抚州市图书馆

南城特产麻姑酒（俗称寿酒），属甜黄酒，系南城县传统佳酒。酒度为18°至20°，糖分为16%至18%，以“香气浓郁，滋味甘美，酒性柔和，醇度适中”而闻名于世，被列为江西八大名酒之一。清朝诗人施闰章曾赋诗赞之曰：“石梁之上龙啾口，野店三家卖山酒，味比蔗桨色菊黄，佳者冷冷如白玉”。
  麻姑酒是用麻姑山的优质糯米和麻姑山泉水酿制而成。麻姑酒液呈琥珀色至棕红色晶莹光亮，醇香扑鼻，味醇甘密，入口柔和，清爽宜人。民间称颂它“麻姑糯质，仙泉灵药，丹灶熬蒸，冷霜甘密，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神驱风壮骨、祛病延年之功效。
  麻姑酒始酿于何时？并无确凿记载。据《麻姑仙真志》载：“麻姑仙人，曾掷米成丹，撒于神功泉内，始成佳酿。”民间亦传说：麻姑仙子，亲手种植糯质银珠米，取用仙翁以杖击石所形成的神功泉水，采瑶池“藻栖”仙子滴血所养成的“碧莲”仙草为药，经丹灶蒸熬，制成美酒。敬献瑶池蟠桃盛会，王母娘娘饮之大悦，赐名“寿酒”，“麻姑献寿”的典故也由此而来。这个美丽的神话传说给麻姑酒增添了神秘的色彩。“麻姑献寿”的故事，也一直流传至今。
  麻姑酒的传说还有许多，然而传说毕竟是传说。麻姑酒的记载还散见于医学、文学作品。明代，李时珍在《本草纲目》中写道：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药”。明代我国著名小说《金瓶梅》第63回西门庆宴请亲友一节，有“西门庆又令小厮提四坛麻姑酒放在面前”的文字。“山以仙名，物以人显”。麻姑酒因麻姑仙女而名，按《道书》记载，“老君示攘除灾厄法”给麻姑，说明麻姑的传说在老于春秋时代就流行，算来已有两千多年的历史了。当然，麻姑山的名声得到扩大是唐开元年间（739年左右）以后的事。唐宋明清以来，神功泉边，酿酒风气确已盛行。所以，郡民自唐宋以来取神功泉水酿制麻姑酒并作为贡品献于皇室的记载，也在有关史籍中时有出现。唐时邓紫阳真人曾献皇家寿酒，也是用神功泉水，麻姑山地银珠米，芙蓉峰上的灵芝，首乌等药材所酿。唐代大书法家颜真卿曾撰诗称麻姑酒“三杯可祛病，久服能益寿”。明代是麻姑山的“中兴”时期，麻姑山景况“蔚为巨观”，麻姑酒的酿制与销售也达到顶峰，山上酒楼鳞次栉比，游人上麻姑山，游玩之余，以喝一碗麻姑酒为快事。明代文学家李梦阳游览麻姑山，记录了这一盛况，“何泉下山城下流，溪上十家九酒楼，老夫纵醒欲何往，此物名高十二州”。清朝光绪年间，就已经开始向南洋各国出口。1915年，在南洋国际赛酒会上荣获银质奖章。
  麻姑酒能成为美酿佳液是与麻姑山泉水好分不开的。早年，麻姑山有一座麻姑庙，庙旁有一个酒泉。相传，这个酒泉是一只猛虎用爪扒出来的，故取名叫“虎泡泉”。俗称“一勺之多”。每次掏之，只可一勺，日掏二十余担。泉水清澈干净，泉滚如珠，橙色冷凉，注入玉盏，满水不溢。据化验分析，含有多种元素，且无钙质，是酿造美酒最好不过的泉水。曾有人进行过试验，同量的麻姑米，用每百斤“虎泡泉”水酿酒，要比普通水多出四斤酒，其色、香、味也大不同。晋时，大医学士葛洪，游尽天下名山，一见麻姑神功泉，大叹其异，传炉炼丹，留恋泉石之间，至今，葛洪仙井遗迹犹在。
  现今的麻姑酒，可以朔源至六十多年前。那时，南城县有一“庆乐斋”酒栈，选麻姑山地所产优质糯米为原料，用麻姑山神功泉水，和以小曲，酿制成甜酒娘后，再掺入高度优质白酒进行培养，然后配以麻姑山间所采药材及上等冰糖，封缸蓄存三年以上。它聚集了封缸甜酒、大曲酒两者之功效。其制作工艺别具一格，配方配料精心独到。具“冷霜甘甜，清脑提神，驱风健胃，却病延年”之功效。随后，“老聚成”“麻姑酒家”等酿酒作坊继续酿制，兴旺一时。后因日本侵入中国，战乱波及，加上国民党反动派的奢取豪夺，酒业涤条，麻姑酒的生产便一蹶不振。
  1955年，春风重绿麻姑山，千年酒泉展新颜。在秀丽的麻姑山上麻姑寺内，重建了麻姑酒厂。不少两鬓斑白的酒作坊师傅，酒栈老经销争相献技献方，齐聚一堂，揣摩传统工艺，许多麻酒的爱好者也品尝审度，提出改进意见。麻姑翩翩踏步来，千年寿酒逢知己。在党和政府的重视和支持下，麻姑酒终于又恢复了与传统产品相一致的风味特点。
  1958年，谢觉哉同志途经南城。献酒恳尝，获谢老赞扬。中共中央八届八中全会在庐山召开时，献酒庆贺，又获李先念、李富春等中央首长的表彰。1964年便已被列为江西名酒之一，获省轻工业厅颁发的金框名酒证书。近几年，在南昌、苏州等地的省内外黄酒评比会上也获好评。（王振国）