抚州市图书馆

麻姑绿茶属绿茶类名茶，产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。远溯至唐代、有道士邓紫阳在麻姑山习道修炼时就吟诵过“拣芽分雀舌”的诗句。北宋著名思想家李觏在麻姑山讲学时，对麻姑绿茶曾写过“麻姑云雾旗枪秀”的诗句。据《南城县志》载：麻姑茶的制作盛于唐代。迄今已有一千多年历史。关于麻姑茶的来历，当地还流传着一个美妙动人的故事：相传，在东汉时，有一仙女麻姑曾云游仙居此山修炼，春时常常采摘山上茶树的鲜嫩芽叶，汲取清澈甘美的神功泉石中乳液，烹茗款客，其茶味鲜香异常。
  麻姑绿茶分“龙门毛尖”、“麻姑旗枪”、“丹霞岩茶”、“石坪云雾”四个品类，其中以“麻姑旗枪”、“丹霞岩茶”、“石坪云雾”为佳。其成品茶具有条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个等级。它们的特点：“色为翡翠，香气浓郁，味醇甘美、细嫩光滑”。如盛上一壶“一勺之多”的泉水煮沸沏茶，杯中嫩匀成朵，芽芽直立，透澈见底，饮后齿颊留芳。
  麻姑绿茶，营养丰富，有明显益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效，对伤风感冒、腹胀吐泻、肠胃不适有一定疗效，亦能防蛀牙、抗病毒，可收延年益寿之效，经分析、它含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成份，比一般茶叶含量较多，当地人常用此茶治疗伤风感冒和呕吐腹泻等疾病。1985年被评为江西省优质传统名茶。除销于国内，还出口香港及东南亚地区。2009年5月，获全国名优绿茶金奖，成为我省唯一获此殊荣的茶叶品种。
  麻姑绿茶之所以品质优良，这主要与它得天独厚的自然条件有关。麻姑山峰海拔在600～1000米左右，峦层叠如翠，林木葱郁水清，地气殊异，空气湿润，常年最高气温不到30度，最低气温零下6-8度，昼夜温差十度左右，日照短，云雾多，年降水量2300毫米，雨量充沛均匀，相对湿度85%以上；土壤多为石英砂岩母质风化而成的碎屑状紫色土，土层深厚，吸水力强，腐质层厚，土质肥沃。
  麻姑绿茶的采制工艺也别具一格。采摘与炒制分六道工序：采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干，各道工序均有精细的规范要求。“采摘”，采早，采细，采嫩，采春不采夏。一叶一芽或二芽，清明节前为最佳。“杀清”，锅净火猛温度高，杀透杀匀翻抖快，保持青绿。这是形成麻姑茶独特品质的关键工序。“杀清”在锅中进行，锅温为80℃左右，炒茶时，掌心相向，用力均匀。做到边抖、边炒、边搓，使茶条形成匀、紧、直、秀的外形；当茶叶炒到含水量15～18%时，开始“初揉”，此时锅温下降至70℃左右，用手轻轻翻动茶叶，趋热揉捻，揉紧揉细。随着水分的蒸发，茶叶放香吐毫，达到香高形美。最后经过“炒青”、“烘干”、“轻揉”，“做毫”直到茶香扑鼻、茶叶芳香更为馥郁为止。由此可见，麻姑绿茶的炒制工艺有它的独到之处。