抚州市图书馆

红糖，俗称砂糖，是东乡县的传统特产。一年四季，每逢圩日，农贸市场均有出售。据同治《东乡县志》记载，东乡煎制砂糖始于元朝中期，明代已很兴盛。
   东乡砂糖具有独特风味和广泛用途。逢年过节，巧妇用之为调料，可制作各种糕点果品，有糖炒年糕、糖熬花生、糖煮大豆、糖酱芝麻片、糖裹爆米花等；用少许砂糖当佐料，蒸肉烧鱼，甘香味美，油而不腻。东乡红糖药用价值也很高，具有健脾消食，温经和中，祛寒解表，清淤补血之效。民间常用砂糖与桔皮、生姜混合重煎后密封久藏，制成“锅心糖”用以治疗伤风感冒、腹胀肚痛、阴虚晕眩、贫血畏寒、妇女痛经等症。
   20世纪60年代以后，蔗农生产甘蔗除大部分卖给东乡糖厂机制白糖外，还留一部分自煎砂糖，年产量约1200吨，销于全省及北京、上海、武汉、南京、广西、甘肃、河南、四川等地。