抚州市图书馆

“怀胎桂鱼”、“金勾银丝”、“百鸟朝凤”、“寡妇告状”、“蜂窝蛋仁”五道菜均出自一乡间寡妇之手，并同时由其命名。传说明弘治年间，益瑞王朱祐槟逃难至偏野山村硝石（今洪门库区内，被淹），到一寡妇家歇脚。寡妇看见来者相貌非凡，奉为上宾，全家人十分热情，但苦于家境贫困，无山珍海味招待，即令三个儿郎分别抓鱼、捕虾及俘鸟。其中，一儿抓捞桂鱼一条，寡妇洗净后并未开膛破肚，而是从鱼口中巧将五脏取出，再将青菜、佐类之类塞进鱼肚，鱼肚鼓满饱胀。焖蒸后，该菜无比脆口、嫩香，益王吃了十分高兴，笑问寡妇这是什么名菜？寡妇脱口而出，“怀胎桂鱼”。
  “金勾银丝”是寡妇招待益王的第二道菜。当时，寡妇家正好发了绿豆芽，她将儿子捕捞的鲜虾去壳，与豆芽勾拌在一起，炒熟，据其形状，聪明的寡妇给它取了这个十分动听的名字。
  “百鸟朝凤”是寡妇招待益王的第三道菜。在古语中，“十”常取“百”之意。为了招待这个贵宾，好客的寡妇不惜宰杀自家的母鸡，然后将儿郎捕获到的十只麻雀与鸡拼放后，其形状是鸡居中，麻雀放置四周，头向鸡部，好像百鸟正从四面八方飞来，拜会这个鸡大姐。菜名由此而来。
  “寡妇告状”这道菜的命名更见寡妇良苦用心。山村寡妇遭受的非难、欺辱自然多于其他人，平时满肚子的积怨。当益王看到第四道菜的形状是一块大薯粉片上放了许多辣椒时，使饶有兴致问何菜？寡妇回答说：“寡妇告状”。意思是，大粉片煮熟后脱臼光滑，极像一面大鼓，粉片上的辣椒就是泼辣的寡妇，这意谓着寡妇在擂鼓告状。
  “蜂窝蛋仁”是上的最后一道菜。这也是寡妇根据弄出来的菜形巧妙而形象取的名字。落魄的益王在一寡妇家同时吃到了五道别有风味的菜，感到味美、可口，据说回府后，即令御厨制作，众厨无从下手，因此，横遭杀身之祸。
   怀胎桂鱼
   原料：500克左右桂鱼一条，精肉100克，蛋清一个，生粉、盐、味精少许。
  制法：桂鱼的五脏由鱼口中取出，清水洗净，将肉末、蛋清调味拌匀，灌入桂鱼肚内，鱼体两侧打皱纹花，放入温油炸至菜花色，取出，用高汤上笼蒸半小时，淋上麻油。
   特点：光滑、嫩香。
   金勾银丝
   原料：鲜虾200克，绿豆芽100克，生粉、生姜、葱少许。
  制法：鲜虾去壳，洗净，生粉调味，绿豆芽去两头，倒入温油热锅，用筷子拨开，捞起，将银芽丝、姜丝等入锅炒，加少许高汤，勺糊，倒入虾仁，淋上麻油。
   百鸟朝凤
   原料：750克母鸡一只，麻雀10只，精肉100克，海参4只，目鱼50克。
  制法：将鸡宰杀脱毛，由翅膀下挖去五脏，洗净，麻雀挟死，脱毛，挖去五脏，洗净。水发海参洗净黑素，水发目鱼、精肉切碎，蛋清、盐、味精调和填入鸡肚内，热开水将鸡烫沸五分钟捞起，麻雀、目鱼、海参放在鸡四周，入笼蒸2小时。
   特点：香嫩、黑白相映。
   蜂窝蛋仁
   原料：鸡蛋5只，白莲50克，鲜虾50克。
  制法：将鸡蛋打绞加水调味，将水发莲子放在碗底，将蛋倒入蒸10分钟，鲜虾调味油炸，将蒸熟的蛋倒扣盆里，虾子一个个地放入莲子的洞上，挂薄粉水。
   特点：嫩芽、金黄色、形真。
   寡妇告状
   原料：粉片四块，精肉、辣椒、辣麻油。
  制法：将粉片用沸水烫软、精肉，辣椒切成丁，用热锅炒，加入高汤调味，将泡好的粉片净水倒入锅中，将肉、辣丁一起调炒，淋上辣麻油。
   特点：光滑、辣香。