讲究保健节食，是抚州农家饮食的普遍理念。
抚州农家时令农事和年节喜庆饮食别具风采。每逢农忙季节开始，为弥补体力的消耗，农家一定要调养伙食，增加鱼肉蛋品，并精细制作，以确保农忙劳力的营养供应;凡是年节寿喜，农家也要加荤加菜，既是庆贺的一种形式，也是调制膳食的有效途径和需要。
抚州农家的日常饮食结构普遍以早餐作正餐，米粥干饭都有，全天的好菜早餐全上，确保吃饱吃好，为的是保证一整天的营养需要，农忙时节早上还要加个点心；中午则基本上是吃早餐预剩的饭菜，原则上以吃饱为限；晚餐由于劳作回来较晚，稍事加点新鲜饭菜即可，且以素食为主，如家里来了客人则另当别论。而且，抚州农家从不吃夜宵，除了过年的除夕夜守岁，农家要全家围坐一起叙谈亲情，吃些点心外，其余时间在晚上是忌吃夜宵的。
总之，抚州农家美食外形秀美，内涵合道，取自天然，应时应季，荤素搭配，强身益体，与绿色、有机、健康、安全的科学膳食理念高度契合，具有祖国传统养生膳食的内在机理和保健特质。正因为如此，抚州农家饮食最大限度地汲取了自然天成的营养素，保障了一代又一代抚州乡民的健康。
2
