抚州市图书馆 内容
序一 17 第三节油炸煎品
序二 17 一、红薯条
18 二、灯盏糕
1 概述 18 三、麻圆
19 四、油饼
3 第一章农家小吃 19五、油炸霉豆腐饼
3 第一节糖料甜品 20第四节酵卤干菜
3 一、糯米糖 20 一、霉豆腐
5 二、米花片 21二、赖豆豉
5 三、糖酥豆 21三、辣椒饼
6 四、藕丝糖 22四、辣椒酱
7 五、冬瓜糖 22五、南瓜酱
7 六、灯芯糕 22六、茄子干
9 七、如意糕 23七、葫子干
9 八、金橘饼 23八、盐渍藠头
10 九、柿子饼 23九、临川菜梗
10 十、麻姑山果蔬糕 24 十、挪菜
11 十一、淮山饼
11 第二节糕点饮品 25 第二章佳酿美酒
11 一、粽子 25 第一节发酵酒类
12 二、清明果（舍捏糍） 25 一、宜黄“斗米壶”酒
13 三、乌米糕 26 二、东乡杨桥殿水酒
14 四、熬浆团子 26 三、黎川十月生水酒
15 五、芝麻米爆粥 27 四、南丰水酒
15 六、麻糍 28 五、流坑水酒
16 七、擂茶 29 六、崇仁封缸酒
17 八、凉桶子糕 30 七、南丰红曲酒30 八、新月畲族女儿红酒 47 二十、爆炒牛肝
31 九、家酿葡萄酒 48 二十一、红烧牛鞭
32 第二节其他酒类 48 二十二、砂钵牛肚梗
32 一、农家谷烧 48 二十三、山椒牛脚
33 二、麻姑酒 49 二十四、鲫鱼炖牛鞭
49 二十五、爆炒牛肚尖
35 第三章地方特色佳肴 50 二十六、状元桥
35 第一节临川菜肴 50 二十七、五元补肾鞭
35 一、临川藕丝（银鱼藕丝） 50 二十八、炒牛蛋
36 二、麦鸡豆腐 51 二十九、向阳花开
37 三、板栗烧鸡 51 三十、雨后春笋
38 四、汤水豆腐（水豆腐汤） 52 第二节 南城菜肴
39 五、欢喜丸子 52 一、香蒸肉（双蒸酱肉）
40 六、甲鱼粉皮 53 二、麻姑豆腐
40 七、清炖瓜鸭 53 三、寡妇告状
41 八、冬瓜"扣肉” 54 四、丹霞千丝
42 九、如意冬笋 54 五、凰浴龙泉
43 十、墨鲍滑肉 55 六、墨鲍笋
44 十一、鳍鱼煮粉丝 55 七、素海参
44 十二、清汤墨鲍 56 八、鱼丸蛋菇汤
45 十三、鲜辣牛百叶汤 56 九、虎皮鸭
45 十四、鲜辣牛肚 57 第三节南丰菜肴
45 十五、清炖牛鞭 57 一、南丰鱼丝
46 十六、烧牛乳肉 57 二、岁寒三友
46 十七、辣炒散丹 58 三、南丰鱼丸
47 十八、牛肉蒸黄瓜 58 四、金炸纸包
47 十九、炒牛蹄筋 59 五、腌菜炒大肠59 六、腐皮鸭（腐皮鱼） 71 二、红烧鱼头
60 七、炒尖脆 72 三、麻香冬瓜
60 八、家乡扎素（全家福） 72 四、腊肠山药卷
61 九、蛋菇 73 五、猪肚大补汤
61 十、橘香肉排 73 六、黄花萝卜汤
62 十一、泥鳅钻蛋 73 七、葱爆驴肉
62 十二、网胶卷（网油卷） 74 八、特色驴血
62 十三、烩鳙鱼头 74 九、墨鱼鲜笋
63第四节东乡菜肴 75第七节崇仁菜肴
63 一、墨鱼芋头煲（墨鱼焖芋） 75 一、自来汁
64 二、香酥鱼干 75 二、蒜子石鸡
65 三、东乡盐煽神蛋 76 三、崇香鸡
65 四、养生大煲 76 四、薯粉块
65 五、东乡红烧肉 77 五、烹蛋
65 六、辣子鸡 77 六、美味田螺
66 七、乳狗芋子 77 七、鸿运当头
66 第五节黎川菜肴 78 八、茶罐土猪肉汤
66 一、龙须豆腐（玉龙展须） 78 九、酒糟麻鸡
67 二、青螺聚宝 79 十、农家狗肉
68 三、农家煌三鲜 79 第八节乐安菜肴
68 四、干锅冬笋滑肉 79 一、状元鱼
69 五、草菇汤 80 二、宸肉
69 六、宏村三丝 81 三、流坑小竹笋
69 七、黎川滑肉 81 四、乐安肉丸
70 八、黎菇炖肚 82 五、乌江小鱼
70 第六节金溪菜肴 82 六、冬笋炒腊肉
70 一、家乡豆腐 82 七、流坑蛋皮83第九节宜黄菜肴 95五、法水贡鱼
83 一、焦头笋片 95 六、竹荪松毛菇
84 二、干烧冬笋 95 七、火腿肉炖雷竹笋
84 三、茶叶鸡 95 八、富贵花开
85 四、红烧湖鸭 96 九、柴把肉
85 五、豆汁烧山鼠 96 十、秘制猪手
85 六、蛋黄炒碎椒 96 十一、干烧朵朵九龙鱼块
86 七、鹅颈 97 十二、清凉山槠
菇
86 八、米粉蒸肉 97 第十二节地方主食
86 九、墨鱼闽笋丝 97 一、抚州米粉
87 十、清蒸石鸡 98 二、南丰水粉
87 十一、清蒸甲鱼 100三、资溪面包
88第十节广昌菜肴 102四、芋糍
88 一、冰山雪莲 103五、薯粉蒸饺
89 二、荷上莲香 103六、大石炒粉（黄通炒粉）
89 三、布政莲乡 103七、米饺
90 四、鲜莲凤尾虾
91五、孔雀开屏 105第四章加工美食
91 六、柴把鱼丸 105第一节荤腌类
91 七、莲池鱼头王 105 一、崇辉乌鱼块
92 八、莲子烧鹅 106二、酱卤麻鸡
92 九、漂丸 106三、临川藏蛋
93 第十一节 资溪菜肴 107四、捶鱼（鱼丝）
93 一、薯粉肉丸 108五、"八功”酒糟鱼
93 二、米粉熏肉 108六、菜籽油保鲜鱼
94 三、大觉山珍 109七、移民火腿
94 四、白茶炒活虾 110八、状元鱼（红鱼块）111九、山鼠干 128第二节 滋补气血药膳
111十、禾田鱼干 128 一、补气药膳
111 十一、皮蛋 129二、补血药膳
112十二、香肠 130三、补阴药膳
113十三、腊肉 131四、双补益智药膳
114十四、咸鱼 132第三节滋补脏腑药膳
114第二节 菌素类 132 —、补肝肾药膳
114 一、雪里红腌菜 134二、补脾胃药膳
115二、农家豆腐（水豆腐） 136三、补心脾药膳
116三、苦槠糕（苦槠豆腐） 137四、润喉清音药膳
118四、黑笋 138五、降血脂药膳
118五、红菇 138第四节壮阳抗衰药膳
118六、茶树菇 138 一、补阳药膳
118七、草菇 139二、保健益寿药膳
119第三节米谷类 140三、美容养颜药膳
119 一、农家米粉 142四、治失眠脱发药膳
120二、年糕 142五、柚子药膳
120三、蒸谷米
121四、发芽糙米 145第六章保健素食
145第一节素食点心
122第五章养生药膳 145 一、菜馅包子
122第一节药膳概论 145二、葱花油饼
122 一、药膳沿革 146三、花生年糕冻米糖
123二、药膳的配伍禁忌 146四、核桃黑芝麻糊
126三、药膳的常用药物 146五、土豆淮山泥
126四、食物的性味 147六、椰香红薯饼
127五、美食排毒 147七、椰蓉果丁糯米糍148八、核桃柿子饼 153四、辣味藕丁
148第二节素食凉拌 153五、乡下煎豆腐
148 一、果仁杂蔬 154六、辣炒土豆丝
148二、多味包菜 154七、水焯空心菜
149三、木耳杏仁菠菜 154八、香菇烩丝瓜
149四、凉拌辣味双针 155九、豇豆烧茄子
150五、蒜蓉秋葵 155十、腌菜鲜笋
150六、菠菜凉拌花生仁 156 十一、杵茄子
150七、凉拌芹菜豆腐丝 156十二、擂钵辣椒（杵辣椒）
151八、苦尽甘来 156十三、挪菜㸆
芋
151九、醋汁海带丝 157十四、煮养菜
151十、凉拌开胃三丝 157十五、㸆茄子
152第三节素食烹调
152 一、蒜蓉菜柳 158参考文献
152二、醋熘双丝 159后记
153三、水焯红薯叶
序二 17 一、红薯条
18 二、灯盏糕
1 概述 18 三、麻圆
19 四、油饼
3 第一章农家小吃 19五、油炸霉豆腐饼
3 第一节糖料甜品 20第四节酵卤干菜
3 一、糯米糖 20 一、霉豆腐
5 二、米花片 21二、赖豆豉
5 三、糖酥豆 21三、辣椒饼
6 四、藕丝糖 22四、辣椒酱
7 五、冬瓜糖 22五、南瓜酱
7 六、灯芯糕 22六、茄子干
9 七、如意糕 23七、葫子干
9 八、金橘饼 23八、盐渍藠头
10 九、柿子饼 23九、临川菜梗
10 十、麻姑山果蔬糕 24 十、挪菜
11 十一、淮山饼
11 第二节糕点饮品 25 第二章佳酿美酒
11 一、粽子 25 第一节发酵酒类
12 二、清明果（舍捏糍） 25 一、宜黄“斗米壶”酒
13 三、乌米糕 26 二、东乡杨桥殿水酒
14 四、熬浆团子 26 三、黎川十月生水酒
15 五、芝麻米爆粥 27 四、南丰水酒
15 六、麻糍 28 五、流坑水酒
16 七、擂茶 29 六、崇仁封缸酒
17 八、凉桶子糕 30 七、南丰红曲酒30 八、新月畲族女儿红酒 47 二十、爆炒牛肝
31 九、家酿葡萄酒 48 二十一、红烧牛鞭
32 第二节其他酒类 48 二十二、砂钵牛肚梗
32 一、农家谷烧 48 二十三、山椒牛脚
33 二、麻姑酒 49 二十四、鲫鱼炖牛鞭
49 二十五、爆炒牛肚尖
35 第三章地方特色佳肴 50 二十六、状元桥
35 第一节临川菜肴 50 二十七、五元补肾鞭
35 一、临川藕丝（银鱼藕丝） 50 二十八、炒牛蛋
36 二、麦鸡豆腐 51 二十九、向阳花开
37 三、板栗烧鸡 51 三十、雨后春笋
38 四、汤水豆腐（水豆腐汤） 52 第二节 南城菜肴
39 五、欢喜丸子 52 一、香蒸肉（双蒸酱肉）
40 六、甲鱼粉皮 53 二、麻姑豆腐
40 七、清炖瓜鸭 53 三、寡妇告状
41 八、冬瓜"扣肉” 54 四、丹霞千丝
42 九、如意冬笋 54 五、凰浴龙泉
43 十、墨鲍滑肉 55 六、墨鲍笋
44 十一、鳍鱼煮粉丝 55 七、素海参
44 十二、清汤墨鲍 56 八、鱼丸蛋菇汤
45 十三、鲜辣牛百叶汤 56 九、虎皮鸭
45 十四、鲜辣牛肚 57 第三节南丰菜肴
45 十五、清炖牛鞭 57 一、南丰鱼丝
46 十六、烧牛乳肉 57 二、岁寒三友
46 十七、辣炒散丹 58 三、南丰鱼丸
47 十八、牛肉蒸黄瓜 58 四、金炸纸包
47 十九、炒牛蹄筋 59 五、腌菜炒大肠59 六、腐皮鸭（腐皮鱼） 71 二、红烧鱼头
60 七、炒尖脆 72 三、麻香冬瓜
60 八、家乡扎素（全家福） 72 四、腊肠山药卷
61 九、蛋菇 73 五、猪肚大补汤
61 十、橘香肉排 73 六、黄花萝卜汤
62 十一、泥鳅钻蛋 73 七、葱爆驴肉
62 十二、网胶卷（网油卷） 74 八、特色驴血
62 十三、烩鳙鱼头 74 九、墨鱼鲜笋
63第四节东乡菜肴 75第七节崇仁菜肴
63 一、墨鱼芋头煲（墨鱼焖芋） 75 一、自来汁
64 二、香酥鱼干 75 二、蒜子石鸡
65 三、东乡盐煽神蛋 76 三、崇香鸡
65 四、养生大煲 76 四、薯粉块
65 五、东乡红烧肉 77 五、烹蛋
65 六、辣子鸡 77 六、美味田螺
66 七、乳狗芋子 77 七、鸿运当头
66 第五节黎川菜肴 78 八、茶罐土猪肉汤
66 一、龙须豆腐（玉龙展须） 78 九、酒糟麻鸡
67 二、青螺聚宝 79 十、农家狗肉
68 三、农家煌三鲜 79 第八节乐安菜肴
68 四、干锅冬笋滑肉 79 一、状元鱼
69 五、草菇汤 80 二、宸肉
69 六、宏村三丝 81 三、流坑小竹笋
69 七、黎川滑肉 81 四、乐安肉丸
70 八、黎菇炖肚 82 五、乌江小鱼
70 第六节金溪菜肴 82 六、冬笋炒腊肉
70 一、家乡豆腐 82 七、流坑蛋皮83第九节宜黄菜肴 95五、法水贡鱼
83 一、焦头笋片 95 六、竹荪松毛菇
84 二、干烧冬笋 95 七、火腿肉炖雷竹笋
84 三、茶叶鸡 95 八、富贵花开
85 四、红烧湖鸭 96 九、柴把肉
85 五、豆汁烧山鼠 96 十、秘制猪手
85 六、蛋黄炒碎椒 96 十一、干烧朵朵九龙鱼块
86 七、鹅颈 97 十二、清凉山槠
菇
86 八、米粉蒸肉 97 第十二节地方主食
86 九、墨鱼闽笋丝 97 一、抚州米粉
87 十、清蒸石鸡 98 二、南丰水粉
87 十一、清蒸甲鱼 100三、资溪面包
88第十节广昌菜肴 102四、芋糍
88 一、冰山雪莲 103五、薯粉蒸饺
89 二、荷上莲香 103六、大石炒粉（黄通炒粉）
89 三、布政莲乡 103七、米饺
90 四、鲜莲凤尾虾
91五、孔雀开屏 105第四章加工美食
91 六、柴把鱼丸 105第一节荤腌类
91 七、莲池鱼头王 105 一、崇辉乌鱼块
92 八、莲子烧鹅 106二、酱卤麻鸡
92 九、漂丸 106三、临川藏蛋
93 第十一节 资溪菜肴 107四、捶鱼（鱼丝）
93 一、薯粉肉丸 108五、"八功”酒糟鱼
93 二、米粉熏肉 108六、菜籽油保鲜鱼
94 三、大觉山珍 109七、移民火腿
94 四、白茶炒活虾 110八、状元鱼（红鱼块）111九、山鼠干 128第二节 滋补气血药膳
111十、禾田鱼干 128 一、补气药膳
111 十一、皮蛋 129二、补血药膳
112十二、香肠 130三、补阴药膳
113十三、腊肉 131四、双补益智药膳
114十四、咸鱼 132第三节滋补脏腑药膳
114第二节 菌素类 132 —、补肝肾药膳
114 一、雪里红腌菜 134二、补脾胃药膳
115二、农家豆腐（水豆腐） 136三、补心脾药膳
116三、苦槠糕（苦槠豆腐） 137四、润喉清音药膳
118四、黑笋 138五、降血脂药膳
118五、红菇 138第四节壮阳抗衰药膳
118六、茶树菇 138 一、补阳药膳
118七、草菇 139二、保健益寿药膳
119第三节米谷类 140三、美容养颜药膳
119 一、农家米粉 142四、治失眠脱发药膳
120二、年糕 142五、柚子药膳
120三、蒸谷米
121四、发芽糙米 145第六章保健素食
145第一节素食点心
122第五章养生药膳 145 一、菜馅包子
122第一节药膳概论 145二、葱花油饼
122 一、药膳沿革 146三、花生年糕冻米糖
123二、药膳的配伍禁忌 146四、核桃黑芝麻糊
126三、药膳的常用药物 146五、土豆淮山泥
126四、食物的性味 147六、椰香红薯饼
127五、美食排毒 147七、椰蓉果丁糯米糍148八、核桃柿子饼 153四、辣味藕丁
148第二节素食凉拌 153五、乡下煎豆腐
148 一、果仁杂蔬 154六、辣炒土豆丝
148二、多味包菜 154七、水焯空心菜
149三、木耳杏仁菠菜 154八、香菇烩丝瓜
149四、凉拌辣味双针 155九、豇豆烧茄子
150五、蒜蓉秋葵 155十、腌菜鲜笋
150六、菠菜凉拌花生仁 156 十一、杵茄子
150七、凉拌芹菜豆腐丝 156十二、擂钵辣椒（杵辣椒）
151八、苦尽甘来 156十三、挪菜㸆
芋
151九、醋汁海带丝 157十四、煮养菜
151十、凉拌开胃三丝 157十五、㸆茄子
152第三节素食烹调
152 一、蒜蓉菜柳 158参考文献
152二、醋熘双丝 159后记
153三、水焯红薯叶
