抚州市图书馆 内容
第一节服饰
民国以前，上顿渡一般民众所穿服装，大都是用厚实耐用的土布（又称“家机布”，系家庭妇女用木机织成）缝制的大脯襟上衣及掩腰裤（女服要饰边），官绅富户则穿用绸缎或羊、狐皮缝制的长袍（衫）、马褂。民国时期，西方资本主义国家的洋布（机织棉布）流入上顿渡，“洋布”逐渐代替了土布。较精致的“洋布”如：哔叽、卡叽、府绸、灯芯绒和毛绒等衣料也逐渐兴盛起来。服装款式也稍有变化，男人多改穿袖大襟宽的对脯襟上衣或学生装、中山装等；商人喜穿袖长过掌的“下江装”或长衫。富裕之家，男性多穿长装。冬季，呢大衣，皮棉长袍，绸缎马褂，头戴黑缎圆顶瓜皮帽，布袜棉鞋；夏季，纺绸或夏布长衫，香云纱褂，细布便鞋。女性则喜穿旗袍或绣花裙、绣花鞋；有钱子弟也有不少人喜穿西装革履。贫苦人家仅是以衣蔽体，无法讲究，但十分注意整洁，衣破即补，民间亦流传“笑破不笑补”之说。冬季是三尺长土布棉袄，无裆腿裤，布缝方巾帽，纳底鞋袜；夏季是虾蟆背褡，短脚水裤、草鞋；田间劳动时，上身赤膊，腰间系一条四至五尺长的罗布围巾，劳动时可作擦汗、垫肩或作短裤用。
解放初期，服装款式由宽大转趋适身，注重朴素大方。列宁装、青年装风行一时。上世纪60年代后期，青年时兴穿绿军装。70年代末，一些青年开始爱穿夹克、风雨衣、牛仔裤。80年代，人们追求服装时髦美观，款式日新月异，颜色丰富多彩，各种化纤、毛料、丝绸缝制的服装以及用毛线、开士米编织的外套、背心、健美裤等广泛流行。如今风行西服。
解放前，官绅富户讲究戴用首饰，其中男性也有佩挂金壳挂表及戴金戒指的；女性除戴金戒指外，还身穿绫罗丝、绸缎花纹镶边衣裙，尖脚绣花彩鞋，头盘花髻，簪带金钗银凤首饰和耳环、项链、手镯、戒指等。劳动妇女土布素服，胸罩围裙，尖脚花布鞋，红头绳扎发盘髻，青色方巾包头，串珠充作手镯、耳环。儿童冬季穿和尚领棉袄，粗布青兰色包裙，狗头帽，颈下套荷叶形八卦图案涎垫，蛙式套足夹裤；夏季，光身裸体，腰系兜肚，项带银颈箍、百家锁、长命宝贵牌，两手腕套银铃手箍，贫穷者无银饰品，则用线串佛珠作手箍。老年妇女喜戴玉石戒指或手镯，并以黑绉扎头御寒。一般人家仅少数老年妇女戴银戒指或银手镯。解放后，戴首饰习俗渐废。上世纪80年代，服饰观念更新，妇女开始讲究穿戴，戴金戒指、耳环、项链及手镯的逐渐增多，个别男性也戴金戒指。老年妇女在冬天，多改戴毛线或开士米纺织的御寒帽。
旧时，上顿渡男人及女人都是蓄发扎长辫，妇女头上盘髻（有的妇女头笼珠翠，发系金簪，耳垂金环，手串玉镯，逞财显势）。民国期间，男人剪辫，剃和尚头或蓄平顶头、西装头，少女仍留长辫，妇女则改髻为反梳反折或梳短发。解放后，男女以戴手表为时尚，上世纪八十年代作兴用金戒指、金项链、金耳环装饰，女发多为电烫、拉丝头、三节包、波浪式、爆炸式等新款式，有的还染发。自有手机以来，戴手表的人不多了。
第二节饮食
清末民国时期，上顿渡百姓生活较为清苦。一般人家冬春日短夜长时每日进食2餐，夏秋日长夜短时才进食3餐（一稀2干）。官绅富商之家则常年日食3餐，也有少数食4餐的，即晚上吃夜宵点心。无论贫富，家常便饭均以白米为主，贫寒之家（尤其是农户），习惯将一日三餐人家所食米饭在早晨一次煮熟，分餐食用，常配食红薯、芋头、萝卜、、黄粟、荞麦等杂粮。青黄不接时常以杂粮和瓜菜充饥。佐餐菜肴一般十分简朴，除逢年过节能吃上肉鱼等菜肴处，平时素食土产蔬菜，只有少数富裕之家餐桌上常有荤有素。辣椒、大蒜、生姜、胡椒等为常用菜肴佐料。为应新鲜蔬菜供应不时之需，上顿渡人还有腌制咸辣干菜的习惯。如腌辣椒、霉豆腐、萝卜、干、腌菜、芥菜梗、茄子干、豆角干、辣椒干等等。较富裕之家也有腌肉、腌鸡的。平时百姓家不备茶点，只有每年春节时才有糖果点心。新春年果多用土产，自己加工制作，如糖酥豆子、炒薯片、炒花生、冻米糖、煮瓜子、米糖等。新春正月，亲友来往拜年，进门清茶一杯，馔年果待客，出门以之馈赠。平时民间很少备办酒席，至亲好友来做客，买些鱼肉蛋和蔬菜加以款待。只有遇上婚丧喜庆才备办酒席。
民间酒宴，历来多用碗盛菜，少数人家用盘。一般酒宴中每席均设有猪肉、鱼各1碗（盘），猪肉系第5道菜，鱼或豆腐最后上桌。最讲究的酒宴是鱼翅席，有鱼翅、墨鱼粉皮、清炖全鸡、银丝粉、扣肉、狮子头、冰糖白木耳（或冰糖莲子）、八宝扣鸭、鸳鸯蛋、红烧全鱼等菜，外回香肠、卤肉、皮蛋、蜇皮4个冷碟及卤蛋、荸荠、桔子、花生米等冷碟；较普通的是笋干银鱼席，菜谱一般为：笋干米粉、银鱼藕丝、滑肉笋片、猪肠（或猪肝）、红烧猪肉、海带、八宝饭、蛋皮拌韭菜（或芹菜），薯粉团（或藕团、芋团）、红烧鱼（或豆腐）等。酒宴开席时，先上第一道菜，以后各道菜依次上桌，边吃边上，直到鱼碗（或豆腐）上桌，表示菜已上完，客人开始吃饭。
宾客入席后，尊年长及社会地位高者坐上首席，主人通常在上第四道菜（扣肉）后敬酒。席上饮料是制作的糯米甜酒或烧酒（谷酒）。
第三节居住
解放前，上顿渡民间居住房屋，多是竹木（土木）简易结构或砖木结构平房。绝大部分是一排三间，也有一排四间，一排五间的，多为泥木结构。砌墙用的是土砖坯，或用夹板筑的土墙。室内梁、柱、木行条、角子、楼板等都是木料，壁则有的是木栏，有的是筑土墙，有的用竹子再糊以泥巴、石灰。屋顶多使用小青瓦。由于传统习惯，房屋的高度一般为一丈五尺六寸、一丈六尺六寸、一丈七尺六寸、一丈八尺六寸、一丈九尺六寸、二丈一尺六寸等。房屋俗坐北朝南，一村一向，且迷信“风水”，要请“地仙”（阴阳先生）相地择日才可动工建造。亲戚之间做屋，都会互相帮工，上梁还要送礼贺喜。农村住宅通常是“一向三间”，一个屋脊、前后出水，外墙用土筑或砖砌，屋子两侧设飞檐式“人”字形脊墙或高出屋脊的“山”字形墙，大门两旁为水禁板，前有走廊，进大门即是厅堂，厅堂两边各有房两间。凡两栋“一向三间”前后衔接在一起的称“两幢直进”，前后幢之间，均有厢房、穿巷、天井，并设有耳门进出，少数富户及官绅之家，也有建“三幢直进”、“四幢直进”的。房屋向北不开窗。有的房屋在墙上开窗，多是内大外小的木栅窗，窗位过高，光线不充足。房屋座向大都是座北朝南或座西向东。新屋建成，当年须进屋。进屋前，先在门楣上悬一镜，以镇“风水”。同时在大门两侧各放茅竹（或晒衣青竹竿）1根，取其“竹报平安”和“节节高”之意。进屋时鸣放鞭炮，由老人牵头，全家大小依次后跟，手拿家具进入新屋，随即设宴款待亲邻。室内摆设床铺不向房门，（只许床铺与樑平行，否则有“担樑”之嫌）。橱与桌相向，不向床铺；房内悬挂镜子，镜面亦不向床；床后或床头多放大、小便桶。而且，新屋打灶需“拣好日”。
解放后，私人建屋不再迷信风水，门楣亦不悬镜子，尽可能选择高地为宅基地。1979年后，私人建屋多为砖混或钢混（主要建筑材料为砖、钢筋、水泥）结构的平房或楼房，造型美观，坚固耐用，采光充足，空气流通。
2006年以来，上顿渡镇党委、政府按照“生产发展，生活富裕，乡风文明，村容整洁，管理民主”的要求，开展以“五新一好”为主要内容，以“六改四普及”为具体要求的社会主义新农村建设活动。
第四节礼貌仪俗
晚辈在路上遇见长辈，先招呼、问候，再拱手或鞠躬为礼。学生在途中遇见老师，停步立于路旁，先称呼，再行礼。同辈在外相见，互相点头问候，第一句客套话多为“去哪里”或“吃了饭啵”。
客人来家，热情招待，让座（客人是尊者、长辈，请其在厅堂正中座位就坐，主人、晚辈在右侧或左侧下手就坐相陪，不能平起平坐；客人是同辈或同事，请其在左边客位就坐，主人在右主位相陪），倒茶、敬烟，请吃糕点或者点心、设宴款待，远客必留宿。
主人煮点心（多是米粉条或面条）待客，点心上面放有鸡腿（1只）或者猪肉块（最多7块，最少5块）、鸡蛋（最多5个，最少3个），有的以肉丝作“盖头”。客人吃点心时，除肉丝“盖头”可全吃不剩外，未用刀划开的鸡腿一般不吃，肉块则7块吃2块，5块吃1块；蛋5个吃2个，3个吃1个，均不可全部吃光。客人赴宴不自行上坐。酒席间，请客人先动筷，向客人敬酒。结婚宴请宾客以舅父最尊，须坐东边（左边）第一席。平日家宴，父母并肩上坐，父坐左上首，母坐右上首，即男左女右。逢年过节，血亲之间多备礼互送；由晚辈先送，长辈收后备礼回赠，称“送年”、“送节”、“送中秋”。娶亲、嫁女、做屋上梁、进屋、过周岁等喜庆，一般是先请后贺，不请不贺；祝寿多是先贺后请，不贺不请。结婚礼物不可事后补送，寿礼可以补送。喜庆送礼宜成双（取成双成对，吉祥之兆）；所送礼物宜用红纸包裹。丧葬均是先送后请，不送不请，事后不宜补送。所送礼物最多7色，最少3色，其中猪肉一律3斤，送素（白色）烛不送喜（红）烛。所送礼物不宜贴红纸或红纸包裹。
亲友逢灾遇难，前去探望慰问并热情相助。如遇火灾，亲友去慰问，谓之送“火烛”，所送物品多为生活必用品、米、面、油、盐或者炊具之类。
第五节上顿渡地方名菜菜谱
甲鱼粉皮
原料：活甲鱼一斤五两、粉皮六两、葱头一两、生姜五钱，料酒五钱、细盐二钱、酱油三钱、大蒜子一两、胡椒粉五分、味精五分、植物油一两半。
制法：1、将甲鱼斩去头爪，取出内脏，用清水洗净，再用刀剁成半寸小长的方块。粉皮用冷水浸约二十钟，切成小方块。葱三钱、姜二钱，切成二分长斜角。大蒜子剥去外衣，切成小丁待用。2、用旺火将油烧至七成熟，将葱头、姜块下锅，爆出香味取出。然后，将甲鱼块放入锅内，加料酒爆炒变色，放开水三斤煮开，再移在小火上焖熟，汤要煮成乳白色。
3、将粉皮放入甲鱼锅内，烧片刻入味，再加入细盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜子、葱、姜拌匀，起锅即成。
特点：色泽浑白，味鲜美嫩滑。
此菜来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起；他在构思《牡丹亭》时，为了一个情节，一句唱词，常常独自坐在远楼里苦思幂想。
重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹，便问书童。
“那一行印迹是什么东西留下的？”
“汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是拿手，那一定有一只甲鱼，不信我抓上你瞧！”
一会工夫，书童拧着一条足两斤重的大甲鱼上了岸。
“嗯，真是甲鱼，快快拿去做汤，定是一道好菜！”汤显祖欣喜地说道。
正午时分，汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。
餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牧丹亭》的修改。
从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。
板栗炒鸡原料：鸡一只（重一斤半）、板栗五两、熟猪油二两半、大蒜头二两、料酒一两半、酱油一两、干辣椒、湿生粉、精盐各少许。制法：1、将鸡宰杀去毛，破腹去内脏洗净，切成三分左右的小方块。用湿生粉、酱油、料酒拌匀上浆待用。
2、板粟用刀在皮层开个小口子，放入温水锅里煮至八成熟捞起，再放入冷水浸片刻剥壳，切成鸡块一样大小，干辣椒切一分长一段，大蒜头切五分长斜刀片。
3、炒锅放旺火上，放入熟猪油烧热，倒入辣椒、板粟拌炒几下，再将鸡块入锅拌炒，转色时，加入料酒、酱油、精盐、大蒜片和少许好汤，约翻炒二分钟左右，挂芡起锅即成。
特点：味鲜、鸡嫩，别有风味。晏几道是北宋宰相、文学家晏殊的第七个儿子。他从小体弱多病，晏殊多方延医，总不见效。一天，晏殊的母亲来信，要接孙儿回临川家乡调养。晏殊的母亲想，孙儿体弱多病原于牌胃不好，何不以助脾胃、养肾气的板栗来营养呢？于是老人家买来大量的板粟让晏几道吃，可吃不了几天，晏几道就乏味了。正好此时有人送来几只当年新鸡，老祖母想到鸡是益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨的食物，用它烧板栗，一定有更强的滋补作用。板栗烧鸡色好味香，晏几道特别爱吃。不到半月，晏几道面色红润，精神振作，真是：吃了板栗烧鸡，行走快步如飞。老祖母心里好不高兴，便经常做板粟烧鸡给孙儿吃。也许是由于晏几道小时候吃了大量的板栗烧鸡，身体素质特别好，因而聪颖异常，创作了大量的小令词，与其父一道被誉为我国文学词坛上的“父子巨星”，又与其父晏殊及欧阳修、张先一起被称为“宋词四大开祖”。石鸡米粉
原料：石鸡五两、米粉一斤、瘦猪肉一两、红辣椒一两、葱一两、姜五分、酱油五钱、细盐一钱二分、料酒五钱、味精五分、好汤五两、植物油一两。
制法：1、将石鸡剖腹，除内脏，斩去头爪，每只石鸡斩成二至三段，猪肉、红辣椒、姜切成丝，葱切段，米粉用温水浸好，沥干水待用。
2、将猪油、植物油混合一起倒入锅内，烧至七成热后，取油一半用碗装好，将石鸡、肉丝下锅爆炒几下，放入红辣椒、葱、姜丝，再炒几下，加上料酒、好汤、酱油、盐煮沸，再放味精，起锅待用。
3、将碗内的留油倒入锅内，烧至七成热时，放入米粉炒熟，将炒好的石鸡倒入锅内，炒匀起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
特点：味鲜香浓。
曾巩从小喜欢读书，12岁时文章名满天下。晚年寓居临川，曾兴办“兴鲁书院”，并亲临教学。
一日，一学生家长为了答谢曾巩对弟子的辛勤教育，便宴请曾巩。席间，端上一道香喷喷的“石鸡炒米粉”。主人介绍说：“先生，这石鸡炒米粉不仅味道鲜美，而且还有滋补作用”。在王人的盛情下，接连吃了几小碗，并对身边的家长说：“比我在南丰时吃的石鸡米粉味道鲜美多了”。
后来，曾巩在济南做巡府时，把这道菜带去，使得石鸡炒米粉成了当地百姓桌上的佳肴。
目鲍滑肉
原料：瘦猪肉五肉、干目鱼二两、冬笋一两、水发香菇二钱、葱头五钱、生姜三分、纯碱三钱、料酒一钱、细盐一钱、酱油三钱、湿生粉三钱、胡椒粉五分、味精三分、好汤三两、熟猪油一两五钱。
制法：1、先将干目鱼去骨，用湿水浸透（四小时），洗净。然后，去除皮膜、头须（另作它用），再将目鱼切成薄片，放入小钵内，加纯碱抓匀，约腌二小时，即用开水烫一下捞出，用冷水冲洗二至三次，再用开水浸泡，即成目鲍待用。
2、将肉切成一寸二分长、半寸宽的薄片。放入碗中，用料酒、细盐、酱油、湿生粉抓匀。又将冬笋切成条片。香菇切小，生姜切末待用。
3、油烧至六成热，放入肉片氽熟，连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油少许，投入葱头、生姜爆炒一下，随即把开水中的目鲍捞出，沥干水放入锅内，推动几下，待汤再沸后，用湿生粉挂稀芡起锅，撒上胡椒粉即成。
特点：色泽黄亮、透明、嫩滑、鲜香可口。
明代临川才子祝微在山东任道御史时，常常吃目鲍海鲜。不久他发现，目鲍虽鲜，但久吃即厌，因此他想把目鲍海鲜与陆地荤菜连起来，做成一道既鲜又嫩滑的菜，他首先想到目鲍炒鸡，结果吃起来不知何味。他又把目鲍与猪肉相炒，结果鲜香可口，饭量也增加了许多。后进一步改进，把瘦肉切成薄片，与淀粉相拌，在炒时加上冬笋之类的配料，使得肉片色泽鲜明。这下祝微胃口大开，每餐必上此菜，祝微根据此菜特点，取名“猪鱼斗”。
后来祝微回家乡，设宴招待亲朋好友，客人听说有一道菜叫什么“猪鱼斗”，大家都觉得莫名其妙，待“猪鱼斗”端上桌时，才发现原来是猪肉片和目鲍，大家哄的一声笑起，笑后大家认真品味，确实不错，色泽黄亮、透明、鲜香可口。
从此，这道“目鲍滑肉”就成了家乡一道名菜
爆炒鱼丝
原料：草鱼肉三两半、脂猪肉一两、瘦猪肉一两、蛋一个、生粉一两、水发香菇一两、韭菜头一两、生姜丝一钱、料酒三钱、细盐二钱、红辣椒二钱、味精一分、胡椒粉二分、猪油一两、香油四钱、清水一两。
制法：1、将鱼肉剁成茸，加盐一钱抓匀，做成大鱼丸。把生粉碾碎铺在案板上，将鱼丸放在生粉上滚匀后拍薄。锅中放水一斤左右，烧至八成热时，投入鱼片氽熟。捞起，放在冷水中洗净生粉，切成二寸长的细丝待用。
2、蛋液下锅烙成蛋皮一张。肉、香菇、红辣椒、蛋皮均切成细丝，韭菜头切成一寸长小段待用。
3、猪油放入锅内烧热，将肉丝放入锅内，炒至五成熟时即下鱼丝，翻炒几下，放入配料，调好味，再翻炒几下，待起锅时，用湿生粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
特点：鱼丝软滑，色美味佳。
曾巩是我国宋代有名的文学家和政治家，是唐宋八大家之一。晚年寓居临川，建兴鲁书院讲学授徒。修曾家园自娱其间。
传说，曾巩最喜食鱼。往往亲自下厨烹饪，而他最得意的一道菜就是爆炒鱼丝。
一日，酷热难当。曾巩闲来无事忽动垂钓之念。忙唤书僮相偕到南湖，在金凤桥畔一株垂柳下，席地而坐，等鱼上钩。阵阵清风送来荷花清香，令人心旷神怡，暑热顿消。曾巩陶醉其间，竟常常忘记提竿。好在有书憧相伴，日近黄昏，终于钓得一尾大草鱼，曾巩喜不自禁亲自下厨，将头尾烧成鱼汤。取中段鱼肉剁成肉茸，拍成薄片在热水中氽熟。晾凉后切成鱼丝，配以猪肉丝、红辣椒丝、水发香菇丝制成一道美味佳肴。但见盘中，雪白如银的鱼丝与鲜红的辣椒丝交相辉映。举箸试尝，嫩滑爽口，的确色美味佳，令人胃口大开。急命书幢绰出家酿者酒，就着鱼丝小酌起来。立刻，丝丝甜意沁人心脾，人也飘飘欲仙。
牛肉米粉
原料：干细米粉一斤、牛肉三两、鲜大蒜二两、鲜红椒二两、熟猪油三两半、生姜五钱、葱五钱、酱油一两半、精盐一钱、高汤六两。
制法：1、将干米粉用温水浸泡半小时，捞起沥水。牛内、鲜大蒜、红椒各切成八分长的丝，葱切花，生赞切来（分做两次用）。
2、炒锅放炉上，烧至七成热，放入猪油一酶，将牛肉丝入锅翻炒，转色时加红椒丝、大蒜丝、葱花合炒，然盾放梢盐五分，酱油半两，味精二分，姜末二钱五，高汤等先盾下瞒拌炒二分钟起锅待用。
3、炒锅洗净，烧至七成热，放入猪油工两烧热，将米粉入锅炒动，放入酱油一两，精盐五分，姜末二钱五，一齐拌炒半分钟，再将炒好了的牛肉丝里面的汤泌到米粉里，再拌炒一分钟，待汤汁吸干后，淋上猪油半两，拌匀起锅入盘，再把炒好的牛肉丝撒在面上即可。
特点：色形分明，味香润滑。
相传，临川城郊某农村，一位年轻貌美的大户人家小姐，爱上了本村一户同样殷实人家的小伙子。由于祖辈汉遗的怨愤未了，两家可谓永火不容、誓不两立，姑娘和小伙只能瞒捞长辈偷偷幽会，暗诉袁肠扩岂料，此事还是很快被他们的父母发现，各自家长不容分说棒打鸳鸯。在一个月黑风高之夜，姑娘和小伙相约，私奔出走，落脚在城内瓦窑。为了生活，他们在这里）厂了一个小饭店，经营的是家乡特色菜肴，其中有一道“牛内妙米粉”，色佳味道美、可口实惠，深受顾客欢迎，小俩口的生意越做越红火。以后棚沿成习，“牛肉米粉”便成了地方名菜。
清炖瓜鸭
原料，肥毛鸭一只（约重二斤半）飞水发香菇一两、冬瓜半只、肥瘦猪肉五两、姜（一小块）三钱、葱结一个、肉汤五两、味精二分、食盐工钱五、料酒少许。
制法，1、将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴。放入沸水锅内烫一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入汤豌，放入肉汤五两，入笼用旺火蒸至八成烂起笼待用。
2、冬瓜带皮，留底去瓤，四寸左右长（以能装一只全鸭为准），立放在汤碗中，然后，将全鸭（连汤）倒入冬瓜巾，再放入猪肉（切片）、香菇（切小块）、姜块、葱结、食盐、味精、料酒，再入笼蒸一小时取出，拣去姜块、葱结即成。
特点：清香味美。
名医陈自明，是南宋时期临川著名的妇产科专家，他不仅医术精湛咀为人厚道心地善良。某日，行医归家途中路遇两农户脸红脖子粗，叫骂推搡不可开交。陈自明走上前，网明原因，原来，这两位农户，一个是养鸭户，一个是菜农，其中养鸭的一时不慎，鸭子跑到菜农的冬瓜田里，把瓜秧弄断了，刚刚成熟的冬瓜也掉在地上，菜农气恼之下，摔死两只鸭子。陈自明听罢，笑笑道：“两只鸭子和那几斤冬瓜算我买下了，你们也不必争吵。”
回到家中，陈自明将两只全鸭和冬瓜块倒在一大砂锅内，拌上葱蒜，微火细炖，弄成整整两大盆。陈自明邀上几位挚友亲朋，美美吃了一顿。这一吃不打紧，奇怪的是其中一位朋友多年难治的胆结石毛病竟痊愈叮。陈自明大受启发，在以后的行医中，用冬瓜清炖鸭竞医治好许多阻结石病人。
抚州地区盛产冬瓜，百姓又有养鸭习惯，因为原料易得，又有治病健身的作用，所以陈自明发明的冬瓜炖鸭，遂成抚州地方传统的家常菜肴。
薯粉蒸饺
原料，薯粉一斤、猪肉四两、冬笋=斥每葱头一两、酱油二钱、细盐三钱、食油一两、味精二分。
制法：1、薯粉滚碎过粉筛，放入大铁勺内千炒至三成热，用半斤左右开水冲成芡，搓成团，再搓成三十个其子，用擀面棍擀成二寸半一块的元皮子待用。
2、猪肉、冬笋（烫熟）、葱切成小丁，放人蜗内，加酱油、盐、味精炒熟，挂芡起锅，待凉后再用。
3、将冷馅包入皮内，做成半圆形饺，上笼能十五分钟左右即成。
特点：嫩滑味鲜。
乾隆皇帝七下江南，除了眷恋江南的美I山繁水美人美色，还冲着江南一绝，那就是美食。话说当年，乾隆带着他的一班随从游玩至临川城内一客店，坐定后，要了几碟小菜、几碗米酒和一大盘嗜好的水饺，饿极的乾隆夹一只饺子塞进日里咀烂咽下，突然大叫“来人，给我把店主拿下问斩”。随即婚首肚子，面如土色。贴身随从立即冲进店内，将店主、店小二五花大湘押出，欲取其首。店主扑通跪下，喊道：“客人饶命，实在冤枉，这是本地特有的薯粉饺，这位官人肚子叫疼，定是发绞肠痧，待小人看看便知”。原来，这乾隆游乐江南，遍尝各地名菜哇骨，暴饮暴食，加上一路奔波，热食一进便发病了。幸好店主有治此病的绝活，只按摩一阵，乾隆便直起腰身面转红润。
第二天早晨，乾隆洗漱完毕，精强气爽，再禽这薯粉饺，竟觉美不胜收，当即赏店主白银三百两。在以后的巡游中，乾隆每到此店，都要来一盘“薯粉蒸饺”。
冬瓜扣“肉”
原料，冬瓜四斤、大蒜一两、鲜红辣椒二分、酱油三分、生粉三分、味精一分、细盐三分、茶油二斤（耗油二两）。
制法：1、冬瓜去皮除瓤，切成二寸半的方块，表面用刀划成花纹。大蒜切成片。
2、切好的冬瓜蒸七成熟，将冬瓜的花纹面，放在茶油中炸至黄红色捞起，切成条肉形状，砌入扣琬，入笼蒸三至五分钟。
3、将扣碗取出，翻倒入稍大一点的碗中，再加入酱油、味精、大蒜、辣椒（切末）挂芡即成。
（一）
临川市有一条“慎斋路”，是为纪念乡贤纪大奎而命名的。
纪大奎是清朝乾隆时的举入，在《四库全书》馆任誊录，纪大盟家境贫寒，但为了官家体面，他给素菜取了一些好名字，“冬瓜‘扣肉…即其一。
那年，乾隆皇帝五十大寿，各位京官都要献土特产贺寿，纪大奎送的便是冬瓜“扣肉”。乾隆皇帝吃惯了山珍海味，对色泽红严，香味喷鼻的冬瓜“扣肉”特别感兴趣。以后几乎隔不了几天就要纪大奎送上一份冬瓜“扣肉”。
这一天，乾隆皇帝想吃冬瓜“扣肉”，让太监去通知纪大奎，太监回禀：纪大奎到山东商何县任知县去了，乾隆皇帝便下令，要御厨无论如何做出冬瓜“扣肉”。那些御厨没见过冬瓜“扣肉”，也没听过冬瓜“扣肉”，便胡乱蒸了一碗送给皇上。乾隆大怒，除了打御厨一甲板子，还发出八百里快马去传纪大奎。待纪大奎来京将冬瓜“扣肉”的做法演示一番后，御厨们个个目瞪口呆，想不到普普通通的冬瓜还能做出这样好的一道佳肴，那顿板子打得一点也不冤枉。
（二）
据说：冬瓜扣“肉”是东晋诗人谢灵运的杰作。
以“池塘生春草，园柳变鸣禽”的佳句使时人倾倒的田园诗人谢灵运曾在临川担任内史，和当地一位家道清贫的读书人过往甚密，常请这位读书人入府饮酒论诗。一日，内史到这位友人家回访，友人十分高兴，留他吃饭，并叫儿子上街去买半斤肉，他又要省半月饭，但又怕伤了友爱人的面子，便说：“我已带了肉来”，朋友问肉在哪里，谢灵运说：“到时便知”。
快到午时，谢灵运和友人一同进了厨房，说是要亲手做一道“冬瓜扣肉”。说着，切下一大块冬瓜，削去瓜皮，再用刀口在瓜肉上勒出花纹，下锅用菜油熬烧成金黄色的肉皮状，再把它翻过身来，加上豆油汤细火煮片刻，使之形为精肉，于是，“扣肉”烧成，入盘上桌，斟上水酒，二人边酌边品。这“冬瓜扣肉”的味道果然十分鲜美，朋友惊喜地说：“谢兄，你又将冬瓜变扣肉，保止园柳变鸣禽”。谢灵运语重心长地说：“淡泊劲人志，园蔬胜珍馐，你我之交，与酒肉何干”。
巧巧蛋菇
原料：猪小肠二尺、鲜蛋八只、精盐、味精、水适量。
制法：小肠刮干洗净，将蛋打入碗中搅混，加入冷水二两，放入精盐和味精，用漏斗灌入肠中，两头扎好，放入温水锅中，用微火煮至金黄色，手压无蛋浆即取出，待冷却后，用刀切成二公分薄片，连切两刀不断，在第三刀时切断，吃时放上肉汤，在锅中煮四、五分钟即成。
特点：嫩滑可口。
临川市孝桥乡从前叫中洲围，中洲围自由民风淳朴，忠孝的人历代不衰，贤媳妇巧做“蛋菇”孝敬公爹的事就发生在这里。
周老爹辛劳一辈子，终于病倒了，媳妇巧巧端茶倒水，服侍得很周到。但由于家里穷，拿不出什么好东西给老人吃，巧巧心里很难过。这天，村里有人杀猪，巧巧想去称点肉，可那主家不肯。好说歹说，主家给了一段小肠。老人家牙齿不好，巧巧就将小肠刮洗干净，打了几个蛋，灌进小肠。她想这样煮的蛋沾了荤腥气，肯定比清水氽蛋好吃。待小肠变了色，小肠里的蛋浆也煮结了，巧巧将它切成半寸长的段子，还在每段上又连切两浅刀，然后再放到水里去煮。不一会儿，只见灌了蛋的小肠段子两头开花，形如鲜嫩的爆花蘑菇。周老爹吃后，觉得嫩滑可口，味道鲜美。穷人吃点好食物胜过吃药，周老爹几天后身体就康复了，见人就夸媳妇巧巧不但孝顺，还会采好吃的菇子。待巧巧说明后，大家就把这菜叫做“巧巧蛋菇”。
欢喜丸子
原料：肥瘦猪肉五两、鸡蛋二个、糯米五两、荸荠三两、水发香菇三钱、葱五钱、生姜一钱五分、料酒二钱、细盐一钱、酱油二钱、白糖五钱、胡椒粉五分、味精二分、熟猪油五钱。
制法：1、先将糯米洗净，放在湿水中约浸一小时，捞起沥干。把二两糯米投入开水锅中，烫熟捞出。将剩下的三两生糯米放在托盘内，摊开待用。
2、将肥瘦肉剁成茸，荸荠去皮拍碎，鸡蛋打散、水发香菇洗净，与葱、姜一并切成细末，再加入熟糯米、白糖、料酒、细盐、酱油、胡椒粉、味精等拌匀，成肉茸团待用。
3、将肉茸团做成直径五分大小的肉丸，投入生糯米盘中滚动一下，然后，将肉丸在手掌中转动，使每个肉丸均匀地粘上生糯米，放入蒸笼内（或糖瓷盘内）。
4、将蒸笼放置沸水锅上，用旺火蒸十五分钟，起笼稍凉，然后，将碗抹上一层熟猪油，再将肉丸整齐地扣入碗中，吃时再上笼煮热取出，碗翻入盘中即成。
特点：色泽晶莹，形似珍珠，松软鲜美。
明朝临川出了“陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子，号称“陈罗章艾”。他们学富五年，才高八斗，风流倜傥，出口成章，俗称“四大游相”。
一天，有大户人家娶亲做喜事。咎人们正吃得兴浓，来了四个人，他们衣衫不整，贺礼没带，硬要入席喝酒。伙计阻拦不住，便请出主人来。主人略识之无，不认得他们，耽心他们装疯装颠，搅了喜事。正在犹豫，适逢酒席上到“欢薄九子”这道菜，主人灵机一动：“我向四位先生讨个彩头，请你们说说这道菜的好处，说得大家欢喜，即便另开一桌酒席。”陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子，不加思索，一人一句道：“欢声笑语满庭中，喜酒宴宾新郎公，圆月好花醉红烛，于孙富贵代代红。”这四句彩语，不但把，“欢喜丸子”的莱名嵌进去了，而且句句吉祥如意，主家和客人听了齐声叫好，立即让陈罗章艾四人入席喝酒。
从此，临川人办红喜事，都少不了“欢喜丸子”。
如意冬笋
原料：冬笋二斤，夹心猪肉五两，水发再菇一两，虾米五钱，鸡蛋二个，淀粉四钱，精盐三钱，葱姜汁三十二钱，味精二分，胡椒粉、料酒二钱，鸡汤八两。
制法：冬笋剥壳去皮，用水煮熟，捞出凉干；猪肉剁成茸，虾米用料酒浸泡，放入笼中蒸后剁成茸，香站刘成泥；将渚肉茸、虾米茸、香菇泥、蛋清、味精、精盐、葱姜汁放入锅内搅匀待用；用左手把住冬笋，右手持刀由上侧下刀，由右向左旋，进刀时左手将冬笋向右转动，把冬笋片成长形薄片衙川；把冬豁子摊，撒上少许淀粉，再铺上一层茸陷，接着相对差拢，趋州息形，在台缝处
抹上少许温淀粉然后放入盘内，上笼蒸热取出。凉干切成厚片，整齐地摆在豌内再上笼蒸熟，取出扣在殷山；协隅蹬旺火，放入鸡汤、味精、精盐，调好味烧沸，用淀粉、勾芡撒上胡椒，浇在冬笋卷上即成。
特点：味鲜脆嫩，形似如意头。
传说，此菜深为我国古代改革家、北宋宰相王安石喜爱。宋神宗熙宁年间，王安石致力于朝政，心力交瘁。其时，改革受阻，夫人劝其回乡调息。安石也想回故里察访，了解新政的利弊，便向神宗报假。回到故园，正值腊月，万木萧疏，唯有旧宅旁的竹林青葱欲滴、生机盎然。安石一向敬佩竹君子不畏严寒不向恶势力低头的高风亮节，经常徘徊其是。一日，安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆出笋苗。安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜。家人也为安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成“如意冬笋”，安石食后，味甘如饴。便将此菜取名“如意冬笋”，记录入谱，凡有客到，烹以待客。
银鱼藕丝
原料：塘藕1.5斤，银鱼3钱，瘦猪肉2两，好汤、味精、姜花、葱末、香醋、酱油、精盐等不许。
制法：1、将藕洗净，刨皮去节，切一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用温水浸发洗净捞起，滤干，瘦猪肉切细丝待用。
2、起油锅，放热油少许，把银鱼放入涡中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅举沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊，将味精、酱油、香醋、姜花、葱末连续下锅边炒，拌匀即成。
特点：色泽很灰，藕质粘滑，入口香脆。
（一）
晏殊是北宋仁宗时的宰相。他少年及弟、位极人臣、身兼数职。却自奉清淡，生活节俭，平日经常吃家乡名菜——银鱼藕丝。
金秋八月（此指农历），丹桂飘香。赴京应试的晏殊回乡省亲，一路鞍马劳顿，咽喉得了“秋燥”之疫。为了排解心头的烦燥，他信步二仙桥头。但见桥下残荷满池，仍清香四溢。一童子顺着荷梗探藕，掏出一支三尺长的大藕。晏殊平日极喜爱莲藕出污泥而不染的品性。遂令家人购买回家，让厨子选中间肥嫩的藕段细切成丝，配以银鱼瘦肉，炒成清淡可口的银鱼藕丝。食后，神清气爽，喜不自禁，欣然录入自家菜谱，终生享用。此后，银鱼藕丝成为晏殊宴请同僚的风味名菜。
（二）
蒋经国留恋临川银鱼炒藕丝
1938年5月，28岁的蒋经国走马上任为江西保安司令部督练处处长。训练新兵之地需僻静，众人椎祟临川温泉。精力充沛、春风得意的蒋经国和侍从坐着美国造的小汽车来到临川。中午，蒋经国提议回县城吃饭，再到温泉去看看。回到临川城里，蒋经国找了家字号显眼的饭馆，落座后对店老板说：“老佐，我们吃完饭还有急事，能快点吗，”店老板指若旁边的雅座说：“要思快呀，您还是请到别的饭馆去，我们这正准备一桌删席，没有闲来侍候您。”
紫红的大园桌上，佳肴美酒齐全，正冒着扑鼻的香气。蒋经国此时肚子咕咕叫，真不想再到别的饭馆去，他对侍从挤挤眼，指着桌上的菜对店老板说：“老表，先从这桌上借两个菜蛤我们行吗？您等会儿给他们再炒。”
“不行罗，不行罗。”老板神秘地轻声燥：“那是给当今太子蒋经国处长特意准备的。”
蒋经国听后才知晓这是地方官为巴结自己而设的，那知阴差阳错，他们没进衙门，直接亡饭馆来了。
“蒋处长嘛，我认识。”，蒋经国说：“借他两个菜吃不要紧，再说我们挑两个价钱便宜，做法简单点的，等会儿炒两个同杆的菜还他不就行了吗，又不白吃他的。”
“做得，做得。”老板听他们说认识蒋经国，见他们气度不凡，又是坐小汽车来的，不是一般人物，很爽快地答应了。
鸡鱼肉蛋，山珍海味对蒋经国来隘已是司空见惯，早已提不起味口，他挑了盘半索半晕的菜居，突然被一盘色泽银从、又似米糊的菜吸引住了，仙好奇地问：“老依，这是刊么荣？”
“这就是我们临川名菜炒藕丝。”老板自豪地答道。
蒋经国干常只见过藕块藕片，还没朽见过这等纠如发丝、制作精细的藕丝，便夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果然不问凡响，顿时味口大开，连声赞叹：“好菜，好菜！”因训练场地还没着落，没刨根问底，详细询问，这顿饭很快就吃完了。
过厂一段时间，新兵督练工作全面铺开。空闹时，蒋经团心血来潮，想吃炒藕丝，便命侍从召店老板到愠泉特意为他炒藕丝。店老板得令后，真是又喜又愁，喜得是能亲自为当今太子做菜，自己脸不仅风光，店里名声会更响亮，利润也会更人；愁的是做这盘莱不仅原料讲究，刀工复杂，且配料种类繁多，仅鸡汤、鸽子汤汁一时难办，看家本事又不外传，但搞不好惹太子生气那真是吃不j-兜着走。店老板思量片刻，计上心来，他将店里存有的鸽子汤鸡汤合二为一，拿条新毛巾浸在汤里，浸足后将毛巾装在茶缸里，带一L配料，坐上蒋经国派来的专车来到厂温泉新兵督练处。
身着便服，头戴鸭舌帽的蒋经国热情地接见厂店老板。店老板一看，这不正星邶天中年在自己店里惜菜吃的那位吗？只见店老板扑通双膝跪地，双手使劲地左右掴着自己的耳光，连说：“小人有眼不识泰山，罪该万死，罪该万死-”蒋经国和气地说：“老表，俗话说不知者不罪，快快请起，今天还得麻烦老表呢。”店老板见蒋经国不治自己之罪，丽贝很热情，连说：“谢蒋处长不耶之恩。”后就随侍从下了厨房。店老板将菜刀磨得飞快，精选了几段塘藕，聚精会神地切了起来，随着菜刀急速上下，那雪白如五的藕段先变成张张白纸，又变成头发丝那么墩的一堆。店老板捻起根藕丝往墙上一扔，只见那藕丝稳稳当当地粘在墙上，肉眼是不易看清的。店老板把灶里的火烧得旺旺的，铁锅烧得红灯的，用大勺勺油化开，将藕丝倒人反复爆炒后拧出毛巾甲的汤汁，配上银鱼生姜、胡椒、大蒜、葱白、香醋片调料，一会儿，一盘香喷喷、细如丝、色泽极灰、令人吞咽唾牡的炒抽丝端厂上米，蒋经国细细品尝后，赞不绝口，连称“奸菜，好菜”。打这以后，蒋经囚经常要吃临川银鱼炒藕丝，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开临川愠泉后，再没得机会啤卜别具风味、风格独特的临川炒藕丝，并常为之叹息，从此，具有悠久历史的临川炒藕丝的名声就更大了。
红烧牛肚
原料：牛肚皮1.5斤，红辣椒、猪油、生粉、青蒜、味精、姜末、胡椒粉、香醋、酱油、精盐等少许。
制法：1、将牛肚皮洗净下锅，煮至八成烂，捞起切成一寸二分长、三分宽、三分厚长条片，将青蒜切成八分长段，红辣椒切成细丝待用。
2、起油锅，放油少许，油温六成，把牛肚皮倒入锅中爆炒数下，再用好汤下锅，烤煮五分钟，继续翻动，把红辣椒、精盐、酱油、青蒜、味精、胡椒粉、香醋连续下锅，用湿生粉勾芡，拌匀即成。
特点：色泽金黄，料滑可口。
（一）
王安石好吃红烧牛肚皮
王安石任宰相期间，时有传出关于王安石好吃的奇闻，被人说成是好吃宰相。当时朝廷中的富弼、韩琦、文彦博等反对振大臣，都以此诋毁王安石。
其实，王安石对饭菜从不挑肥拣瘦，有什么吃什么，根本谈不上好吃，如果说他酷爱家乡名菜红烧牛肚皮，用好吃来形容的确一点不过分，为这还差点难倒了厨师和夫人吴氏呢。
王安石拜相以后，生活自然有人专门照料，厨师也是经过严格挑选而且手艺精湛。一次，王安石的亲友从临川远道来京城探望，顺便捎来一些经过半加工的家乡名菜牛肚皮，也许是久别家乡之故，或许是对家乡名莱的特别钟爱，王安石对牛肚皮特别痞兴趣，井请亲友亲自动手，按家乡制法进行烧制。亲友即刻下厨，将带来的牛肚皮洗净，加水置于锅内，用小火煮了一个时辰，捞起后切成寸许长条片去水，倒猪油入锅煮个半熟，又换锅小炒，用鲜汤红焖片刻，加上生姜、蒜、辣椒末等佐料，再用生粉勾芡而成。当呈金黄色的红烧牛肚皮端上来，王安石高兴得似顽童，连说好，干刑不太喝酒的他这次竟也破了例，就着酥脆粘滑、味美可口的红烧牛肚皮，连喝了几杯家乡酒，食欲也大大超过平常。一连几天，红烧牛肚皮都吃得碗底朝天。
带来的牛肚皮吃完了，亲友也要返回临川了，王安石食欲也随之减退。仆人急得只好去问夫人吴氏，吴氏心想，相公在朝为官，政务繁忙，身子骨要紧，爱吃点家乡菜也不过份，只因自己随王安石在外多年，对家乡名菜只略知一二；但知晓的不是那么透彻，左思右想，没办法，只好差仆人到市上买来牛肚皮，请亲友再宽住几日，手把手地教厨师按临川风味配料制作，直至厨师完全掌握后，亲友才离开京城。从此王安石就经常能吃上纯正的家乡名菜红烧牛肚皮了。这样一来，王安石好吃的名声也就传开了。当然罗，知其内情的人对有些人为什么把王安石说成好吃宰相，其用心也就一清二楚了。
（二）
李瑞清号梅庵，是我国近代著名的教育家、书画家，名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。
他的弟子，临川名书法家李仲乾深知老师爱品尝佳肴，心想，做一个老师没尝过的菜，让老师高兴高兴。于是，李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮，来拜见老师，老师非常高兴。忙吩咐厨管弄些好的下酒菜，李仲乾说先生别急，待弟子亲自下厨。一会儿，一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前，李瑞清忙问：“这是什么菜，我怎么从来没吃过？”李仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子，便尝了起来，口里顿觉嫩滑，味鲜可口，自此食髓知味，李瑞清先生有了红烧牛肚瘾。
麦鸡豆腐
原料：麦鸡（一种小鸟，每年3—5月捕获）三只，猪油、水豇（即白豆腐）半斤，蒜心、味精、生粉、姜葱末、胡椒粉、酱油、精盐等适量。
制法：1、将麦鸡向肚下剥掉皮毛，去掉两眼，除去内脏洗净，剁掉嘴脚，取下两块脯肉和头部，将骨剁碎，连肉带骨切成三分长小丁，把头切成两半，水豆腐切成三分小丁放在盘中，蒜心切成八分长段待用。
2、起油锅，油温六至七成，把麦鸡丁倒入锅中炸至骨酥为止，速将蒜心、姜葱末连续下锅爆炒片刻放汤少许，用湿生粉勾芡，倒在盘中水豆w腐丁上即成。
特点：色泽深黄，肉骨松酥，凉热相配，味香鲜美。
（一）
晏殊盛邀同僚品尝麦鸡炖豆腐
晏殊自十四岁作为“神童”进京与皇太子伴读后一生显达，身处相对升千的年代，享受优厚的待遇，宴饮歌舞，赋诗作词，构成了他生活的中心，难怪史称晏殊为词仙，其实他又是一位酒仙，也是一位品尝大家。
晏殊任枢密使时，深得皇上宠爱，与同朝大臣关系甚好，为此他经常在相府与同僚饮酒作词，畅谈国事。一次，晏殊又盛情邀请几位相好同僚在相府共饮。款待同僚，自应特别殷勤丰盛，酒菜备办高雅，待遇极至华贵。但这一次要殊在待客上倒是不拘一格而又破了格的，说破格，是因为这次品尝的主莱只是家乡的名菜——临川麦鸡炖豆腐，而且极有新意。
“众位大人，耍某在朝为宫多年，承皇恩浩大，蒙各位大人鼎力相助，我大宋才有今日之辉煌景象。晏某平日有不到之处，今后还望众位大人多加谅解。”
“哪里，哪里，还望相爷多多延誉。”
“承蒙相爷厚爱，实是吾等三生有幸。”众同僚拱手作揖，连声答道。
晏殊举杯接着说：“晏某今日无甚山珍海味，只有家乡名菜麦鸡炖豆腐，招待不周还望众位大人多多包涵。干！”
“干！”晏殊与同僚一饮而尽后都客气地品尝起麦鸡炖豆腐来。晏殊如数家珍似地介绍：“此莱原料为一种小鸟，家乡父老称之为麦鸡。每年三至五月都能捕获，去眼除毛剐皮剔杂后，放在锅中油煎两次，使之骨酥肉脆，再用水豆腐垫底，加酱醋炖熟即成，凉热相配，味道纯正，是晏某家乡临川的一道名菜。”
“难得的美味佳肴，难得的美味家肴。”
“别具一格，风袜独特。”
“真不愧是才子之乡，礼仪之邦，要不哪有这等上品，我等确有口福啊。”众大臣品尝后齐声夸道；
晏殊听到赞誉很是自豪，又说：“这仅是晏某家乡四大名菜的一种，来日再请众大人来品尝临川的红烧牛肚皮，银色炒藕丝和水豆腐，届时请众位大人赏光啊。”
“难得相爷赏识，岂有不来之理。”
“谢宰相厚意”。
从此，临川麦鸡炖豆腐在汴京红火起来了。
（二）
一天，在抚州任职的陆游走进一家餐馆，想品尝一下临川的名菜，便叫小二上一份好酒好菜。
一会工夫，小二端上了香喷喷、热腾腾的酒菜。
陆游尝了尝，顿觉奇怪，自己五十年来的地方不算少，还没见过色泽金黄，肉骨香酥的菜，其味道鲜美，非同一般，便忍不住问小二，小二笑了笑，说道：“官人请勿见笑，此菜乃本地土产——麦鸡烧豆腐”。
陆游听后，不住地夸道：
“走遍天下路，没吃过临川的麦鸡烧豆腐1”
从此，临川的麦鸡烧豆腐便名声远扬，一直流传至今。
（三）
汤显祖盛赞水豆腐
明朝万历二十六年，四十九岁的汤屁祖两袖清风，从浙江遂昌弃官返回临川老家。这期间，他到处访亲问友体察民情。一天，当他行至上顿拽时，遇到一阵大雨，因没带雨具，衣衫半湿，忙找了个人家躲雨。房东是个年轻秀才，正在用心作文，见有人来躲雨，忙开门迎接。他望了一下来人，见来人衣服俭朴，举止一般，招呼也就不太热情，依旧修改自己的文章。汤湿祖也不在意，慢慢地走到年轻秀才背后观看，当年轻秀才刚要动笔修改时，汤显祖这才指出文章的欠缺之处，井把自己修改之意说了出来。年轻秀才一听，大屹一惊，所指之处都很独到，恰到好处，觉得来人非同一般，回头笑道：“老叔可曾读过诗书？”汤显祖谦虚地答：“实不相瞒，敝人电曾上过几年学。”“那您会吟诗罗？”汤显祖说：“粗粗句子，略能几句。“年轻秀才忙备好纸墨：“请题诗一首”。汤显祖有意说：“多年未曾动笔，还请代劳如何？”年轻秀才说：“小生愿意代劳，请老汉吟沣吧”。
沥显祖略思片刻，用纯正的临川方言吟道：“滴哒一阵雨”，年轻秀才一时写不出“滴哒”两字，就画厂两个四圈代替，“踢遢两脚泥”，“蹋遏”两宇又写不出来就又画了两个圈囤，“临川汤显祖，遂昌弃官归。”年轻秀才一听是大名鼎鼎的汤显祖，竟连笔都放不赢，连忙起身让坐，拱手说道：“久闻乡贤大名，只是无缘相会，今日学生有福，仍是三生有幸。学生刚才有眼不识泰山，还望乡贤多多包涵。接着又忙吩咐妻子备酒款待汤显祖。
年轻秀才乃贫寒之士，艮妻子产子不久，一时拿不出什么象样的东西来招待汤显祖，家里只有几样青菜和一大碗水豆腐。妻子是个知书达礼之入，昕到汤显祖到来，高兴得不知所措，忙做了几个菜。当煮水豆腐时，油罐已是底朝天了，只见她急中生智，忙将留有的半碗鸽子汤倒入水豆腐中烹调。那水豆腐的香味，直往汤显祖鼻头阵阵吹来，他这才意识到自己饿了，不禁连咽口水。一会儿，饭菜端了上来，汤显祖就着青菜，饮了几杯土酒，喝了几口水豆腐。这水豆腐真不错，不仅味道鲜，而且色香味均臻上乘，汤显祖赞叹道：“走尽天下路，找不到上顿泼的水豆腐。”从此，这句话就成了当地的谣谚，水豆腐也就更有名气了。
红薯甜泥
主料：红薯2.5斤
配料：蜜饯10克、白糖3两、猪油2两。
制法：红薯洗净，削皮，切成条片，盛装托盘内，上笼，用旺火蒸热。将熟薯压碎，蜜饯切成末待用。取锅1只，放中火上，下猪油2两。将碎薯、蜜饯末下锅擂炒几下，白糖下锅连续擂炒，看糖色变化，薯擂成泥即可。
特点：甜香可口，色泽鲜黄，有地方风味。
民国以前，上顿渡一般民众所穿服装，大都是用厚实耐用的土布（又称“家机布”，系家庭妇女用木机织成）缝制的大脯襟上衣及掩腰裤（女服要饰边），官绅富户则穿用绸缎或羊、狐皮缝制的长袍（衫）、马褂。民国时期，西方资本主义国家的洋布（机织棉布）流入上顿渡，“洋布”逐渐代替了土布。较精致的“洋布”如：哔叽、卡叽、府绸、灯芯绒和毛绒等衣料也逐渐兴盛起来。服装款式也稍有变化，男人多改穿袖大襟宽的对脯襟上衣或学生装、中山装等；商人喜穿袖长过掌的“下江装”或长衫。富裕之家，男性多穿长装。冬季，呢大衣，皮棉长袍，绸缎马褂，头戴黑缎圆顶瓜皮帽，布袜棉鞋；夏季，纺绸或夏布长衫，香云纱褂，细布便鞋。女性则喜穿旗袍或绣花裙、绣花鞋；有钱子弟也有不少人喜穿西装革履。贫苦人家仅是以衣蔽体，无法讲究，但十分注意整洁，衣破即补，民间亦流传“笑破不笑补”之说。冬季是三尺长土布棉袄，无裆腿裤，布缝方巾帽，纳底鞋袜；夏季是虾蟆背褡，短脚水裤、草鞋；田间劳动时，上身赤膊，腰间系一条四至五尺长的罗布围巾，劳动时可作擦汗、垫肩或作短裤用。
解放初期，服装款式由宽大转趋适身，注重朴素大方。列宁装、青年装风行一时。上世纪60年代后期，青年时兴穿绿军装。70年代末，一些青年开始爱穿夹克、风雨衣、牛仔裤。80年代，人们追求服装时髦美观，款式日新月异，颜色丰富多彩，各种化纤、毛料、丝绸缝制的服装以及用毛线、开士米编织的外套、背心、健美裤等广泛流行。如今风行西服。
解放前，官绅富户讲究戴用首饰，其中男性也有佩挂金壳挂表及戴金戒指的；女性除戴金戒指外，还身穿绫罗丝、绸缎花纹镶边衣裙，尖脚绣花彩鞋，头盘花髻，簪带金钗银凤首饰和耳环、项链、手镯、戒指等。劳动妇女土布素服，胸罩围裙，尖脚花布鞋，红头绳扎发盘髻，青色方巾包头，串珠充作手镯、耳环。儿童冬季穿和尚领棉袄，粗布青兰色包裙，狗头帽，颈下套荷叶形八卦图案涎垫，蛙式套足夹裤；夏季，光身裸体，腰系兜肚，项带银颈箍、百家锁、长命宝贵牌，两手腕套银铃手箍，贫穷者无银饰品，则用线串佛珠作手箍。老年妇女喜戴玉石戒指或手镯，并以黑绉扎头御寒。一般人家仅少数老年妇女戴银戒指或银手镯。解放后，戴首饰习俗渐废。上世纪80年代，服饰观念更新，妇女开始讲究穿戴，戴金戒指、耳环、项链及手镯的逐渐增多，个别男性也戴金戒指。老年妇女在冬天，多改戴毛线或开士米纺织的御寒帽。
旧时，上顿渡男人及女人都是蓄发扎长辫，妇女头上盘髻（有的妇女头笼珠翠，发系金簪，耳垂金环，手串玉镯，逞财显势）。民国期间，男人剪辫，剃和尚头或蓄平顶头、西装头，少女仍留长辫，妇女则改髻为反梳反折或梳短发。解放后，男女以戴手表为时尚，上世纪八十年代作兴用金戒指、金项链、金耳环装饰，女发多为电烫、拉丝头、三节包、波浪式、爆炸式等新款式，有的还染发。自有手机以来，戴手表的人不多了。
第二节饮食
清末民国时期，上顿渡百姓生活较为清苦。一般人家冬春日短夜长时每日进食2餐，夏秋日长夜短时才进食3餐（一稀2干）。官绅富商之家则常年日食3餐，也有少数食4餐的，即晚上吃夜宵点心。无论贫富，家常便饭均以白米为主，贫寒之家（尤其是农户），习惯将一日三餐人家所食米饭在早晨一次煮熟，分餐食用，常配食红薯、芋头、萝卜、、黄粟、荞麦等杂粮。青黄不接时常以杂粮和瓜菜充饥。佐餐菜肴一般十分简朴，除逢年过节能吃上肉鱼等菜肴处，平时素食土产蔬菜，只有少数富裕之家餐桌上常有荤有素。辣椒、大蒜、生姜、胡椒等为常用菜肴佐料。为应新鲜蔬菜供应不时之需，上顿渡人还有腌制咸辣干菜的习惯。如腌辣椒、霉豆腐、萝卜、干、腌菜、芥菜梗、茄子干、豆角干、辣椒干等等。较富裕之家也有腌肉、腌鸡的。平时百姓家不备茶点，只有每年春节时才有糖果点心。新春年果多用土产，自己加工制作，如糖酥豆子、炒薯片、炒花生、冻米糖、煮瓜子、米糖等。新春正月，亲友来往拜年，进门清茶一杯，馔年果待客，出门以之馈赠。平时民间很少备办酒席，至亲好友来做客，买些鱼肉蛋和蔬菜加以款待。只有遇上婚丧喜庆才备办酒席。
民间酒宴，历来多用碗盛菜，少数人家用盘。一般酒宴中每席均设有猪肉、鱼各1碗（盘），猪肉系第5道菜，鱼或豆腐最后上桌。最讲究的酒宴是鱼翅席，有鱼翅、墨鱼粉皮、清炖全鸡、银丝粉、扣肉、狮子头、冰糖白木耳（或冰糖莲子）、八宝扣鸭、鸳鸯蛋、红烧全鱼等菜，外回香肠、卤肉、皮蛋、蜇皮4个冷碟及卤蛋、荸荠、桔子、花生米等冷碟；较普通的是笋干银鱼席，菜谱一般为：笋干米粉、银鱼藕丝、滑肉笋片、猪肠（或猪肝）、红烧猪肉、海带、八宝饭、蛋皮拌韭菜（或芹菜），薯粉团（或藕团、芋团）、红烧鱼（或豆腐）等。酒宴开席时，先上第一道菜，以后各道菜依次上桌，边吃边上，直到鱼碗（或豆腐）上桌，表示菜已上完，客人开始吃饭。
宾客入席后，尊年长及社会地位高者坐上首席，主人通常在上第四道菜（扣肉）后敬酒。席上饮料是制作的糯米甜酒或烧酒（谷酒）。
第三节居住
解放前，上顿渡民间居住房屋，多是竹木（土木）简易结构或砖木结构平房。绝大部分是一排三间，也有一排四间，一排五间的，多为泥木结构。砌墙用的是土砖坯，或用夹板筑的土墙。室内梁、柱、木行条、角子、楼板等都是木料，壁则有的是木栏，有的是筑土墙，有的用竹子再糊以泥巴、石灰。屋顶多使用小青瓦。由于传统习惯，房屋的高度一般为一丈五尺六寸、一丈六尺六寸、一丈七尺六寸、一丈八尺六寸、一丈九尺六寸、二丈一尺六寸等。房屋俗坐北朝南，一村一向，且迷信“风水”，要请“地仙”（阴阳先生）相地择日才可动工建造。亲戚之间做屋，都会互相帮工，上梁还要送礼贺喜。农村住宅通常是“一向三间”，一个屋脊、前后出水，外墙用土筑或砖砌，屋子两侧设飞檐式“人”字形脊墙或高出屋脊的“山”字形墙，大门两旁为水禁板，前有走廊，进大门即是厅堂，厅堂两边各有房两间。凡两栋“一向三间”前后衔接在一起的称“两幢直进”，前后幢之间，均有厢房、穿巷、天井，并设有耳门进出，少数富户及官绅之家，也有建“三幢直进”、“四幢直进”的。房屋向北不开窗。有的房屋在墙上开窗，多是内大外小的木栅窗，窗位过高，光线不充足。房屋座向大都是座北朝南或座西向东。新屋建成，当年须进屋。进屋前，先在门楣上悬一镜，以镇“风水”。同时在大门两侧各放茅竹（或晒衣青竹竿）1根，取其“竹报平安”和“节节高”之意。进屋时鸣放鞭炮，由老人牵头，全家大小依次后跟，手拿家具进入新屋，随即设宴款待亲邻。室内摆设床铺不向房门，（只许床铺与樑平行，否则有“担樑”之嫌）。橱与桌相向，不向床铺；房内悬挂镜子，镜面亦不向床；床后或床头多放大、小便桶。而且，新屋打灶需“拣好日”。
解放后，私人建屋不再迷信风水，门楣亦不悬镜子，尽可能选择高地为宅基地。1979年后，私人建屋多为砖混或钢混（主要建筑材料为砖、钢筋、水泥）结构的平房或楼房，造型美观，坚固耐用，采光充足，空气流通。
2006年以来，上顿渡镇党委、政府按照“生产发展，生活富裕，乡风文明，村容整洁，管理民主”的要求，开展以“五新一好”为主要内容，以“六改四普及”为具体要求的社会主义新农村建设活动。
第四节礼貌仪俗
晚辈在路上遇见长辈，先招呼、问候，再拱手或鞠躬为礼。学生在途中遇见老师，停步立于路旁，先称呼，再行礼。同辈在外相见，互相点头问候，第一句客套话多为“去哪里”或“吃了饭啵”。
客人来家，热情招待，让座（客人是尊者、长辈，请其在厅堂正中座位就坐，主人、晚辈在右侧或左侧下手就坐相陪，不能平起平坐；客人是同辈或同事，请其在左边客位就坐，主人在右主位相陪），倒茶、敬烟，请吃糕点或者点心、设宴款待，远客必留宿。
主人煮点心（多是米粉条或面条）待客，点心上面放有鸡腿（1只）或者猪肉块（最多7块，最少5块）、鸡蛋（最多5个，最少3个），有的以肉丝作“盖头”。客人吃点心时，除肉丝“盖头”可全吃不剩外，未用刀划开的鸡腿一般不吃，肉块则7块吃2块，5块吃1块；蛋5个吃2个，3个吃1个，均不可全部吃光。客人赴宴不自行上坐。酒席间，请客人先动筷，向客人敬酒。结婚宴请宾客以舅父最尊，须坐东边（左边）第一席。平日家宴，父母并肩上坐，父坐左上首，母坐右上首，即男左女右。逢年过节，血亲之间多备礼互送；由晚辈先送，长辈收后备礼回赠，称“送年”、“送节”、“送中秋”。娶亲、嫁女、做屋上梁、进屋、过周岁等喜庆，一般是先请后贺，不请不贺；祝寿多是先贺后请，不贺不请。结婚礼物不可事后补送，寿礼可以补送。喜庆送礼宜成双（取成双成对，吉祥之兆）；所送礼物宜用红纸包裹。丧葬均是先送后请，不送不请，事后不宜补送。所送礼物最多7色，最少3色，其中猪肉一律3斤，送素（白色）烛不送喜（红）烛。所送礼物不宜贴红纸或红纸包裹。
亲友逢灾遇难，前去探望慰问并热情相助。如遇火灾，亲友去慰问，谓之送“火烛”，所送物品多为生活必用品、米、面、油、盐或者炊具之类。
第五节上顿渡地方名菜菜谱
甲鱼粉皮
原料：活甲鱼一斤五两、粉皮六两、葱头一两、生姜五钱，料酒五钱、细盐二钱、酱油三钱、大蒜子一两、胡椒粉五分、味精五分、植物油一两半。
制法：1、将甲鱼斩去头爪，取出内脏，用清水洗净，再用刀剁成半寸小长的方块。粉皮用冷水浸约二十钟，切成小方块。葱三钱、姜二钱，切成二分长斜角。大蒜子剥去外衣，切成小丁待用。2、用旺火将油烧至七成熟，将葱头、姜块下锅，爆出香味取出。然后，将甲鱼块放入锅内，加料酒爆炒变色，放开水三斤煮开，再移在小火上焖熟，汤要煮成乳白色。
3、将粉皮放入甲鱼锅内，烧片刻入味，再加入细盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜子、葱、姜拌匀，起锅即成。
特点：色泽浑白，味鲜美嫩滑。
此菜来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起；他在构思《牡丹亭》时，为了一个情节，一句唱词，常常独自坐在远楼里苦思幂想。
重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹，便问书童。
“那一行印迹是什么东西留下的？”
“汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是拿手，那一定有一只甲鱼，不信我抓上你瞧！”
一会工夫，书童拧着一条足两斤重的大甲鱼上了岸。
“嗯，真是甲鱼，快快拿去做汤，定是一道好菜！”汤显祖欣喜地说道。
正午时分，汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。
餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牧丹亭》的修改。
从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。
板栗炒鸡原料：鸡一只（重一斤半）、板栗五两、熟猪油二两半、大蒜头二两、料酒一两半、酱油一两、干辣椒、湿生粉、精盐各少许。制法：1、将鸡宰杀去毛，破腹去内脏洗净，切成三分左右的小方块。用湿生粉、酱油、料酒拌匀上浆待用。
2、板粟用刀在皮层开个小口子，放入温水锅里煮至八成熟捞起，再放入冷水浸片刻剥壳，切成鸡块一样大小，干辣椒切一分长一段，大蒜头切五分长斜刀片。
3、炒锅放旺火上，放入熟猪油烧热，倒入辣椒、板粟拌炒几下，再将鸡块入锅拌炒，转色时，加入料酒、酱油、精盐、大蒜片和少许好汤，约翻炒二分钟左右，挂芡起锅即成。
特点：味鲜、鸡嫩，别有风味。晏几道是北宋宰相、文学家晏殊的第七个儿子。他从小体弱多病，晏殊多方延医，总不见效。一天，晏殊的母亲来信，要接孙儿回临川家乡调养。晏殊的母亲想，孙儿体弱多病原于牌胃不好，何不以助脾胃、养肾气的板栗来营养呢？于是老人家买来大量的板粟让晏几道吃，可吃不了几天，晏几道就乏味了。正好此时有人送来几只当年新鸡，老祖母想到鸡是益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨的食物，用它烧板栗，一定有更强的滋补作用。板栗烧鸡色好味香，晏几道特别爱吃。不到半月，晏几道面色红润，精神振作，真是：吃了板栗烧鸡，行走快步如飞。老祖母心里好不高兴，便经常做板粟烧鸡给孙儿吃。也许是由于晏几道小时候吃了大量的板栗烧鸡，身体素质特别好，因而聪颖异常，创作了大量的小令词，与其父一道被誉为我国文学词坛上的“父子巨星”，又与其父晏殊及欧阳修、张先一起被称为“宋词四大开祖”。石鸡米粉
原料：石鸡五两、米粉一斤、瘦猪肉一两、红辣椒一两、葱一两、姜五分、酱油五钱、细盐一钱二分、料酒五钱、味精五分、好汤五两、植物油一两。
制法：1、将石鸡剖腹，除内脏，斩去头爪，每只石鸡斩成二至三段，猪肉、红辣椒、姜切成丝，葱切段，米粉用温水浸好，沥干水待用。
2、将猪油、植物油混合一起倒入锅内，烧至七成热后，取油一半用碗装好，将石鸡、肉丝下锅爆炒几下，放入红辣椒、葱、姜丝，再炒几下，加上料酒、好汤、酱油、盐煮沸，再放味精，起锅待用。
3、将碗内的留油倒入锅内，烧至七成热时，放入米粉炒熟，将炒好的石鸡倒入锅内，炒匀起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
特点：味鲜香浓。
曾巩从小喜欢读书，12岁时文章名满天下。晚年寓居临川，曾兴办“兴鲁书院”，并亲临教学。
一日，一学生家长为了答谢曾巩对弟子的辛勤教育，便宴请曾巩。席间，端上一道香喷喷的“石鸡炒米粉”。主人介绍说：“先生，这石鸡炒米粉不仅味道鲜美，而且还有滋补作用”。在王人的盛情下，接连吃了几小碗，并对身边的家长说：“比我在南丰时吃的石鸡米粉味道鲜美多了”。
后来，曾巩在济南做巡府时，把这道菜带去，使得石鸡炒米粉成了当地百姓桌上的佳肴。
目鲍滑肉
原料：瘦猪肉五肉、干目鱼二两、冬笋一两、水发香菇二钱、葱头五钱、生姜三分、纯碱三钱、料酒一钱、细盐一钱、酱油三钱、湿生粉三钱、胡椒粉五分、味精三分、好汤三两、熟猪油一两五钱。
制法：1、先将干目鱼去骨，用湿水浸透（四小时），洗净。然后，去除皮膜、头须（另作它用），再将目鱼切成薄片，放入小钵内，加纯碱抓匀，约腌二小时，即用开水烫一下捞出，用冷水冲洗二至三次，再用开水浸泡，即成目鲍待用。
2、将肉切成一寸二分长、半寸宽的薄片。放入碗中，用料酒、细盐、酱油、湿生粉抓匀。又将冬笋切成条片。香菇切小，生姜切末待用。
3、油烧至六成热，放入肉片氽熟，连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油少许，投入葱头、生姜爆炒一下，随即把开水中的目鲍捞出，沥干水放入锅内，推动几下，待汤再沸后，用湿生粉挂稀芡起锅，撒上胡椒粉即成。
特点：色泽黄亮、透明、嫩滑、鲜香可口。
明代临川才子祝微在山东任道御史时，常常吃目鲍海鲜。不久他发现，目鲍虽鲜，但久吃即厌，因此他想把目鲍海鲜与陆地荤菜连起来，做成一道既鲜又嫩滑的菜，他首先想到目鲍炒鸡，结果吃起来不知何味。他又把目鲍与猪肉相炒，结果鲜香可口，饭量也增加了许多。后进一步改进，把瘦肉切成薄片，与淀粉相拌，在炒时加上冬笋之类的配料，使得肉片色泽鲜明。这下祝微胃口大开，每餐必上此菜，祝微根据此菜特点，取名“猪鱼斗”。
后来祝微回家乡，设宴招待亲朋好友，客人听说有一道菜叫什么“猪鱼斗”，大家都觉得莫名其妙，待“猪鱼斗”端上桌时，才发现原来是猪肉片和目鲍，大家哄的一声笑起，笑后大家认真品味，确实不错，色泽黄亮、透明、鲜香可口。
从此，这道“目鲍滑肉”就成了家乡一道名菜
爆炒鱼丝
原料：草鱼肉三两半、脂猪肉一两、瘦猪肉一两、蛋一个、生粉一两、水发香菇一两、韭菜头一两、生姜丝一钱、料酒三钱、细盐二钱、红辣椒二钱、味精一分、胡椒粉二分、猪油一两、香油四钱、清水一两。
制法：1、将鱼肉剁成茸，加盐一钱抓匀，做成大鱼丸。把生粉碾碎铺在案板上，将鱼丸放在生粉上滚匀后拍薄。锅中放水一斤左右，烧至八成热时，投入鱼片氽熟。捞起，放在冷水中洗净生粉，切成二寸长的细丝待用。
2、蛋液下锅烙成蛋皮一张。肉、香菇、红辣椒、蛋皮均切成细丝，韭菜头切成一寸长小段待用。
3、猪油放入锅内烧热，将肉丝放入锅内，炒至五成熟时即下鱼丝，翻炒几下，放入配料，调好味，再翻炒几下，待起锅时，用湿生粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
特点：鱼丝软滑，色美味佳。
曾巩是我国宋代有名的文学家和政治家，是唐宋八大家之一。晚年寓居临川，建兴鲁书院讲学授徒。修曾家园自娱其间。
传说，曾巩最喜食鱼。往往亲自下厨烹饪，而他最得意的一道菜就是爆炒鱼丝。
一日，酷热难当。曾巩闲来无事忽动垂钓之念。忙唤书僮相偕到南湖，在金凤桥畔一株垂柳下，席地而坐，等鱼上钩。阵阵清风送来荷花清香，令人心旷神怡，暑热顿消。曾巩陶醉其间，竟常常忘记提竿。好在有书憧相伴，日近黄昏，终于钓得一尾大草鱼，曾巩喜不自禁亲自下厨，将头尾烧成鱼汤。取中段鱼肉剁成肉茸，拍成薄片在热水中氽熟。晾凉后切成鱼丝，配以猪肉丝、红辣椒丝、水发香菇丝制成一道美味佳肴。但见盘中，雪白如银的鱼丝与鲜红的辣椒丝交相辉映。举箸试尝，嫩滑爽口，的确色美味佳，令人胃口大开。急命书幢绰出家酿者酒，就着鱼丝小酌起来。立刻，丝丝甜意沁人心脾，人也飘飘欲仙。
牛肉米粉
原料：干细米粉一斤、牛肉三两、鲜大蒜二两、鲜红椒二两、熟猪油三两半、生姜五钱、葱五钱、酱油一两半、精盐一钱、高汤六两。
制法：1、将干米粉用温水浸泡半小时，捞起沥水。牛内、鲜大蒜、红椒各切成八分长的丝，葱切花，生赞切来（分做两次用）。
2、炒锅放炉上，烧至七成热，放入猪油一酶，将牛肉丝入锅翻炒，转色时加红椒丝、大蒜丝、葱花合炒，然盾放梢盐五分，酱油半两，味精二分，姜末二钱五，高汤等先盾下瞒拌炒二分钟起锅待用。
3、炒锅洗净，烧至七成热，放入猪油工两烧热，将米粉入锅炒动，放入酱油一两，精盐五分，姜末二钱五，一齐拌炒半分钟，再将炒好了的牛肉丝里面的汤泌到米粉里，再拌炒一分钟，待汤汁吸干后，淋上猪油半两，拌匀起锅入盘，再把炒好的牛肉丝撒在面上即可。
特点：色形分明，味香润滑。
相传，临川城郊某农村，一位年轻貌美的大户人家小姐，爱上了本村一户同样殷实人家的小伙子。由于祖辈汉遗的怨愤未了，两家可谓永火不容、誓不两立，姑娘和小伙只能瞒捞长辈偷偷幽会，暗诉袁肠扩岂料，此事还是很快被他们的父母发现，各自家长不容分说棒打鸳鸯。在一个月黑风高之夜，姑娘和小伙相约，私奔出走，落脚在城内瓦窑。为了生活，他们在这里）厂了一个小饭店，经营的是家乡特色菜肴，其中有一道“牛内妙米粉”，色佳味道美、可口实惠，深受顾客欢迎，小俩口的生意越做越红火。以后棚沿成习，“牛肉米粉”便成了地方名菜。
清炖瓜鸭
原料，肥毛鸭一只（约重二斤半）飞水发香菇一两、冬瓜半只、肥瘦猪肉五两、姜（一小块）三钱、葱结一个、肉汤五两、味精二分、食盐工钱五、料酒少许。
制法，1、将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴。放入沸水锅内烫一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入汤豌，放入肉汤五两，入笼用旺火蒸至八成烂起笼待用。
2、冬瓜带皮，留底去瓤，四寸左右长（以能装一只全鸭为准），立放在汤碗中，然后，将全鸭（连汤）倒入冬瓜巾，再放入猪肉（切片）、香菇（切小块）、姜块、葱结、食盐、味精、料酒，再入笼蒸一小时取出，拣去姜块、葱结即成。
特点：清香味美。
名医陈自明，是南宋时期临川著名的妇产科专家，他不仅医术精湛咀为人厚道心地善良。某日，行医归家途中路遇两农户脸红脖子粗，叫骂推搡不可开交。陈自明走上前，网明原因，原来，这两位农户，一个是养鸭户，一个是菜农，其中养鸭的一时不慎，鸭子跑到菜农的冬瓜田里，把瓜秧弄断了，刚刚成熟的冬瓜也掉在地上，菜农气恼之下，摔死两只鸭子。陈自明听罢，笑笑道：“两只鸭子和那几斤冬瓜算我买下了，你们也不必争吵。”
回到家中，陈自明将两只全鸭和冬瓜块倒在一大砂锅内，拌上葱蒜，微火细炖，弄成整整两大盆。陈自明邀上几位挚友亲朋，美美吃了一顿。这一吃不打紧，奇怪的是其中一位朋友多年难治的胆结石毛病竟痊愈叮。陈自明大受启发，在以后的行医中，用冬瓜清炖鸭竞医治好许多阻结石病人。
抚州地区盛产冬瓜，百姓又有养鸭习惯，因为原料易得，又有治病健身的作用，所以陈自明发明的冬瓜炖鸭，遂成抚州地方传统的家常菜肴。
薯粉蒸饺
原料，薯粉一斤、猪肉四两、冬笋=斥每葱头一两、酱油二钱、细盐三钱、食油一两、味精二分。
制法：1、薯粉滚碎过粉筛，放入大铁勺内千炒至三成热，用半斤左右开水冲成芡，搓成团，再搓成三十个其子，用擀面棍擀成二寸半一块的元皮子待用。
2、猪肉、冬笋（烫熟）、葱切成小丁，放人蜗内，加酱油、盐、味精炒熟，挂芡起锅，待凉后再用。
3、将冷馅包入皮内，做成半圆形饺，上笼能十五分钟左右即成。
特点：嫩滑味鲜。
乾隆皇帝七下江南，除了眷恋江南的美I山繁水美人美色，还冲着江南一绝，那就是美食。话说当年，乾隆带着他的一班随从游玩至临川城内一客店，坐定后，要了几碟小菜、几碗米酒和一大盘嗜好的水饺，饿极的乾隆夹一只饺子塞进日里咀烂咽下，突然大叫“来人，给我把店主拿下问斩”。随即婚首肚子，面如土色。贴身随从立即冲进店内，将店主、店小二五花大湘押出，欲取其首。店主扑通跪下，喊道：“客人饶命，实在冤枉，这是本地特有的薯粉饺，这位官人肚子叫疼，定是发绞肠痧，待小人看看便知”。原来，这乾隆游乐江南，遍尝各地名菜哇骨，暴饮暴食，加上一路奔波，热食一进便发病了。幸好店主有治此病的绝活，只按摩一阵，乾隆便直起腰身面转红润。
第二天早晨，乾隆洗漱完毕，精强气爽，再禽这薯粉饺，竟觉美不胜收，当即赏店主白银三百两。在以后的巡游中，乾隆每到此店，都要来一盘“薯粉蒸饺”。
冬瓜扣“肉”
原料，冬瓜四斤、大蒜一两、鲜红辣椒二分、酱油三分、生粉三分、味精一分、细盐三分、茶油二斤（耗油二两）。
制法：1、冬瓜去皮除瓤，切成二寸半的方块，表面用刀划成花纹。大蒜切成片。
2、切好的冬瓜蒸七成熟，将冬瓜的花纹面，放在茶油中炸至黄红色捞起，切成条肉形状，砌入扣琬，入笼蒸三至五分钟。
3、将扣碗取出，翻倒入稍大一点的碗中，再加入酱油、味精、大蒜、辣椒（切末）挂芡即成。
（一）
临川市有一条“慎斋路”，是为纪念乡贤纪大奎而命名的。
纪大奎是清朝乾隆时的举入，在《四库全书》馆任誊录，纪大盟家境贫寒，但为了官家体面，他给素菜取了一些好名字，“冬瓜‘扣肉…即其一。
那年，乾隆皇帝五十大寿，各位京官都要献土特产贺寿，纪大奎送的便是冬瓜“扣肉”。乾隆皇帝吃惯了山珍海味，对色泽红严，香味喷鼻的冬瓜“扣肉”特别感兴趣。以后几乎隔不了几天就要纪大奎送上一份冬瓜“扣肉”。
这一天，乾隆皇帝想吃冬瓜“扣肉”，让太监去通知纪大奎，太监回禀：纪大奎到山东商何县任知县去了，乾隆皇帝便下令，要御厨无论如何做出冬瓜“扣肉”。那些御厨没见过冬瓜“扣肉”，也没听过冬瓜“扣肉”，便胡乱蒸了一碗送给皇上。乾隆大怒，除了打御厨一甲板子，还发出八百里快马去传纪大奎。待纪大奎来京将冬瓜“扣肉”的做法演示一番后，御厨们个个目瞪口呆，想不到普普通通的冬瓜还能做出这样好的一道佳肴，那顿板子打得一点也不冤枉。
（二）
据说：冬瓜扣“肉”是东晋诗人谢灵运的杰作。
以“池塘生春草，园柳变鸣禽”的佳句使时人倾倒的田园诗人谢灵运曾在临川担任内史，和当地一位家道清贫的读书人过往甚密，常请这位读书人入府饮酒论诗。一日，内史到这位友人家回访，友人十分高兴，留他吃饭，并叫儿子上街去买半斤肉，他又要省半月饭，但又怕伤了友爱人的面子，便说：“我已带了肉来”，朋友问肉在哪里，谢灵运说：“到时便知”。
快到午时，谢灵运和友人一同进了厨房，说是要亲手做一道“冬瓜扣肉”。说着，切下一大块冬瓜，削去瓜皮，再用刀口在瓜肉上勒出花纹，下锅用菜油熬烧成金黄色的肉皮状，再把它翻过身来，加上豆油汤细火煮片刻，使之形为精肉，于是，“扣肉”烧成，入盘上桌，斟上水酒，二人边酌边品。这“冬瓜扣肉”的味道果然十分鲜美，朋友惊喜地说：“谢兄，你又将冬瓜变扣肉，保止园柳变鸣禽”。谢灵运语重心长地说：“淡泊劲人志，园蔬胜珍馐，你我之交，与酒肉何干”。
巧巧蛋菇
原料：猪小肠二尺、鲜蛋八只、精盐、味精、水适量。
制法：小肠刮干洗净，将蛋打入碗中搅混，加入冷水二两，放入精盐和味精，用漏斗灌入肠中，两头扎好，放入温水锅中，用微火煮至金黄色，手压无蛋浆即取出，待冷却后，用刀切成二公分薄片，连切两刀不断，在第三刀时切断，吃时放上肉汤，在锅中煮四、五分钟即成。
特点：嫩滑可口。
临川市孝桥乡从前叫中洲围，中洲围自由民风淳朴，忠孝的人历代不衰，贤媳妇巧做“蛋菇”孝敬公爹的事就发生在这里。
周老爹辛劳一辈子，终于病倒了，媳妇巧巧端茶倒水，服侍得很周到。但由于家里穷，拿不出什么好东西给老人吃，巧巧心里很难过。这天，村里有人杀猪，巧巧想去称点肉，可那主家不肯。好说歹说，主家给了一段小肠。老人家牙齿不好，巧巧就将小肠刮洗干净，打了几个蛋，灌进小肠。她想这样煮的蛋沾了荤腥气，肯定比清水氽蛋好吃。待小肠变了色，小肠里的蛋浆也煮结了，巧巧将它切成半寸长的段子，还在每段上又连切两浅刀，然后再放到水里去煮。不一会儿，只见灌了蛋的小肠段子两头开花，形如鲜嫩的爆花蘑菇。周老爹吃后，觉得嫩滑可口，味道鲜美。穷人吃点好食物胜过吃药，周老爹几天后身体就康复了，见人就夸媳妇巧巧不但孝顺，还会采好吃的菇子。待巧巧说明后，大家就把这菜叫做“巧巧蛋菇”。
欢喜丸子
原料：肥瘦猪肉五两、鸡蛋二个、糯米五两、荸荠三两、水发香菇三钱、葱五钱、生姜一钱五分、料酒二钱、细盐一钱、酱油二钱、白糖五钱、胡椒粉五分、味精二分、熟猪油五钱。
制法：1、先将糯米洗净，放在湿水中约浸一小时，捞起沥干。把二两糯米投入开水锅中，烫熟捞出。将剩下的三两生糯米放在托盘内，摊开待用。
2、将肥瘦肉剁成茸，荸荠去皮拍碎，鸡蛋打散、水发香菇洗净，与葱、姜一并切成细末，再加入熟糯米、白糖、料酒、细盐、酱油、胡椒粉、味精等拌匀，成肉茸团待用。
3、将肉茸团做成直径五分大小的肉丸，投入生糯米盘中滚动一下，然后，将肉丸在手掌中转动，使每个肉丸均匀地粘上生糯米，放入蒸笼内（或糖瓷盘内）。
4、将蒸笼放置沸水锅上，用旺火蒸十五分钟，起笼稍凉，然后，将碗抹上一层熟猪油，再将肉丸整齐地扣入碗中，吃时再上笼煮热取出，碗翻入盘中即成。
特点：色泽晶莹，形似珍珠，松软鲜美。
明朝临川出了“陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子，号称“陈罗章艾”。他们学富五年，才高八斗，风流倜傥，出口成章，俗称“四大游相”。
一天，有大户人家娶亲做喜事。咎人们正吃得兴浓，来了四个人，他们衣衫不整，贺礼没带，硬要入席喝酒。伙计阻拦不住，便请出主人来。主人略识之无，不认得他们，耽心他们装疯装颠，搅了喜事。正在犹豫，适逢酒席上到“欢薄九子”这道菜，主人灵机一动：“我向四位先生讨个彩头，请你们说说这道菜的好处，说得大家欢喜，即便另开一桌酒席。”陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子，不加思索，一人一句道：“欢声笑语满庭中，喜酒宴宾新郎公，圆月好花醉红烛，于孙富贵代代红。”这四句彩语，不但把，“欢喜丸子”的莱名嵌进去了，而且句句吉祥如意，主家和客人听了齐声叫好，立即让陈罗章艾四人入席喝酒。
从此，临川人办红喜事，都少不了“欢喜丸子”。
如意冬笋
原料：冬笋二斤，夹心猪肉五两，水发再菇一两，虾米五钱，鸡蛋二个，淀粉四钱，精盐三钱，葱姜汁三十二钱，味精二分，胡椒粉、料酒二钱，鸡汤八两。
制法：冬笋剥壳去皮，用水煮熟，捞出凉干；猪肉剁成茸，虾米用料酒浸泡，放入笼中蒸后剁成茸，香站刘成泥；将渚肉茸、虾米茸、香菇泥、蛋清、味精、精盐、葱姜汁放入锅内搅匀待用；用左手把住冬笋，右手持刀由上侧下刀，由右向左旋，进刀时左手将冬笋向右转动，把冬笋片成长形薄片衙川；把冬豁子摊，撒上少许淀粉，再铺上一层茸陷，接着相对差拢，趋州息形，在台缝处
抹上少许温淀粉然后放入盘内，上笼蒸热取出。凉干切成厚片，整齐地摆在豌内再上笼蒸熟，取出扣在殷山；协隅蹬旺火，放入鸡汤、味精、精盐，调好味烧沸，用淀粉、勾芡撒上胡椒，浇在冬笋卷上即成。
特点：味鲜脆嫩，形似如意头。
传说，此菜深为我国古代改革家、北宋宰相王安石喜爱。宋神宗熙宁年间，王安石致力于朝政，心力交瘁。其时，改革受阻，夫人劝其回乡调息。安石也想回故里察访，了解新政的利弊，便向神宗报假。回到故园，正值腊月，万木萧疏，唯有旧宅旁的竹林青葱欲滴、生机盎然。安石一向敬佩竹君子不畏严寒不向恶势力低头的高风亮节，经常徘徊其是。一日，安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆出笋苗。安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜。家人也为安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成“如意冬笋”，安石食后，味甘如饴。便将此菜取名“如意冬笋”，记录入谱，凡有客到，烹以待客。
银鱼藕丝
原料：塘藕1.5斤，银鱼3钱，瘦猪肉2两，好汤、味精、姜花、葱末、香醋、酱油、精盐等不许。
制法：1、将藕洗净，刨皮去节，切一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用温水浸发洗净捞起，滤干，瘦猪肉切细丝待用。
2、起油锅，放热油少许，把银鱼放入涡中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅举沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊，将味精、酱油、香醋、姜花、葱末连续下锅边炒，拌匀即成。
特点：色泽很灰，藕质粘滑，入口香脆。
（一）
晏殊是北宋仁宗时的宰相。他少年及弟、位极人臣、身兼数职。却自奉清淡，生活节俭，平日经常吃家乡名菜——银鱼藕丝。
金秋八月（此指农历），丹桂飘香。赴京应试的晏殊回乡省亲，一路鞍马劳顿，咽喉得了“秋燥”之疫。为了排解心头的烦燥，他信步二仙桥头。但见桥下残荷满池，仍清香四溢。一童子顺着荷梗探藕，掏出一支三尺长的大藕。晏殊平日极喜爱莲藕出污泥而不染的品性。遂令家人购买回家，让厨子选中间肥嫩的藕段细切成丝，配以银鱼瘦肉，炒成清淡可口的银鱼藕丝。食后，神清气爽，喜不自禁，欣然录入自家菜谱，终生享用。此后，银鱼藕丝成为晏殊宴请同僚的风味名菜。
（二）
蒋经国留恋临川银鱼炒藕丝
1938年5月，28岁的蒋经国走马上任为江西保安司令部督练处处长。训练新兵之地需僻静，众人椎祟临川温泉。精力充沛、春风得意的蒋经国和侍从坐着美国造的小汽车来到临川。中午，蒋经国提议回县城吃饭，再到温泉去看看。回到临川城里，蒋经国找了家字号显眼的饭馆，落座后对店老板说：“老佐，我们吃完饭还有急事，能快点吗，”店老板指若旁边的雅座说：“要思快呀，您还是请到别的饭馆去，我们这正准备一桌删席，没有闲来侍候您。”
紫红的大园桌上，佳肴美酒齐全，正冒着扑鼻的香气。蒋经国此时肚子咕咕叫，真不想再到别的饭馆去，他对侍从挤挤眼，指着桌上的菜对店老板说：“老表，先从这桌上借两个菜蛤我们行吗？您等会儿给他们再炒。”
“不行罗，不行罗。”老板神秘地轻声燥：“那是给当今太子蒋经国处长特意准备的。”
蒋经国听后才知晓这是地方官为巴结自己而设的，那知阴差阳错，他们没进衙门，直接亡饭馆来了。
“蒋处长嘛，我认识。”，蒋经国说：“借他两个菜吃不要紧，再说我们挑两个价钱便宜，做法简单点的，等会儿炒两个同杆的菜还他不就行了吗，又不白吃他的。”
“做得，做得。”老板听他们说认识蒋经国，见他们气度不凡，又是坐小汽车来的，不是一般人物，很爽快地答应了。
鸡鱼肉蛋，山珍海味对蒋经国来隘已是司空见惯，早已提不起味口，他挑了盘半索半晕的菜居，突然被一盘色泽银从、又似米糊的菜吸引住了，仙好奇地问：“老依，这是刊么荣？”
“这就是我们临川名菜炒藕丝。”老板自豪地答道。
蒋经国干常只见过藕块藕片，还没朽见过这等纠如发丝、制作精细的藕丝，便夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果然不问凡响，顿时味口大开，连声赞叹：“好菜，好菜！”因训练场地还没着落，没刨根问底，详细询问，这顿饭很快就吃完了。
过厂一段时间，新兵督练工作全面铺开。空闹时，蒋经团心血来潮，想吃炒藕丝，便命侍从召店老板到愠泉特意为他炒藕丝。店老板得令后，真是又喜又愁，喜得是能亲自为当今太子做菜，自己脸不仅风光，店里名声会更响亮，利润也会更人；愁的是做这盘莱不仅原料讲究，刀工复杂，且配料种类繁多，仅鸡汤、鸽子汤汁一时难办，看家本事又不外传，但搞不好惹太子生气那真是吃不j-兜着走。店老板思量片刻，计上心来，他将店里存有的鸽子汤鸡汤合二为一，拿条新毛巾浸在汤里，浸足后将毛巾装在茶缸里，带一L配料，坐上蒋经国派来的专车来到厂温泉新兵督练处。
身着便服，头戴鸭舌帽的蒋经国热情地接见厂店老板。店老板一看，这不正星邶天中年在自己店里惜菜吃的那位吗？只见店老板扑通双膝跪地，双手使劲地左右掴着自己的耳光，连说：“小人有眼不识泰山，罪该万死，罪该万死-”蒋经国和气地说：“老表，俗话说不知者不罪，快快请起，今天还得麻烦老表呢。”店老板见蒋经国不治自己之罪，丽贝很热情，连说：“谢蒋处长不耶之恩。”后就随侍从下了厨房。店老板将菜刀磨得飞快，精选了几段塘藕，聚精会神地切了起来，随着菜刀急速上下，那雪白如五的藕段先变成张张白纸，又变成头发丝那么墩的一堆。店老板捻起根藕丝往墙上一扔，只见那藕丝稳稳当当地粘在墙上，肉眼是不易看清的。店老板把灶里的火烧得旺旺的，铁锅烧得红灯的，用大勺勺油化开，将藕丝倒人反复爆炒后拧出毛巾甲的汤汁，配上银鱼生姜、胡椒、大蒜、葱白、香醋片调料，一会儿，一盘香喷喷、细如丝、色泽极灰、令人吞咽唾牡的炒抽丝端厂上米，蒋经国细细品尝后，赞不绝口，连称“奸菜，好菜”。打这以后，蒋经囚经常要吃临川银鱼炒藕丝，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开临川愠泉后，再没得机会啤卜别具风味、风格独特的临川炒藕丝，并常为之叹息，从此，具有悠久历史的临川炒藕丝的名声就更大了。
红烧牛肚
原料：牛肚皮1.5斤，红辣椒、猪油、生粉、青蒜、味精、姜末、胡椒粉、香醋、酱油、精盐等少许。
制法：1、将牛肚皮洗净下锅，煮至八成烂，捞起切成一寸二分长、三分宽、三分厚长条片，将青蒜切成八分长段，红辣椒切成细丝待用。
2、起油锅，放油少许，油温六成，把牛肚皮倒入锅中爆炒数下，再用好汤下锅，烤煮五分钟，继续翻动，把红辣椒、精盐、酱油、青蒜、味精、胡椒粉、香醋连续下锅，用湿生粉勾芡，拌匀即成。
特点：色泽金黄，料滑可口。
（一）
王安石好吃红烧牛肚皮
王安石任宰相期间，时有传出关于王安石好吃的奇闻，被人说成是好吃宰相。当时朝廷中的富弼、韩琦、文彦博等反对振大臣，都以此诋毁王安石。
其实，王安石对饭菜从不挑肥拣瘦，有什么吃什么，根本谈不上好吃，如果说他酷爱家乡名菜红烧牛肚皮，用好吃来形容的确一点不过分，为这还差点难倒了厨师和夫人吴氏呢。
王安石拜相以后，生活自然有人专门照料，厨师也是经过严格挑选而且手艺精湛。一次，王安石的亲友从临川远道来京城探望，顺便捎来一些经过半加工的家乡名菜牛肚皮，也许是久别家乡之故，或许是对家乡名莱的特别钟爱，王安石对牛肚皮特别痞兴趣，井请亲友亲自动手，按家乡制法进行烧制。亲友即刻下厨，将带来的牛肚皮洗净，加水置于锅内，用小火煮了一个时辰，捞起后切成寸许长条片去水，倒猪油入锅煮个半熟，又换锅小炒，用鲜汤红焖片刻，加上生姜、蒜、辣椒末等佐料，再用生粉勾芡而成。当呈金黄色的红烧牛肚皮端上来，王安石高兴得似顽童，连说好，干刑不太喝酒的他这次竟也破了例，就着酥脆粘滑、味美可口的红烧牛肚皮，连喝了几杯家乡酒，食欲也大大超过平常。一连几天，红烧牛肚皮都吃得碗底朝天。
带来的牛肚皮吃完了，亲友也要返回临川了，王安石食欲也随之减退。仆人急得只好去问夫人吴氏，吴氏心想，相公在朝为官，政务繁忙，身子骨要紧，爱吃点家乡菜也不过份，只因自己随王安石在外多年，对家乡名菜只略知一二；但知晓的不是那么透彻，左思右想，没办法，只好差仆人到市上买来牛肚皮，请亲友再宽住几日，手把手地教厨师按临川风味配料制作，直至厨师完全掌握后，亲友才离开京城。从此王安石就经常能吃上纯正的家乡名菜红烧牛肚皮了。这样一来，王安石好吃的名声也就传开了。当然罗，知其内情的人对有些人为什么把王安石说成好吃宰相，其用心也就一清二楚了。
（二）
李瑞清号梅庵，是我国近代著名的教育家、书画家，名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。
他的弟子，临川名书法家李仲乾深知老师爱品尝佳肴，心想，做一个老师没尝过的菜，让老师高兴高兴。于是，李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮，来拜见老师，老师非常高兴。忙吩咐厨管弄些好的下酒菜，李仲乾说先生别急，待弟子亲自下厨。一会儿，一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前，李瑞清忙问：“这是什么菜，我怎么从来没吃过？”李仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子，便尝了起来，口里顿觉嫩滑，味鲜可口，自此食髓知味，李瑞清先生有了红烧牛肚瘾。
麦鸡豆腐
原料：麦鸡（一种小鸟，每年3—5月捕获）三只，猪油、水豇（即白豆腐）半斤，蒜心、味精、生粉、姜葱末、胡椒粉、酱油、精盐等适量。
制法：1、将麦鸡向肚下剥掉皮毛，去掉两眼，除去内脏洗净，剁掉嘴脚，取下两块脯肉和头部，将骨剁碎，连肉带骨切成三分长小丁，把头切成两半，水豆腐切成三分小丁放在盘中，蒜心切成八分长段待用。
2、起油锅，油温六至七成，把麦鸡丁倒入锅中炸至骨酥为止，速将蒜心、姜葱末连续下锅爆炒片刻放汤少许，用湿生粉勾芡，倒在盘中水豆w腐丁上即成。
特点：色泽深黄，肉骨松酥，凉热相配，味香鲜美。
（一）
晏殊盛邀同僚品尝麦鸡炖豆腐
晏殊自十四岁作为“神童”进京与皇太子伴读后一生显达，身处相对升千的年代，享受优厚的待遇，宴饮歌舞，赋诗作词，构成了他生活的中心，难怪史称晏殊为词仙，其实他又是一位酒仙，也是一位品尝大家。
晏殊任枢密使时，深得皇上宠爱，与同朝大臣关系甚好，为此他经常在相府与同僚饮酒作词，畅谈国事。一次，晏殊又盛情邀请几位相好同僚在相府共饮。款待同僚，自应特别殷勤丰盛，酒菜备办高雅，待遇极至华贵。但这一次要殊在待客上倒是不拘一格而又破了格的，说破格，是因为这次品尝的主莱只是家乡的名菜——临川麦鸡炖豆腐，而且极有新意。
“众位大人，耍某在朝为宫多年，承皇恩浩大，蒙各位大人鼎力相助，我大宋才有今日之辉煌景象。晏某平日有不到之处，今后还望众位大人多加谅解。”
“哪里，哪里，还望相爷多多延誉。”
“承蒙相爷厚爱，实是吾等三生有幸。”众同僚拱手作揖，连声答道。
晏殊举杯接着说：“晏某今日无甚山珍海味，只有家乡名菜麦鸡炖豆腐，招待不周还望众位大人多多包涵。干！”
“干！”晏殊与同僚一饮而尽后都客气地品尝起麦鸡炖豆腐来。晏殊如数家珍似地介绍：“此莱原料为一种小鸟，家乡父老称之为麦鸡。每年三至五月都能捕获，去眼除毛剐皮剔杂后，放在锅中油煎两次，使之骨酥肉脆，再用水豆腐垫底，加酱醋炖熟即成，凉热相配，味道纯正，是晏某家乡临川的一道名菜。”
“难得的美味佳肴，难得的美味家肴。”
“别具一格，风袜独特。”
“真不愧是才子之乡，礼仪之邦，要不哪有这等上品，我等确有口福啊。”众大臣品尝后齐声夸道；
晏殊听到赞誉很是自豪，又说：“这仅是晏某家乡四大名菜的一种，来日再请众大人来品尝临川的红烧牛肚皮，银色炒藕丝和水豆腐，届时请众位大人赏光啊。”
“难得相爷赏识，岂有不来之理。”
“谢宰相厚意”。
从此，临川麦鸡炖豆腐在汴京红火起来了。
（二）
一天，在抚州任职的陆游走进一家餐馆，想品尝一下临川的名菜，便叫小二上一份好酒好菜。
一会工夫，小二端上了香喷喷、热腾腾的酒菜。
陆游尝了尝，顿觉奇怪，自己五十年来的地方不算少，还没见过色泽金黄，肉骨香酥的菜，其味道鲜美，非同一般，便忍不住问小二，小二笑了笑，说道：“官人请勿见笑，此菜乃本地土产——麦鸡烧豆腐”。
陆游听后，不住地夸道：
“走遍天下路，没吃过临川的麦鸡烧豆腐1”
从此，临川的麦鸡烧豆腐便名声远扬，一直流传至今。
（三）
汤显祖盛赞水豆腐
明朝万历二十六年，四十九岁的汤屁祖两袖清风，从浙江遂昌弃官返回临川老家。这期间，他到处访亲问友体察民情。一天，当他行至上顿拽时，遇到一阵大雨，因没带雨具，衣衫半湿，忙找了个人家躲雨。房东是个年轻秀才，正在用心作文，见有人来躲雨，忙开门迎接。他望了一下来人，见来人衣服俭朴，举止一般，招呼也就不太热情，依旧修改自己的文章。汤湿祖也不在意，慢慢地走到年轻秀才背后观看，当年轻秀才刚要动笔修改时，汤显祖这才指出文章的欠缺之处，井把自己修改之意说了出来。年轻秀才一听，大屹一惊，所指之处都很独到，恰到好处，觉得来人非同一般，回头笑道：“老叔可曾读过诗书？”汤显祖谦虚地答：“实不相瞒，敝人电曾上过几年学。”“那您会吟诗罗？”汤显祖说：“粗粗句子，略能几句。“年轻秀才忙备好纸墨：“请题诗一首”。汤显祖有意说：“多年未曾动笔，还请代劳如何？”年轻秀才说：“小生愿意代劳，请老汉吟沣吧”。
沥显祖略思片刻，用纯正的临川方言吟道：“滴哒一阵雨”，年轻秀才一时写不出“滴哒”两字，就画厂两个四圈代替，“踢遢两脚泥”，“蹋遏”两宇又写不出来就又画了两个圈囤，“临川汤显祖，遂昌弃官归。”年轻秀才一听是大名鼎鼎的汤显祖，竟连笔都放不赢，连忙起身让坐，拱手说道：“久闻乡贤大名，只是无缘相会，今日学生有福，仍是三生有幸。学生刚才有眼不识泰山，还望乡贤多多包涵。接着又忙吩咐妻子备酒款待汤显祖。
年轻秀才乃贫寒之士，艮妻子产子不久，一时拿不出什么象样的东西来招待汤显祖，家里只有几样青菜和一大碗水豆腐。妻子是个知书达礼之入，昕到汤显祖到来，高兴得不知所措，忙做了几个菜。当煮水豆腐时，油罐已是底朝天了，只见她急中生智，忙将留有的半碗鸽子汤倒入水豆腐中烹调。那水豆腐的香味，直往汤显祖鼻头阵阵吹来，他这才意识到自己饿了，不禁连咽口水。一会儿，饭菜端了上来，汤显祖就着青菜，饮了几杯土酒，喝了几口水豆腐。这水豆腐真不错，不仅味道鲜，而且色香味均臻上乘，汤显祖赞叹道：“走尽天下路，找不到上顿泼的水豆腐。”从此，这句话就成了当地的谣谚，水豆腐也就更有名气了。
红薯甜泥
主料：红薯2.5斤
配料：蜜饯10克、白糖3两、猪油2两。
制法：红薯洗净，削皮，切成条片，盛装托盘内，上笼，用旺火蒸热。将熟薯压碎，蜜饯切成末待用。取锅1只，放中火上，下猪油2两。将碎薯、蜜饯末下锅擂炒几下，白糖下锅连续擂炒，看糖色变化，薯擂成泥即可。
特点：甜香可口，色泽鲜黄，有地方风味。
