抚州市图书馆

第八节 农村饮食服务业
  一、农村饮食业 新中国成立初期，域内农村饮食业属私人经营，多为夫妻店、父子店，经营便饭便菜，兼营住宿，也有承办筵席。1954年以后，农村饮食业得到发展。至80年代末，国营、集体饮食业全部实行租赁承包，由个体经营。
   （一）经营网点 1954年，全区农村市场有私营饮食业585户，从业人员1107人。1957年，有饮食合作商店327个，从业人员495人；饮食合作小组229个，从业人员229人；公私合营饭店5个，从业人员12人；当年实现营业额199.97万元。网点相对较少，圩镇饮食店拥挤，有7个基层社建立供销社饭店经营饮食。人民公社化至国民经济三年困难时期，农村圩场剩下少数饮食网点均处于半停顿状态。
   1962年供销社恢复后，饮食网点增设，开始全面自办饮食网点，经营范围扩大，全区有饮食网点441个，从业人员552人，其中，合作饮食商店183个，从业人员292人；合作饮食小组258个，从业人员268人。“文化大革命”期间，合作饮食店、个体饮食摊点均被关闭取缔，农村圩镇只有供销社改为国营饭店、食堂独家经营，饮食品种单一，群众排长队买饭菜。
   1973年起，供销社部分恢复，全区有饮食合作商店45个，饮食合作小组14个，合作饭店31个。中共十一届三中全会以后，各级供销合作社从扩大服务领域，加强网点建设，开展技术培训，改善经营管理等方面，加强对农村圩镇饮食业领导。1980年，全区共有饮食服务合作商店119个，从业人员959人。各县（市）基层供销社都开设饭店、饮食网点，每个饭店都设有饮食部或饮食门市部，有5个县基层供销社还开办冷饮业务。1979年至1988年，全区基层供销社饮食营业总额为1662.1万元。
   改革开放使农村饮食市场繁荣，农民和圩镇居民纷纷摆设饮食摊点，灵活经营，服务热情，迎合顾客需求，因而生意兴隆。供销社饮食部营业额开始下降，出现部分亏损，全部实行个人租赁承包。
   （二）供应品种 新中国成立初期，域内圩镇饮食品种较少，制作简单。点心品种有油饼、油条、油团、团子、麻花、泡粉等。从1962年起，供销社直接经营饮食，开设早点，供应稀饭、油条、馒头、包子、炒粉、汤粉、面条及各式炒菜。1979年以后，农村饮食市场扩大服务领域，增设烟、酒、糖果、水果、饮料等小卖部，饮食店除各式炒菜外，还有各种烧烤、清烹、红白案、包整筵席。进入90年代以后，饮食服务在保持抚州传统特色同时，推出快餐、夜市、火锅、西餐、冷饮、牛奶、面包等，并提供雅座包厢。
   二、农村服务业 域内农村圩镇有旅社、理发、缝纫、照相、修理（电器维修）等服务行业，1956年前均为私人经营。1957年，圩镇服务业按行业分别组织合作商店、合作小组，除缝纫业外，均隶属于基层供销社领导。农业合作化运动后，农村个体服务业也归供销社管理。
   （一）旅社业 1957年，全区农村先后组织旅社合作商店127个，从业人员161人；公私合营旅社2个，从业人员9人；合作旅社服务小组136个，从业人员181人。旅社设备简陋，住宿饮食很不方便。部分供销社始建住宿、饮食合一旅社，人民公社化和大办钢铁期间，合作旅社全部停办。
   1962年恢复供销社，旅社服务业同时得到恢复，全区农村共有合营旅社1个，旅社合作商店80个，合作综合旅社12个，设备有改善，管理和服务水平有提高。“文化大革命”开始后，旅社全部关闭，供销社又一次被撤并改为国营商店，农村圩镇只有国营商店设立饭店或招待所。
   1973年起，供销社开始部分恢复，全区有旅社合作饭店37个，基层供销社旅社（饭店）25个。1979年供销社复建，全区供销社有饭店（旅社）112个，床位1631个，住房中均设有电视、卫生间，还为顾客提供图书、球类、扑克、针线包等服务。
   进入90年代，随着市场经济发展，农村个体服务业涌现，农村市场竞争激烈，供销社旅社全部转为个人租赁承包。1991年全区基层供销社办旅社（饭店）91个。1992年后，供销社根据市场需要分别在县城和主要农村圩镇创建集住宿、购物、用餐、娱乐、宴会、承办筵席、接待会议、联系公务、停车为一体的大型综合旅社、综合服务大楼、大酒店、宾馆。至2000年，全区供销社共有旅社（饭店）77个，其中有3家宾馆、3家综合服务大楼，共有床位498个。
   （二）理发、摄影、修理业 1956年，全区有个体私营理发业39户，从业人员102人。1957年，全区农村组织合作理发小组10个，从业人员10人；合作理发社29个，从业人员92人。1962年，全区共有合作理发社1个，合作理发小组51个、从业人员69人。1973年，有合作理发社1个，从业人员14人。基层供销社直接经营理发业：80年代11个，90年代7个，2000年1个。1956年，全区农村有摄影（照相）业1户，从业人员3人。1962年，有合作摄影小组1个，从业人员4人。70年代，全区摄影业1个，从业人员4人。供销社直接经营摄影业：80年代11个，90年代3个，2000年4个。1980年，域内基层供销社设有修理业7个，90年代6个，2000年2个。