抚州市图书馆

“双蒸酱肉”是清朝的一道南城名菜，某日，一秀才途经建昌府，时至中午，下馆用餐。一厨子给他端上一盘肉，颜色酱红，斧形的小块肉两两粘连，一夹即开，吃来十分脆，且不肥口。这个秀才口福无边，传说这道菜是该小餐馆突发奇想第一次试做的菜，没想到随意做出来的菜，却成了当今南城的一道名菜。
   原料：五花肉900克，豆瓣酱50克，麻姑酒、白糖少许。
  制法：将五花肉洗净，放入锅中煮八成熟，切成斧头尖，90克一块，将豆瓣酱、酒、白糖过锅拌匀，将肉块倒入酱中，焖10分钟取出，排在碗中，上笼蒸2小时取出。
   特点：香红、不肥口